Recuerdo la primera vez que oí hablar de un vegano. Estaba en la universidad y una de mis compañeras de clase, una niña muy brillante, bonita y esbelta, rechazó mi oferta de un refrigerio después de que se desmayó por un nivel bajo de azúcar en el trabajo y dijo: "No puedo comer miel". Soy vegano ". Recuerdo haber cenado después en un lugar mexicano en el campus con esta misma amiga y otra que había tenido problemas alimenticios. Tan pronto como oyó que la otra niña pedía su comida y no pidió queso, más tarde me dijo: "Definitivamente tiene un trastorno alimentario". Algo sobre la comunidad del trastorno alimentario y cómo decirle adiós al queso es un signo revelador . Otra cosa sobre el veganismo es el encubrimiento perfecto para un estilo de alimentación desordenado.
Desde entonces, he trabajado con muchos clientes de trastornos alimenticios en un rango bastante amplio del espectro. De los comedores compulsivos a los que restringen y purgan. Aquellos que coquetean con estar al borde de un trastorno a través del conteo y la restricción de calorías, y aquellos que requieren tratamiento hospitalario y hospitalización. Sin embargo, fue años más tarde cuando comencé a escuchar más y más sobre los veganos y su estilo de vida hardcore. Mi esposo compartió en nuestra tercera cita con vegana cruda durante 7 meses, haciendo Iyengar diariamente y "viviendo la vida de alta vibración". Las celebridades de Instagram promocionan el poder mágico de sus zumos y batidos verdes. Y ahora hay una categoría de prendas de vestir llamada "athleisure" para aquellos de nosotros en medio de una clase de yoga y holgazaneamos para mezclar nuestra col rizada.
A través de las redes sociales me enteré de Angela Liddon, autora de libros de cocina del libro de cocina Oh She Glows que tiene un blog del mismo nombre. No hay duda de que la propia autora irradia luminosidad en sus fotos y su veganismo se atribuye en gran parte a esto (como comprar semillas de chía, semillas de cáñamo y cualquier otra cosa que ella atribuya al resplandor). Sin embargo, lo que más me impresionó de su historia es que ella compartió la historia de haber crecido luchando contra un trastorno alimentario que la llevó a probar todas las dietas del libro. Al final, ella regresó a los alimentos naturales a base de plantas, de los cuales uno nunca puede realmente atracarse, y encontró su equilibrio.
Después de experimentar con el veganismo durante el último año, puedo decir que sí veo el atractivo. Una vez que logra evitar la basura vegana procesada (en realidad no existe la mantequilla vegana natural a menos que su definición sea muy generosa), comienza a ver los beneficios. No hay caídas de azúcar, sentirse abatido después de un gran desayuno de panqueques en un restaurante, o desconfianza sobre los orígenes de los ingredientes cuando se come fuera. Al mismo tiempo, hay hambre. Mucho hambre. Es decir, a menos que coma pan todo el día o dedique una gran cantidad de tiempo a la preparación de alimentos. Como en algunas partes de días enteros. Incluso con frijoles y granos, todavía tienes que consumir una buena cantidad de alimentos. Esto no es particularmente problemático a menos que tenga el tipo de trabajo que permita interrupciones constantes de alimentación y tenga el tiempo requerido para preparar dichas comidas.
Todo esto para decir, el veganismo sin duda promueve una mayor conciencia de la comida. Que para aquellos con trastornos de la alimentación o propensos a ellos puede no ser ideal. Por supuesto, la conciencia de lo que ponemos en nuestros cuerpos es fundamental. Y, con demasiada frecuencia, simplemente somos irrespetuosos con lo que arrojamos a nuestros cuerpos. Alimentos procesados, cafeína y bebidas azucaradas solo para seguir. Entonces no nos sentimos tan bien y nos preguntamos por qué. Sin embargo, la firme adhesión a un régimen dietético también puede promover obsesiones. He leído sobre blogueros de comida veganos que cargan cajas de hielo llenas de alimentos preparados en los aviones para cuando viajen (lo admitiré, en Indiana la gente pensó que estaba loco por comprar el ketchup orgánico). Otros viajan y están muy atentos a los restaurantes veganos, incluso cuando las opciones son excesivamente limitadas. Lo intenté aquí mismo en Oregon, que muchos consideran bastante amigable con los veganos. Plato de pasta simple? No, fideos de huevo. Quinua con verduras? Lo siento, está cocinado con caldo de pollo. Muchas veces las opciones me dejaron enojado y resentido cuando intenté adherirme a una dieta vegana.
Mi conclusión: a menos que me dedique a controlar cada comida y situación que implica salir a comer fuera, me quedan con leche en polvo con leche, pasas, nueces, algunas barras de granola y frutas. Pero tal vez no he / intentado lo suficiente. Ciertamente, el experimento mejoró para mejor mis propias prácticas de alimentación. Sin embargo, al final del día, me gusta el enfoque del autor de libros de cocina Mark Bittman en su enfoque de VB6. Él llama es "vegano antes de las 6 p.m.". La idea es que comer todo el día a base de plantas le está dando a su cuerpo los nutrientes que necesita mientras le permite ser flexible para una comida con amigos sin preocuparse por el polvo de parmesano en La ensalada.
En una sociedad donde nuestras cinturas están a punto de estallar o al borde de la desnutrición, siempre hay espacio para encontrar la paz en el medio. Por lo tanto, si eres un come-carne intransigente, considera agregar comidas a base de plantas. Si ya eres vegano y no por razones estrictas de salud o ética, permítete disfrutar en alguna ocasión. Un cono de helado no te matará. Encontrar un medio feliz que funcione para su cuerpo sin agregar ansiedad o problemas adicionales es la clave. Entonces, ¿el veganismo equivale a comer desordenado? No necesariamente. Las estadísticas muestran que la mayoría de los veganos son mujeres, al igual que las personas con trastornos alimentarios. Pero tampoco todos los veganos se adhieren a la dieta de por vida. Sí, una dieta vegana puede conducir a ciertas deficiencias de vitamina B12 que algunos veganos toman suplementos para acomodarse. Al final no hay reglas duras y rápidas, pero es importante que ninguna guía dietética conduzca a dificultades emocionales y dificultades.
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