Mantenga los utensilios de cocina de aluminio, su cerebro no le importará

El aluminio está en todas partes a nuestro alrededor todo el tiempo. Es el metal más abundante en la corteza terrestre. Sin embargo, de alguna manera, nos hemos vuelto temerosos cuando se utiliza como utensilios de cocina o como latas de cerveza o refrescos. Por lo que cualquiera puede determinar actualmente, ninguna forma de vida lo usa para nada en absoluto. La razón es que el aluminio es altamente reactivo y se combina fácilmente con otros metales y oxígeno para formar cientos de minerales diferentes. El aluminio, en términos científicos, no es biodisponible para los humanos, por lo general. Todo depende de qué forma química tome el aluminio. Por lo general, debido a que el aluminio está tan unido a los minerales, los animales no tienen la posibilidad de absorberlo en sus tejidos.

Todo esto cambió hace un siglo debido a la quema de ciertos tipos de carbón para obtener energía. Además, cualquier persona mayor de cierta edad recordará los temores asociados con la lluvia ácida. Aunque las consecuencias de tener niveles elevados de dióxido de azufre y óxidos de nitrógeno en el aire se conocen desde el comienzo de la Revolución Industrial, la conciencia pública alcanzó su punto máximo en la década de 1970 debido a la aparición de "lagos muertos", la destrucción de bosques enteros y picaduras de estatuas de mármol en el Reino Unido y Europa. Un siglo de lluvias ácidas se instaló en el suelo y cambió la química de los minerales que contienen aluminio.

Las plantas tampoco usan aluminio, pero son capaces de absorberlo. Los granos que se cosechan hoy para hacer panes y cereales a menudo contienen algunas partes por millón de aluminio. Sin embargo, el aluminio en granos desafortunadamente existe dentro de una forma biodisponible, es decir, una forma química que los humanos podemos absorber en nuestros cuerpos y depositar en los tejidos. Los animales que comen estas plantas también concentran el aluminio en sus tejidos. Por lo tanto, las carnes obtenidas de las vacas pueden contener hasta 1000 partes por millón de aluminio. Aquí es donde las cosas se ponen un poco inciertas. ¿Estamos en riesgo por el aluminio en nuestra dieta? Depende enteramente de cuánto consumes.

Recuerde que los humanos no utilizamos aluminio para nada en absoluto. Sin embargo, algunas personas son vulnerables a su presencia en el cuerpo. Por ejemplo, hace unos años, las personas sometidas a diálisis comenzaron a usar agua con altos niveles de aluminio. Con el tiempo, el nivel de aluminio en sus cerebros y cuerpo comenzó a aumentar y produjo cambios en su comportamiento que se parecían a la demencia. El aluminio se depositó en algunas células cerebrales y causó su muerte. Afortunadamente, los centros de diálisis son conscientes de este riesgo y han tomado medidas para evitar que el problema vuelva a ocurrir. La experiencia nos enseñó algo sobre los efectos de altas dosis de aluminio sobre la función cerebral y me dio un tema para mi disertación doctoral. El aluminio también se ha encontrado en el cerebro de pacientes que han muerto con la enfermedad de Alzheimer. Aunque esto parece sospechoso, las sales de aluminio se depositarán en cualquier tejido blando que tenga pérdida celular debido a una lesión o degeneración. Por lo tanto, las sales de aluminio también se depositan en el corazón de personas con enfermedad coronaria. El aluminio no causa la enfermedad de Alzheimer.

¿Qué hay de los desodorantes? Las sales de aluminio utilizadas en estos productos hacen una cosa: irritan nuestras glándulas sudoríparas hasta el punto de que se hinchan y cierran los poros que permiten que la transpiración llegue a la superficie de la piel. Esencialmente, el aluminio evita su propia absorción al hacerlo. El riesgo real de los desodorantes proviene del uso de aerosoles que producen una nube de sales de aluminio que pueden inhalarse inadvertidamente.

Por lo tanto, siga usando sus utensilios de cocina de aluminio, ya que no representan ningún riesgo para la salud. El riesgo proviene de los alimentos que cocinamos en esas ollas y sartenes. La mejor solución podría ser dejar de consumir animales que viven en la parte superior de la cadena alimentaria.

© Gary L. Wenk, Ph.D. Autor de Your Brain on Food (oxford, 2010)