La solución sin gluten continúa ganando impulso a medida que se aprovecha de nuestras inseguridades de tamaño y forma corporal. Estrategias de mercadeo basadas en convencernos de que comer productos libres de gluten eliminará la hinchazón corporal, particularmente alrededor del abdomen, y nos permitirá perder peso y sentir una gran preocupación, dominar la publicidad. Naturalmente, con estas palabras maquiavélicas de sabiduría surgen soluciones; compre, productos sin gluten. Deja de gastar dinero en productos de pan. Gaste aún más dinero en la compra de productos sin gluten.
Gluten y apoyo de investigación
"El gluten se encuentra en granos como trigo, sémola, kamut, cebada, espelta, triticale, bulgur y centeno y forma una proteína de tipo elástico que ayuda a unir moléculas, lo que hace que las harinas suban durante la cocción. Su presencia en ciertas harinas contribuye a un delicioso bagel masticable o masa de pan ". (Naturalnews.com 29 de febrero de 2012.
Los estudios informan que no hay beneficios dietéticos para no tener gluten, a menos que exista un diagnóstico médico de la enfermedad celíaca, una verdadera alergia al gluten, que afecta a muchos sistemas en el cuerpo, y el menor de los problemas es la hinchazón. (medicalnewstoday.com 7 de julio de 2015) Algunas personas pueden tener una verdadera sensibilidad a comer gluten y es su proveedor de atención médica y ellos quienes deciden cómo proceder, es decir, eliminar o reducir el consumo de muchos productos con gluten. Comer demasiado de un grupo de alimentos no tiene sentido nutricional.
No hay evidencia científica que demuestre que la eliminación del gluten promueva la pérdida de peso. Muchos productos sin gluten pueden tener las mismas, si no más, calorías que los productos con gluten. Muchas veces, los productos sin gluten han agregado azúcar o grasa mezclada en la harina sustituta para hacer que el producto sea más apetecible, lo que lleva a mayores calorías. (uwhealth.org "La realidad detrás de las dietas sin gluten")
Pero si este es el caso, ¿por qué el público que no es médicamente sensible al gluten continúa cargando sus carritos de compras y carritos con productos sin gluten? Una encuesta realizada por la empresa de investigación de consumo Nielsen reveló que las ventas de productos sin gluten en los EE. UU. Aumentaron un 16,4% en 2013-14, alcanzando los $ 23,3 mil millones.
¿Por qué somos tan fácilmente engañados o influidos?
Cuando tenemos celebridades de Hollywood que hablan abiertamente de cómo pasar gluten sin gluten ha transformado sus vidas, es difícil no darse cuenta. Estamos seducidos por la vida de las celebridades. Hacer lo que hagan no nos los hará ni les gustará. La autoestima generalmente significa aceptar tu propio valor inherente y asumir un papel activo en tu propia felicidad y éxito.
Romancing the NYC Gluten Rich Bagel
Vuelo a Nueva York una vez al mes por trabajo, familia y diversión. Cada viaje les traigo a mis amigos en North Carolina, NYC bagels, un producto de pan, originario de Polonia, tradicionalmente moldeado a mano en forma de un anillo de masa de trigo yeasted (gluten) que resulta en un interior denso, masticable y pastoso con un exterior nítido. En general, describo en detalle la suculenta experiencia de morder un panecillo enrollado a mano, hervido en agua de Nueva York, luego prensado en una variedad de semillas o sal o cebolla y luego horneado. Estas golosinas maravillosamente sabrosas, que pesan aproximadamente 4 onzas cada una, traen un poco de deleite epicúreo de una ciudad que aún me resulta maravillosa, una NYer nacida y criada.
Los hechos desafortunados sobre Bagels
Los bagels son deliciosos, sin embargo, saber los ingredientes en bagels puede aumentar la ansiedad de muchos que sufren problemas de alimentación y aquellos que no tienen problemas para comer. "[El] bagel deli promedio puede tener hasta 350 calorías y 50-60 g de carbohidratos, tal vez incluso más calorías y carbohidratos en un bagel de Nueva York. El bagel es igual en carbohidratos a tres, cuatro o más rebanadas de pan.
Aumentando la insulina y la ansiedad, "llenando el bagel con una porción fuerte de queso crema, un poco de mantequilla, un huevo o tocino y, bueno, puede contar con aumentar de peso". [Además,] la mayoría de los panecillos carecen de vitaminas, minerales y fibra Sin fibra, los carbohidratos en un bagel se digieren rápidamente, se convierten en azúcar y luego, muy posiblemente, en grasa ". (Zukerbrot. The Truth About Bagels. Fox News on-line Magazine. 15 de septiembre de 2015)
Comer debe ser placentero
Las personas con trastornos alimenticios generalmente temen comer; comer bagels es uno de los alimentos "prohibidos". Sí, los bagels tienden a hincharte. Sí, tienen poco o ningún valor nutricional. Sí, la cantidad de carbohidratos que se consumen es mucho más de lo que la persona promedio necesita a diario. Pero, son deliciosos y agradables y representan cómo debe ser comer en general. Esto puede llevar a una persona en recuperación mucho tiempo para experimentar.
La mayoría de las personas con trastornos alimentarios restringen no solo las calorías, sino el placer que viene junto con la ingesta de alimentos. La recuperación es aprender a comer alimentos divertidos y placenteros (por lo general, altos en calorías, grasas, carbohidratos) y las experiencias sociales y relacionales que surgen al compartir comidas con los demás. La mayoría de las culturas centran las reuniones sociales y familiares en torno a la comida. Los que sufren de trastornos alimentarios serán los primeros en hablar del arrepentimiento y remordimiento que se han autoinfligido al temer las cenas familiares o evitarlas todas juntas. Hablan a menudo con tristeza sobre la cercanía relacional y la diversión que abandonaron al servicio de su trastorno alimentario. Esto es particularmente cierto durante el rápido acercamiento a la temporada de vacaciones.
Soy de la clase que practica lo que predico. Confío en que esto es lo que más ayuda a mis pacientes, la autenticidad. Disfrutar de comida es importante. Encontrar placer en comer es un objetivo importante en la recuperación.
Me da mucho placer traer panecillos caseros a mis amigos, especialmente a mis amigos militares. Me reconforta saber que mi servidor habitual en la tienda de bagels tiene aprecio por nuestros veteranos ya que generalmente me carga con más bagels para ellos, sin cargo. Me da placer escuchar sobre las "primeras" experiencias alimenticias de bagel de aquellos en mi ciudad natal que tal vez nunca tengan la oportunidad o el deseo de visitar NYC. Puedo traerles un poco de cultura de la ciudad de Nueva York.
Esta es la Teoría de los Anexos, mi mantra, operando en su mejor momento. Mis amigos y vecinos y mi comunidad son importantes para mí. Me siento unida y cercana a ellos.
Continúo sentado con algunos de mis pacientes durante las sesiones experimentando con comer alimentos "prohibidos". Sé que incluso si acabo de tener una comida completa, comer una o dos cucharadas de mantequilla de maní aún sabe delicioso y no me engordará. Sé que cuando un paciente puede comer la mantequilla de maní a mi lado es porque confía en mi intención de ayudarlo a que disfrute de comer y mi objetivo no es engordarlo. Esta es la Teoría de los Anexos in vivo. ¡La seguridad y la confianza en la relación se transmiten al comer mantequilla de maní! No tomo nada de esto por sentado. Tener la confianza de mis pacientes es primordial en su recuperación. Comer la mantequilla de maní juntos ejemplifica eso.
Anticipo un retroceso de la comunidad "libre de gluten". Aquellos con enfermedades celíacas u otras enfermedades relacionadas con el gluten diagnosticadas no deberían comer bagels. El tema sobre las dietas sin gluten, como lo mencioné en un blog anterior de PT, "Sin gluten: ¿moda, amigo o enemigo?" Puede ser una tapadera para un trastorno alimentario oculto.
La 'dieta libre de gluten' ha inspirado una nueva industria artesanal y el surgimiento de muchos establecimientos sin gluten, especialmente en ciudades como Nueva York. Convencer a las personas de que se enfermarán y / o engordarán al comer gluten permanece en mi mente, únicamente, en la manipulación de los medios. En general, la mayoría de los expertos están de acuerdo, si comes demasiado de una cosa, estás obligado a tener problemas. La moderación realmente funciona con la mayoría de las cosas en la vida.
Curiosamente, el origen de la palabra bagel en última instancia no está claro, pero muchos coinciden en que proviene de la palabra yiddish 'beigen' para doblar. (El círculo de la vida con Bagels. Rothstein. NY Times, 25 de noviembre de 2008.)
¡Creo que el bagel también es flexible! Este es un descubrimiento maravilloso dado que la disminución de la rigidez en la alimentación y en la vida es lo que pretendo con los pacientes. La flexibilidad, dejar ir, disfrutar, doblar son todos buenos y buenos para usted.
¡Disfrutar!
¡Feliz día de acción de gracias!
Judy Scheel, Ph.D., LCSW
