Estoy siendo sarcástico, ¿verdad? La sabiduría oficial de la salud -la sabiduría que todos saben es correcta (porque todos los altos funcionarios de salud lo repiten una y otra vez) – es que si "restringes" la sal en tu dieta, vivirás más tiempo.
Eso es porque (una vez más, de acuerdo con esos pronunciamientos oficiales) su presión arterial será menor, lo que lo pone en menos riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, las causas de muerte número 1 y 3 en los EE. UU.
Solo hay un problema con esa amplia "sabiduría de la salud", como le he estado diciendo a mis pacientes y lectores durante muchos años. ¡No es verdad! Y un artículo reciente en la edición del 4 de mayo de 2011 de la Revista de la Asociación Médica Estadounidense es la última evidencia que va en contra del mito médico (y equivocado) de "Low Salt Good, High Salt Bad".
El estudio fue realizado por investigadores de la Universidad de Lovaina en Bélgica. En primer lugar, midieron los niveles urinarios de sodio de 3.681 personas sanas en sus 40 años. Luego rastrearon su salud durante los siguientes ocho años. Las personas con los niveles más altos de sodio en la orina, un signo de una mayor ingesta dietética de sal, tenían el menor riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Visto de otra manera, las personas con bajo contenido de sodio tenían cuatro veces más probabilidades de morir de enfermedades cardíacas, en comparación con las personas con mucha sal.
La conclusión de los investigadores fue sencilla: "Nuestros hallazgos actuales refutan las estimaciones … de vidas salvadas y costos de atención médica reducidos con una menor ingesta de sal. No respaldan las recomendaciones actuales de una reducción generalizada e indiscriminada del consumo de sal ".
Las recomendaciones de las que están hablando son las de la American Heart Association (AHA), que sugiere que limite su consumo de sal a 1.500 miligramos (mg) por día, mucho menos que los 4.000 mg que la mayoría de nosotros comemos todos los días.
¿Qué dijeron los investigadores del estudio sobre los pronunciamientos bajos en sal de los gorrones del corazón de los EE. UU.? Sí, coinciden, la restricción de sal puede ser una buena idea si ya tiene presión arterial alta o insuficiencia cardíaca congestiva. Pero para el resto de nosotros? Investigaciones científicas previas sobreestimaron el efecto de la ingesta de sal en personas sanas, aseguran. Y, señalan, casi nadie logra el nivel de restricción de sal sugerido por la AHA, una señal de que el cuerpo que necesita sal natural te hace comer más sal cuando tratas de reducirlo.
Por supuesto, este no es el primer estudio que informa que la sal no es mala para ti. (Y, de hecho, es bueno para ti.) Muchos otros estudios dicen lo mismo.
La Biblioteca Cochrane es una organización científica ampliamente respetada que analiza estudios previos (un denominado metaanálisis) sobre un tema y llega a conclusiones "basadas en evidencia" sobre lo que probablemente funcione y no funcione en la práctica médica. En mayo de este año, publicaron un metaanálisis que analizó siete estudios sobre sal y salud en los que participaron más de 6.000 personas. Su conclusión? "No vimos grandes beneficios" debido a la restricción de sal, dijo el autor principal del estudio, el profesor Rod Taylor de la Facultad de Medicina y Odontología de la Universidad de Exeter en Peninsula. No hay menor riesgo de enfermedad cardíaca. Sin tasa menor de muerte temprana.
Otro estudio reciente analizó los datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (NHANES) del gobierno, una de las bases de datos nutricionales más respetadas (si no las más respetadas) del país. ¡Descubrió que cuanto menor es la ingesta de sal, mayor es el riesgo de muerte!
Así que tome el consejo de "restringir" la sal en su dieta con un grano de sal, de hecho, ¡ muchos granos de sal! Ahora bien, no estoy diciendo que las increíbles cantidades de sal añadidas por el procesamiento de alimentos sea algo bueno, no lo es. Pero estoy diciendo que de todas las cosas de las que debemos preocuparnos por una mejor salud, la sal no es tan importante, con la excepción de las personas que ya tienen presión arterial alta o insuficiencia cardíaca congestiva.
En pocas palabras: deje que sus papilas gustativas sean su guía para el nivel correcto de sal. Si quieres más sal, ¡sal!
Lo que es más importante, para las personas con SFC y fibromialgia, restringir la sal es una forma de estrellarse y quemarse, y es muy desacertado, especialmente en verano, cuando sudas y tienes más pérdida de sal.
La restricción de sal también es una idea terrible si tiene agotamiento suprarrenal. ¿Cómo sabes si tienes ese problema? Los síntomas incluyen irritabilidad intensa cuando tienes hambre, presión arterial baja y una tendencia a colapsar física, mental y emocionalmente cuando estás bajo demasiado estrés. La sal es compatible con las glándulas suprarrenales.
Y cuando yo … estoy hablando de sal, yo … no estoy hablando solo de cloruro de sodio o sal de mesa. Decir que el cloruro de sodio es el único y final de la sal es como decir que el ser humano vale $ 5 en químicos y nada más. Cuando esté en su casa, considere usar sal marina, que es una combinación compleja de minerales. Creo que tiene muchos beneficios para la salud que nuestra tecnología médica actual aún no comprende.
"Investigadores del Proyecto Europeo de Genes en Hipertensión (EPOGH). Resultados mortales y no mortales, incidencia de hipertensión y cambios en la presión arterial en relación con la excreción urinaria de sodio. "Stolarz-Skrzypek K, Kuznetsova T, Thijs L, Tikhonoff V, Seidlerova J, Richart T, Jin Y, Olszanecka A, Malyutina S, Casiglia E, Filipovsky J, Kawecka-Jaszcz K, Nikitin Y, Staessen JA; Revista de la Asociación Médica Americana. 2011 4 de mayo; 305 (17): 1777-85.
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"Seguimiento del consumo de sodio y mortalidad en la Tercera Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES III)". Hillel W. Cohen, DrPH, MPH, Susan M. Hailpern, MS, DrPH, y Michael H. Alderman, MD; J Gen Intern Med. DOI: 10.1007 / s11606-008-0645-6
