Steve Jobs, el genio detrás de Apple Computer, murió el 5 de octubre, y la organización de defensa de los derechos de los animales PETA levantó rápidamente un vaso alto de jugo de zanahoria en su memoria. Eso es lo que Jobs otorgó para engañar o atender a un Halloween, y PETA nos recordó no solo eso, sino otros pasos positivos que tomó Jobs para la salud y el medioambiente. Jobs desempeñó un papel en la decisión de 2006 de Disney de no renovar su acuerdo de juguete Happy Meal con McDonalds, por ejemplo, y más recientemente "eclipsó" las operaciones de manufactura de Apple en China y otros lugares.
Lamentablemente, PETA aún no ha reconocido el papel que la dieta cercana al vegano de Jobs y el fruitarismo frecuente pueden haber jugado en su muerte. De hecho, PETA continúa sosteniendo que su marca vegana de "alimentación correcta" virtualmente garantizará la ausencia de cáncer y otros problemas de salud importantes a pesar de que la mayoría de los médicos alternativos y profesionales de la salud encuentran serias enfermedades entre los veganos conscientes de la salud en sus prácticas clínicas.
Ninguno de nosotros, por supuesto, sabe qué causó el cáncer de páncreas que condujo a la muerte de Steve Jobs, o qué, si algo pudo haberlo salvado. Sin duda, la dieta jugó un papel, pero los factores del estilo de vida, la toxicidad ambiental y las inclinaciones genéticas también habrían contribuido. Ciertamente, Jobs estuvo expuesto a lo largo de los años al bombardeo masivo de WiFi y otros campos electromagnéticos (CEM). Los tratamientos médicos que implican radiación, quimioterapia, una cirugía modificada de Whipple, un trasplante de hígado y medicamentos inmunosupresores también pueden haber contribuido a su fallecimiento.
Dicho esto, no mucho después de la muerte de Jobs en octubre, la gente comenzó a pedirme que comentara cómo su dieta, y especialmente la soya, podría haber contribuido a su cáncer y la muerte. De hecho, nunca conocí a Jobs y no tengo conocimiento de primera mano de lo que comió, pero gracias a la biografía de Walter Isaacson Steve Jobs (Simon & Schuster, 2011), ahora todos tenemos una idea bastante buena de los patrones dietéticos de su vida.
Las viñetas a continuación incluyen todas las referencias a la dieta en todo el libro, seguidas de los números de página. Estas son citas o paráfrasis cercanas de las palabras de Isaacson. Mis comentarios se encuentran al final, después de la lista completa de viñetas.
- Jobs comenzó a apreciar las frutas y verduras orgánicas cuando era un adolescente, cuando un vecino le enseñó a ser un buen jardinero orgánico y al abono. (14)
- Entre su segundo y tercer año de estudios secundarios, comenzó a fumar marihuana con regularidad y, en su último año, incursionó en el LSD y exploró el efecto de la privación del sueño. (18-19)
- Hacia el final de su último año en la escuela secundaria, Jobs comenzó sus "experimentos de por vida con dietas compulsivas, comiendo solo frutas y verduras, por lo que era tan delgado y fuerte como un whippet". (31)
- Asistió a los festivales de amor en el templo local de Hare Krishna, y fue al centro Zen para comidas vegetarianas gratuitas. (35)
- Durante su primer año en la universidad fue al centro Zen para comidas vegetarianas gratuitas y fue muy influenciado por el libro Dieta para un pequeño planeta de Frances Moore Lappe. En ese punto, juró la carne para siempre y comenzó a abrazar dietas extremas, que incluían purgas, ayunos o comer solo una o dos comidas, como zanahorias o manzanas, durante semanas enteras. (36)
- Por un tiempo en la universidad, Jobs vivió con cereal Roman Meal. Él compraría una caja, que duraría una semana, luego planos de dátiles, almendras y muchas zanahorias. Hizo el jugo de zanahoria con un exprimidor Champion, y en un momento dado "un tono anaranjado parecido a un atardecer". (36)
- Sus hábitos alimenticios se volvieron más obsesivos cuando leyó The Mucusless Diet Healing System por Arnold Ehret. Jobs entonces prefería no comer más que frutas y verduras sin almidón, lo cual, según dijo, evitaba que el cuerpo formara moco dañino, y estaba decidido a limpiar su cuerpo regularmente a través de prolongados ayunos. Eso significaba el final de su consumo de cereal Roman Meal, o cualquier pan, cereales o leche. En un momento, pasó una semana entera comiendo solo manzanas, y luego comenzó a intentar incluso ayunos más puros. Comenzó con ayunos de dos días y finalmente los extendió a una semana o más, rompiéndolos con grandes cantidades de agua y verduras de hoja. "Después de una semana, comienzas a sentirte fantástico", dijo. "Obtienes muchísima vitalidad por no tener que digerir toda esta comida. Estaba en buena forma. Sentí que podía levantarme y caminar a San Francisco cuando quisiera ". (36)
- Como técnico de $ 5 por hora en Atari, era conocido como "un hippie con bo" e "imposible de tratar". Se aferró a la creencia de que su dieta vegetariana pesada en frutas evitaría no solo el moco sino también el olor corporal. Como Isaacson escribe "Fue una teoría defectuosa". (43)
- "Estaba haciendo un profundo examen de conciencia acerca de ser adoptado … (con) el grito primordial y las dietas sin moco, estaba tratando de limpiarse y profundizar en su frustración por su nacimiento". (51)
- Era un fan del Whole Earth Catalog y particularmente tomado por el último número, que salió en 1971 cuando todavía estaba en la escuela secundaria. En la contraportada decía: "Quédese hambriento". Quédate tonto. "(59)
- El nombre Apple Computers vino a él cuando estaba en una de sus dietas fructíferas. "Acababa de regresar de la granja de manzanas. Parecía divertido, animado y no intimidante. Apple tomó el borde de la palabra 'computadora' ". (63)
- A su madre, Clara Jobs, no le importaba perder la mayor parte de su casa en montones de partes de computadoras y huéspedes de la casa, pero estaba frustrada por las dietas cada vez más estrafalarias de su hijo. Ella pondría los ojos en blanco ante sus últimas obsesiones para comer. Ella solo quería que él estuviera sano, y estaría haciendo extrañas declaraciones como: "Soy un frutero y solo comeré hojas que recogen las vírgenes a la luz de la luna". (68)
- Todavía estaba convencido contra toda evidencia de que su dieta vegana significaba que no necesitaba usar un desodorante o tomar duchas regulares. … En las reuniones, la gente tenía que mirar sus sucios pies. Algunas veces para aliviar el estrés, remojaba sus pies en el inodoro. (82)
- A un colega que le recomendó que se bañara más seguido le dijeron que "a cambio" tendría que leer libros de dietas frutales. "Steve se mostró inflexible en que se bañaba una vez a la semana, y eso era adecuado siempre que siguiera una dieta frutal". (82-83)
- En 1979, más o menos, "dejó de lado las drogas, se liberó de ser un estricto vegano y redujo el tiempo que pasó en los retiros Zen". (91)
- Él decretó que los refrescos en el refrigerador de la oficina fueran reemplazados por los jugos orgánicos de naranja y zanahoria de Odwalla ". (118)
- La cocina estaba surtida diariamente con los jugos de Odwalla. (142)
- En el lanzamiento de la computadora Lisa en 1983, comió una comida vegana especial en el restaurante Four Seasons. (152)
- Por el momento se había apartado de su estricta dieta vegana y comió tortillas vegetarianas. (155)
- En 1984, en Italia, Jobs exigió una comida vegana y se enojó muchísimo cuando el camarero procedió a preparar una salsa llena de crema agria. (185)
- El menú para su celebración del 30 cumpleaños incluyó queso de cabra y mousse de salmón. (189)
- Tenía muchos gestos. Él se mordió las uñas. Sus manos eran "ligeramente e inexplicablemente amarillas" y en constante movimiento. (223)
- En una comida con Mitch Kapor, el presidente del software Lotus, Jobs se horrorizó al ver a Kapor untando mantequilla en su pan ", y preguntó:" ¿Alguna vez has oído hablar del colesterol sérico? "Kapor respondió:" Te haré un trato . Evite comentar sobre mis hábitos dietéticos, y me mantendré alejado del tema de su personalidad ". (224)
- En el lanzamiento de un producto NeXT en 1988, el menú del almuerzo incluía agua mineral, cruasanes, queso crema y brotes de soja. (233)
- Jobs era vegetariano y también Chrisann, la madre de su hija Lisa. Lisa no era vegetariana, pero Jobs estaba de acuerdo con eso. "Comer pollo se convirtió en su pequeña indulgencia mientras viajaba entre dos padres que eran vegetarianos con un respeto espiritual por los alimentos naturales". Las "fijaciones dietéticas de Jobs" llegaron como olas fanáticas, y él era "exigente" con lo que comía. Lisa lo vio "escupir un trago de sopa un día después de enterarse de que contenía mantequilla". (259-260)
- "Incluso a una edad temprana, Lisa comenzó a darse cuenta de que sus obsesiones dietéticas reflejaban una filosofía de vida, una en la que el ascetismo y el minimalismo podían aumentar las sensaciones posteriores. "Él creía que las grandes cosechas provenían de fuentes áridas, el placer de la contención. Él conocía las ecuaciones que la mayoría de la gente no sabía: las cosas llevaban a sus opuestos ". (259-260)
- Una vez llevó a Lisa en un viaje de negocios a Tokio y se alojaron en el Hotel Okura. En el elegante bar de sushi de la planta baja, Jobs pidió grandes bandejas de unagi sushi, un plato que le encantaba tanto que permitió que la anguila cocida caliente pasara a ser vegetariana. Más tarde, Lisa escribió: "Era la primera vez que me sentía con él, tan relajado y satisfecho con esas bandejas de carne; el exceso, el permiso y el calor después de las ensaladas frías, significaba que se había abierto un espacio antes inaccesible. Era menos rígido consigo mismo, incluso humano bajo los grandes techos con las sillas pequeñas con la carne y yo ". (260-261)
- Jobs había contratado a una joven pareja que alguna vez había trabajado en Chez Panisse como amas de casa y cocineras vegetarianas. (264)
- En su boda con Laurene Powell, el pastel tenía la forma de Half Dome de Yosemite. Era estrictamente vegano y más de unos pocos huéspedes lo encontraron incomestible. (274)
- "Desde su adolescencia, se había entregado a su extraña obsesión con dietas extremadamente restrictivas y ayunos. Incluso después de casarse y tener hijos, mantuvo sus dudosos hábitos alimenticios. Pasaría semanas comiendo lo mismo – ensalada de zanahoria con limón, o simplemente manzanas – y luego de repente rechazar esa comida y declarar que había dejado de comer. Continuaba con los ayunos, tal como lo hizo cuando era adolescente, y se volvió mojigato mientras daba conferencias a otros en la mesa sobre las virtudes de cualquier régimen alimenticio que estaba siguiendo ". (477)
- La esposa de Jobs, Laurene Powell, había sido vegana cuando se casaron por primera vez, pero después de la primera operación de cáncer de su marido, el procedimiento parcial de Whipple, comenzó a diversificar las comidas familiares con pescado y otras proteínas. Su hijo, Reed, que había sido vegetariano, se convirtió en un "omnívoro entusiasta". Sabían que era importante para Steve obtener diversas fuentes de proteínas. (477)
- A principios de 2008, los trastornos alimenticios de Jobs empeoraron. Algunas noches miraba el piso e ignoraba todos los platos que estaban sobre la larga mesa de la cocina. Perdió 40 libras durante la primavera de 2008.
- El Dr. James Eason "incluso se detendría en la tienda de conveniencia para obtener las bebidas energéticas que a Jobs le gustaban". (485)
- Seguía siendo un comedor quisquilloso, que era más un problema que nunca. Solo comía batidos de fruta y exigía que siete u ocho de ellos se alinearan para poder encontrar una opción que pudiera satisfacerlo. Se tocaba la cuchara con la boca para probarle un pequeño bocado y decía: "Eso no es bueno". Eso tampoco es bueno ". Su médico le dio una conferencia:" Sabes que esto no es una cuestión de gusto. Deja de pensar en esto como comida. Comienza a pensar en ello como medicina ". (486)
- A principios de 2010, Jobs fue a cenar y pidió un batido de mango y pasta vegana. (505)
- En el lanzamiento del iPad2, Isaacson informó que "por un cambio estaba comiendo, aunque todavía con algo de delgadez". Pidió zumo recién exprimido, que envió tres veces, declarando que cada nueva ofrenda era de una botella, y una pasta primavera que se tiró como comestible después de un gusto. Pero luego se comió la mitad de mi ensalada de cangrejo Louise y pidió uno completo seguido de un tazón de helado. "(527)
- Los problemas de alimentación de Jobs se vieron exacerbados a lo largo de los años por su actitud psicológica hacia la comida. Cuando era joven, aprendió que podía inducir euforia y éxtasis mediante el ayuno. Así que, aunque sabía que debía comer -sus médicos le suplicaban que consumiera proteína de alta calidad- que permanecía en la parte posterior de su subconsciente, admitió que era su instinto de ayuno y dietas como el régimen de frutas de Arnold Ehret que había adoptado como un adolescente. Powell siguió diciéndole que estaba loco. "Quería que se obligara a sí mismo a comer", dijo, "y fue increíblemente tenso en casa" »(548-549).
- Bryar Brown, su cocinero a tiempo parcial produciría una variedad de platos saludables, pero Jobs tocaría su lengua a uno o dos y luego los descartaría por comestibles. Una noche, anunció: "Probablemente podría comer un poco de pastel de calabaza", y el temperamental Brown creó una hermosa tarta desde el principio en una hora. Jobs solo comió un bocado, pero Brown estaba emocionado ". (549)
- Durante los últimos años de su vida, Powell habló con especialistas en trastornos alimentarios y psiquiatras para tratar de obtener ayuda, pero su esposo los rechazó. (549)
Eso es. No hay mucho para trabajar, pero es más que suficiente para mostrar un patrón de trastornos alimentarios de larga data.
En el lado positivo, la dieta de Jobs parece haber sido consistentemente orgánica y de alta calidad. Empleó a chefs que habían trabajado en el Chef Panisse, y su esposa, Laurene Powell, fundó Terravera, una compañía que produce comidas orgánicas listas para consumir en las tiendas del norte de California. Jobs no parece haber sido nunca un vegano de la comida chatarra que se permitía la comida chatarra estadounidense, como refrescos, chocolate, galletas y galletas saladas.
La soja no se menciona en absoluto en la biografía de Isaacson. La cultura de Apple era amigable con la soya, con leche de soya disponible en máquinas expendedoras y en estaciones de café y con carnes de soya servidas en las cafeterías de la compañía. Aunque es evidente que Jobs podría haber consumido una gran cantidad de soja, es probable que la haya rechazado por su fascinación de larga data con el libro The Mucusless Diet Healing System, de Arnold Ehret (1866-1922). Ehret afirmó que el cuerpo humano es un "motor de aire y gas" que funciona bien solo con frutas, vegetales sin almidón y hojas verdes comestibles. La soja y otras legumbres, de acuerdo con esta forma de pensar, debían desdeñarse como alimentos prohibidos que producen moco. Ehret no solo condenó las proteínas y las grasas como "antinaturales", sino que dijo que no podían ser utilizadas por el cuerpo.
Inspirado por tales teorías, Jobs parece haber consumido una dieta baja en grasas y proteínas durante la mayor parte de su vida. ¿Y qué comió en su lugar? Carbohidratos con alto contenido de fructosa.
Tanto si Jobs estaba en una de sus fases fructíferas como si no, prefería una gran cantidad de fruta y jugo de frutas. Estos no solo tienen un alto índice glucémico, sino que están cargados con fructosa. Las frutas y los jugos de frutas son muy estresantes para el hígado y el páncreas, contribuyen a la diabetes y a muchos otros trastornos del azúcar en la sangre y se han relacionado con el cáncer de páncreas. Jobs sufrió de un tipo de cáncer de páncreas conocido como carcinoma de células de los islotes, que se origina en las células beta secretoras de insulina.
La investigación publicada en la edición de noviembre de 2007 de American Journal of Clinical Nutrition concluyó que había "evidencia de un mayor riesgo de cáncer de páncreas con un alto consumo de frutas y jugos, pero no con una alta ingesta de refrescos". Más recientemente, en el número de agosto de 2010 de Cancer Research, el Dr. Anthony Healy del Jonsson Cancer Center de UCLA propuso que el metabolismo aberrante de la fructosa, y no solo el metabolismo aberrante de la glucosa, podría estar involucrado en la patogénesis del cáncer de páncreas. Parece que la fructosa proporciona la materia prima que las células cancerosas prefieren usar para crear el ADN que necesitan para dividirse y proliferar. Aunque los hallazgos de UCLA son preliminares y es necesario realizar más investigaciones, el titular de Reuters titulado "Células cancerígenas absorben la fructosa" es una advertencia justa para todos los adictos a los jugos de frutas y frutas.
Es evidente que Jobs se separó del estricto veganismo de vez en cuando y se permitió unos pocos huevos, salmón y unagi sushi. Las palabras de su hija Lisa (citadas arriba) proporcionan un conmovedor testimonio de lo bien que el cuerpo y la mente de Jobs respondieron a la anguila comiendo, un pescado rico en proteínas y grasas. Dicho esto, los veganos a los que les gustaría pensar que Jobs se enfermó porque no fue "vegano perfecto" ahora tienen evidencia para apoyar esa creencia.
