Parece que todos están renunciando a los cereales o van sin gluten en estos días. Incluso los alimentos para mascotas se han ido sin granos. ¿Te has preguntado si renunciar a los cereales mejoraría tu salud?
Los granos contienen proteínas, carbohidratos y grasas. Muchos componentes de los granos causan problemas a animales y humanos no herbívoros, incluidas las lectinas (como la aglutinina de germen de trigo), las saponinas, los fitatos, la amilopectina A, el gluten y otros. Por ejemplo, las lectinas en granos son producidas por las plantas para matar insectos y hongos, de modo que el grano esté protegido y pueda servir como semilla para nuevas plantas. Las lectinas también son tóxicas para perros, gatos y humanos. No se pueden inactivar con el calor de la cocción o cocción normales, pero muchos se pueden inactivar sumergiendo los granos durante algunos días antes de cocinar o cocinando a presión.
El hombre preneolítico no comía grano y los arqueólogos encontraron que menos del 1% de los dientes o huesos en esos esqueletos tenían enfermedad degenerativa. El hombre del Neolítico comenzó las prácticas de agricultura de granos y los arqueólogos descubrieron que hasta el 47% de los dientes estaban cariados, abscesos o perdidos y que aparecía la enfermedad ósea (osteoporosis).
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Aglutininas de germen de trigo: las lectinas de WGA se encuentran en trigo, cebada, centeno y arroz) – si WGA se coloca en el tejido intestinal, hace que las glicoproteínas se adhieran a las paredes de las células intestinales y dañe los resultados que
se parece a la enfermedad celíaca; no se ven afectados por la ebullición, la fritura, la cocción o el ácido del estómago,
pero puede ser inactivado por cocción a presión; cuando ha ocurrido suficiente daño intestinal,
proteínas no digeridas, incluida la filtración de WGA a través del revestimiento intestinal en el torrente sanguíneo
y luego los de WGA:
Causa que los glóbulos rojos se agrupen para aumentar el potencial de coágulos sanguíneos, lo que aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Amilopectina A : azúcar en trigo, avena, cebada, mijo, sorgo, maíz, kamut, arroz, espelta, teosinte, emmer, quinoa, bulgur, triticale, amaranto. Este azúcar se digiere y absorbe rápidamente, por lo que aumenta el azúcar en la sangre en gramos por gramo más que el azúcar de mesa. El nivel alto de azúcar en la sangre hace que el páncreas libere insulina, lo que reduce el azúcar en la sangre a niveles normales. La hiperglucemia repetida seguida de un nivel bajo de azúcar en la sangre con el tiempo provoca el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2 y también lo siguiente: demencia, ansiedad, nubosidad mental, irritabilidad y hambre de más carbohidratos.
La amilopectina A se convierte en triglicéridos en el hígado, lo que conduce a un hígado graso y a enzimas hepáticas elevadas con el tiempo. Los triglicéridos en el hígado son lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) que en la sangre interactúan con grandes partículas de LDL y producen partículas LDL más pequeñas que son absorbidas por las células inflamatorias que recubren las arterias sanguíneas. Ahora estas células de los vasos sanguíneos son más propensas a la glicación y al daño oxidativo y se produce aterosclerosis.
Toxina Bt: rociada en cultivos o en cultivos genéticamente modificados (OGM) para matar insectos; se une a las células intestinales humanas, las daña, permitiendo la fuga de alimentos no digeridos a la sangre; El maíz Bt está implicado en la muerte de vacas en Alemania, y caballos, búfalos de agua y pollos en Filipinas. (17)
Una nota sobre OMG: Muchas semillas se modifican genéticamente, por lo que la cosecha de plantas será resistente al Roundup para que solo se eliminen las malezas en los campos. El glifosato es el ingrediente activo en Roundup que también es absorbido por las plantas de cultivo. Entonces, estamos comiendo glifosato con plantas que provienen de campos tratados. El glifosato también fue autorizado como antibiótico. Mata bacterias buenas y malas en nuestros intestinos e interrumpe la síntesis de folato (una vitamina B) importante por nuestra bacteria.14 El gen insertado en la soja GM se transfiere al ADN de las bacterias en nuestros intestinos y nuestras bacterias comienzan a producir proteínas GM (pesticidas) de luego en.16 Las ratas alimentadas con soja GM desarrollaron anormalidades en las células hepáticas y reducciones de enzimas pancreáticas.18,19 El glifosato, al igual que muchos antibióticos, también inhibe las mitocondrias celulares (los productores de energía para nuestras células) que detienen el funcionamiento de cualquier célula expuesta al glifosato.
Saponinas: en todos los granos y semillas incluyendo quinoa, amaranto y trigo sarraceno. Se unen a las moléculas de colesterol de las membranas de las células intestinales, interrumpen la barrera intestinal y vemos una mayor fuga de alimentos no digeridos en el torrente sanguíneo; las saponinas pueden descomponer los glóbulos rojos si penetran en el torrente sanguíneo a través de un “intestino permeable”; los métodos tradicionales de remojo (fermentación) y luego la fermentación pueden ayudar a eliminar la mayoría de las saponinas, pero algunos requieren cocción a presión para inactivarlos.
Inhibidores de proteasa: son proteínas de grano y semilla que evitan que nuestras enzimas digieran proteínas; el consumo crónico puede causar daño pancreático; puede inactivarse un poco al hervir o al vapor y todos pueden destruirse mediante cocción a presión.
Lectinas: son glicoproteínas en todos los granos (incluida quinua, amaranto, trigo sarraceno, arroz integral), semillas (como lino y chía), legumbres (incluidos frijoles, guisantes, lentejas, soja y cacahuetes) y verduras de solanáceas (tomates, pimientos, berenjenas y papas blancas) – matan mohos, hongos e insectos; Las lectinas son resistentes a la mayoría de los métodos de cocción, todas pueden inactivarse mediante cocción a presión y muchas se pueden destruir sumergiéndolas durante algunos días (cambiando el agua cada 8 horas y agregando 1 cucharada de jugo de limón O vinagre O ½-1 cucharadita de bicarbonato de sodio O 1 – pulgada de tira de alga kombu) y luego hirviendo; son tóxicos para el hombre de las siguientes maneras:
Gluten: una lectina en cebada, trigo sarraceno, bulgur, maíz, cuscús, farina, harina de graham, kamut, matzo, avena, arroz, centeno, sémola, espelta, triticale, trigo, germen de trigo. Brotar el grano o fermentar el grano puede reducir el contenido de gluten pero no hay garantías de que se elimine todo. El gluten se descompone en gliadina y glutenina mediante una enzima en el intestino delgado llamada transglutaminasa tisular (tTG). Si una persona es sensible a la gliadina, nuestro sistema inmune la ataca con anticuerpos. Estos anticuerpos también atacan nuestra propia tTG. Esto se llama enfermedad autoinmune. tTG también mantiene juntas las células del revestimiento intestinal. Cuando los anticuerpos destruyen tTG, las células intestinales se erosionan y permiten que los alimentos no digeridos a través de la pared intestinal ingresen al torrente sanguíneo. La proteína de grano también activa la zonulina en el intestino delgado, lo que aumenta los espacios entre las células intestinales, por lo que los alimentos no digeridos pueden cruzar al torrente sanguíneo. Luego vemos que aumentan las condiciones alérgicas, autoinmunes y otras inflamatorias.
Proteínas de grano: se adhieren a las células del revestimiento del intestino delgado causando daño y muerte de las células que absorben nutrientes. Esto reduce la absorción intestinal de vitamina D, calcio, ácido fólico, todas las vitaminas B, vitamina C y la mayoría de las vitaminas solubles en agua, yodo y la mayoría de los minerales (como magnesio, boro y zinc). Entonces, desarrollamos malnutrición y enfermedades. Por ejemplo, la vitamina C y el calcio son los componentes principales del colágeno, por lo que sin ellos la integridad de las articulaciones no se puede mantener y los tendones y ligamentos se rompen más fácilmente. Una disminución en el ácido fólico puede causar depresión y defectos de nacimiento.
Otras proteínas de prolamina: como avenina en avena, zeína en maíz, secalina en centeno, hordeína en cebada y gliadina y zeína en maíz), gluteninas, alfa amilasa e inhibidores de tripsina.
Proteínas de gliadina: se digieren en pequeños péptidos que penetran en el cerebro y se unen a los receptores de opiáceos para causar la liberación de neurotransmisores opiáceos similares a la morfina que imitan la adicción a los opiáceos y vemos un aumento del apetito por más carbohidratos. Con el tiempo de comer grano, vemos niveles reducidos de vitaminas B que se requieren para convertir los aminoácidos en neurotransmisores cerebrales y comenzamos a ver interrupciones en la función cerebral y una menor comunicación entre el cerebro y el cuerpo. Algunas de las condiciones que pueden resultar de esto son:
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Los granos contienen taninos que son difíciles de digerir a menos que estén empapados en soluciones ácidas
Harinas de granos: el cloro se usa para blanquear las harinas. El gas de cloro reacciona con las proteínas de la harina para producir alloxan. Alloxan causa daño de radicales libres al ADN de las células beta en el páncreas y las destruye. Las células beta producen insulina que regula nuestro nivel de azúcar en la sangre. Esta es la razón por alloxan se utiliza para crear diabetes en animales de experimentación. Alloxan también aumenta el peso del hígado en ratas y ratones. Las etiquetas de los productos alimenticios que dicen “grano integral” en realidad están hechas con harina blanqueada.
Si está interesado en eliminar los granos de su dieta. Aquí hay algunos consejos.
Gradualmente reemplaza los granos con vegetales altos en carbohidratos para mantener el peso y la energía del cuerpo.
Los panes y muffins, y los postres se pueden hacer con las harinas de nueces crudas empapadas, o con tapioca casera, mandioca, arrurruz, casava o harinas de coco.
Existen sustancias de reacción cruzada en los granos “sin gluten” que son similares en estructura molecular al gluten y que pueden causar los mismos problemas que el gluten causa en las personas sensibles al gluten. Por ejemplo, las personas sensibles al gluten tienen una mayor incidencia de sensibilidad al arroz. Entonces, los problemas con el gluten significan problemas con el arroz. Si elige comer arroz (que también contiene arsénico) use arroz blanco orgánico y cocine el arroz en una olla a presión.
Si elige comer avena, use avena de corte de acero orgánico. El siguiente es un método para activar las enzimas durmientes en la avena para digerir gran parte del gluten y la estaquiosa y la rafinosa (dos azúcares que los humanos no pueden digerir): por la noche, hierva 2 tazas de agua por ½ taza de avena. Agregue la avena, cubra la sartén y retire la sartén de la estufa y déjela reposar toda la noche (no la refrigere). La mañana siguiente cocine a la consistencia deseada.
Si eliges comer panes de grano, haz tu propia harina con grano remojado y germinado o grano fermentado para hacer la harina.
Si opta por utilizar harina comercial, puede sumergirse en la cantidad de líquido requerida en la receta durante 12-24 horas antes de agregar el resto de los ingredientes y hornear. Esto ayuda a reducir los fitatos y las lectinas, pero no elimina el aloxano o el gluten ni algunos de los otros componentes problemáticos del grano.
Para remojar los granos y frijoles que contienen lectinas agregue uno de los siguientes al agua: ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, o 1 cucharada de vinagre, o 1 cucharada de jugo de limón, o una tira de 1 pulgada de algas kombu. Cambie el agua de remojo cada 8 horas. Los tiempos de remojo antes de la cocción son: frijoles al menos 24 horas, quinua al menos 1 hora, lentejas al menos 6 horas, guisantes al menos 18 horas, guisantes partidos al menos 8 horas, nueces 12-18 horas, semillas de lino 2-3 horas, semilla de chia al menos 1 hora. La soja debe fermentarse (miso, tempeh, natto).
Después de remojar los frijoles y los granos, cocinarlos a presión inactiva las lectinas mejor.
Las barras de galletas y energía se pueden preparar con frijoles cocidos remojados o con harinas de raíz o remolachas crudas como la tapioca (mandioca, yuca) o el arrurruz.
Muchos alimentos tienen componentes que son muy similares al gluten y también pueden causar enfermedades autoinmunes. Estos incluyen arroz, café, levadura, caseína (en leche y productos lácteos como yogur, queso y chocolate con leche), semillas de sésamo, quinoa, sorgo, tapioca, amaranto, arroz y patata. Entonces, una persona sensible al gluten que aún tiene problemas después de evitar el trigo, también podría evitar estos alimentos durante al menos 1 a 2 meses. Si esa persona se siente mejor, pero quiere comer algunos de esos alimentos, uno de esos alimentos podría consumirse diariamente durante una semana o dos y ver qué sucede. El mismo proceso se puede repetir para cada uno de esos alimentos de uno en uno.
Bacterias saludables para nuestra buena salud. Los alimentos fermentados crudos contienen buenas bacterias que digieren nuestros alimentos, destruyen las bacterias dañinas, disminuyen los niveles de colesterol LDL en sangre, eliminan las toxinas que comemos o bebemos y mejoran el control del peso corporal. Algunas buenas fuentes de alimentos para los probióticos son el chucrut crudo, el kvas cruda de remolacha, el kimchi y la kombucha.
Alimenta nuestras buenas bacterias para que estas bacterias puedan hacer lo siguiente por nosotros: mejorar la digestión en el colon, proporcionar butirato que nutre las células intestinales, reducir el azúcar en la sangre, aumentar la respuesta celular a la insulina, disminuir la presión arterial, disminuir la reabsorción intestinal de ácidos biliares, disminuir la producción de colesterol por el hígado y disminuye el LDL y el colesterol total; algunas buenas fuentes de prebióticos provienen de raíces de plantas, frijoles, muchos vegetales, frutas y nueces.
Los granos procesados brindan energía rápidamente pero luego volvemos a tener hambre. Comer muchas grasas buenas en cada comida ayuda a reducir los antojos de alimentos procesados. Lleva más tiempo digerir las grasas para que el cerebro se alimente durante 3-4 horas (hasta la próxima comida). Las grasas saludables en los alimentos incluyen aceite de coco, aguacate, aceitunas y aceite de oliva fresco, aceite de palma, yemas de huevo y manteca de cerdo. La mantequilla es una grasa fabulosa si la persona no es sensible a la proteína de la leche llamada caseína. Ghee, o mantequilla clarificada, puede estar bien para estas personas.
Hay muchas buenas recetas y libros de cocina disponibles, como “Eat Beautiful”, de Megan S. Stevens y “Internal Bliss – GAPS cookbook” (gapsdiet.com), 2010, International Nutrition, Inc.
¡Esto es para tu salud!
-Dr. Diane®
www.drdiane.com
Copyright © Dr. Diane Roberts Stoler, marzo de 2018
Referencias
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Dangerous Grains, Braley J. y Hoggan R., Avery Publishing, 2002.
Wheat Belly, Davis W, Avery Publishing, 2002.
Grain Brain, Perlmutter D., Little, Brown and Company, 2013.
Grain-Free Cure, Davis, W., Rodale, Inc., 2014.
“Granos: ¿Son realmente un alimento saludable? Efectos adversos de los granos de gluten “, Gedgaudas N., Well Being Journal, mayo / junio de 2012, págs. 3-17.
Nourishing Traditions, Fallon S. y Enig M., New Trends Publishing, Inc., 2001.
Current Concepts: Celiac Sprue “, Farrell RJ y Kelly CP, New England Journal of Medicine, 17 de enero de 2002, 346, no. 3: 180-188.
“Mayor riesgo de prevalencia y mortalidad en la enfermedad celiaca no diagnosticada”, Rubio-Tapia A. et.al., Gastroenterology, 2009, 137, no. 1: 88-93.
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“Análisis ultraestructural morfométrico e inmunocitoquímico de núcleos de hepatocitos de ratones alimentados con soja genéticamente modificada”, Malatesta M. et.al., Cell Struct Funct. 27, pp: 73-180, 2002.
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TheMaize.com