Foodies con problemas II

En Kitchen Confidential, el chef neoyorquino Anthony Bourdain levantó la tapa sobre el abuso de drogas y alcohol en las cocinas de los restaurantes. Pero cuando Cindy Gershen dice: "Somos un grupo de adictos", se está refiriendo a los profesionales de la alimentación con trastornos de la alimentación.

Cindy Gershen dirige cuatro negocios de alimentos en el Área de la Bahía de San Francisco, va a tres reuniones por semana de Adictos a la Comida en Recuperación, y habla con su patrocinador todas las mañanas. Ella ha estado en dietas desde que tenía nueve años, bulímica desde que tenía quince años. A los 52 años, Gershen de ojos oscuros, a menudo descrito como la "pequeña dínamo", tiene un metro y medio y pesa 115 libras. Ella pesó 210.

"Mi vida consistía en hacer dieta y atracones", dice, hasta que descubrió Food Addicts in Recovery hace 17 años. "Quería ser pequeño para poder acurrucarme en tu regazo".

Sin embargo, desde la infancia ella se sintió gorda. Incluso al lado del adulto con quien pasó mucho tiempo, su abuela de 300 libras, Gershen se siente gorda. Ella ha probado varios programas de trastornos alimentarios, sobre los que solo puede decir: "Me hicieron sentir vergonzosa. Siempre eres el paciente ".

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Cuando conoció a su esposo, un pediatra, quería que confiara en él, pero tampoco funcionó. Solo Food Addicts in Recovery Anonymous (FA), un programa de doce pasos basado en Alcohólicos Anónimos, ha funcionado. Ahora, ella puede hablar sobre su trastorno alimenticio. Sin embargo, rara vez sale a comer y, cuando viaja, tiene que quedarse en un lugar con una cocina y cocinar su propia comida, y un lugar con un afiliado de la FA.

"Peso y mido cada comida", dice Gershen. "Me perdería por completo si no pesara y no midiera mi comida".

Esta es la exitosa mujer de negocios que dirige un café de panadería, un restaurante, una empresa de catering y un restaurante y una instalación para banquetes de campos de golf.

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Gershen le dio una oportunidad a la universidad, pero duró solo un año y medio. "No podía quedarme quieto", me dice Gershen, y agrega que muchos chefs tienen el tipo de energía frenética que no se traduce en sentarse en clase o estudiar. El trabajo en restaurantes resultó ser perfecto. Amaba el ritmo frenético y las largas horas, y comenzó su propio negocio hace más de veinticinco años. Su Sunrise Café se hizo popular, pero los clientes tenían que preguntarse sobre el dueño, cuyo tamaño la avergonzaba salir de la cocina. "Todo está mejorando", dice Gershen. "Pero siempre tuve que estar cerca de mi droga preferida".

Para este restaurador, la estrategia de batalla con la comida es una variación de "Mantener al enemigo cerca". Es decir, mantener el control. También se trata de superar una percepción de ti mismo, o incluso una discapacidad real, y usar esa victoria en el trabajo de tu vida. Como tímido periodista, sé esto. Los actores y comediantes también pueden correr a cubierto en su trabajo. Hay personalidades de radio populares que aprendieron a superar las dificultades del habla. Y, muchos médicos están motivados por una enfermedad en sí mismos o en sus familias.
En futuras publicaciones, nos encontraremos con más amantes de la gastronomía.