La dieta grasa de tu madre

Mientras la mayoría de nosotros podamos recordar, hemos escuchado las advertencias sobre la reducción del consumo de grasas: use leche descremada; margarina, no mantequilla; yogur, no helado.

El espectro de las compras XXL, las arterias obstruidas y un ataque al corazón mientras corría para tomar un autobús siempre parecían aparecer en mi campo visual cuando miraba el bar de postres en el buffet local.

Recientemente, más y más investigaciones al menos han insinuado (si no han concluido de manera decisiva) que la grasa puede no ser la única parte contributiva de tales condiciones: los estudios han revelado que reducir la grasa no siempre resulta en un menor riesgo de enfermedad cardíaca o una posibilidad reducida de morir temprano. De hecho, algunos estudios muestran lo contrario, que las personas que comen cantidades extremadamente bajas de grasa tienden a morir antes.

Uno de los más completos de esos estudios fue publicado el mes pasado en la revista The Lancet. El equipo de investigación descubrió que las personas que consumen altas cantidades de carbohidratos, que se encuentran en alimentos como panes y arroz, tenían un riesgo 30% mayor de morir durante el estudio que las personas que consumen una dieta baja en carbohidratos.

Sin embargo, el glaseado sin grasa en este pastel sin azúcar fue la conclusión impactante de que las personas que consumen dietas altas en grasa tuvieron un 23% menos de probabilidades de morir durante los siete años de seguimiento del estudio en comparación con las personas que comieron una dieta más baja en grasa.

El estudio involucró a 135,000 personas de 18 países diferentes, la dieta promedio se compone de 61% de carbohidratos, 23% de grasa y 15% de proteína. En China, el sur de Asia y África, la cantidad de carbohidratos en la dieta fue mucho mayor, del 63% al 67%.

Parece que los carbohidratos pueden ser tan poco saludables, y tal vez más insalubres, que la grasa. Esta conclusión está relacionada con el hecho de que los carbohidratos se almacenan fácilmente como glucosa en el cuerpo, y pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre, lo que contribuye a la obesidad y la diabetes, que también son factores de riesgo de enfermedad cardíaca.

    Entonces, ¿cómo llegamos a esta conclusión aparentemente confusa, que parece estar negando lo que nuestros seres queridos y nuestros de pelo blanco nos han estado diciendo durante tantos años? Los investigadores opinan que podría ser el caso de que los primeros estudios que relacionan grasa con enfermedad cardíaca se realizaron principalmente en América del Norte y Europa, que tiene el mayor consumo de grasa en todo el mundo. Puede ser que se necesiten diferentes consejos sobre la dieta para diferentes poblaciones. En las culturas occidentales, donde hay un exceso de grasa, la reducción de grasa puede jugar un papel en la reducción de las enfermedades del corazón, siempre y cuando las personas no reemplacen la grasa con carbohidratos.

    Por el contrario, en otras partes del mundo, donde los carbohidratos constituyen una gran parte de la dieta, reducir los carbohidratos puede ser más razonable que enfocarse en la grasa. Las personas en esas sociedades pueden beneficiarse de un aumento adicional en la ingesta de grasas en la dieta.

    En otras palabras, no siempre escuches lo que te dicen y observa lo que comes.