No hay una dieta adecuada para todos

Comida de la gente de Coast Salish

Fuente: Salish Country Cookbook, usado con permiso

En psicoterapia, tratamos al individuo, no a la enfermedad. En nutrición, las personas tienen necesidades únicas y requieren diferentes nutrientes y alimentos para abordar los requisitos específicos. El término individualidad bioquímica fue acuñado por Williams (1998) para explicar las diferencias bioquímicas y metabólicas entre las personas y la amplia variación en la respuesta a la nutrición. Los tres principios principales de la individualidad bioquímica son los siguientes: (1) no hay una sola dieta para todos, (2) las necesidades dietéticas pueden cambiar a lo largo del ciclo de vida y (3) la nutrición debe enfocarse en el individuo y no en la enfermedad.

El análisis metabólico es un método de evaluación de la individualidad bioquímica basado en el ciclo de Krebs, la velocidad de oxidación de la glucosa (Kristal y Haig, 2004). El oxígeno alcaliniza la sangre, mientras que el dióxido de carbono, que se produce como un subproducto del proceso de oxidación, forma ácido. La relación óptima entre ellos está íntimamente relacionada con el mantenimiento del pH sanguíneo óptimo de 7,46. En este nivel de pH, todos los sistemas del cuerpo funcionan armoniosamente. Si hay un exceso de oxígeno, la sangre se alcaliniza excesivamente, y la acidificación se produce a partir de un exceso de dióxido de carbono (Kristal y Haig, 2004). Las personas que oxidan rápidamente los carbohidratos requieren más proteínas y grasas para retrasar el proceso de combustión de la glucosa. Las personas que los queman más lentamente requieren más glucosa (carbohidratos) para avivar las llamas. Esto determina si uno funcionará mejor física y mentalmente como un carnívoro, omnívoro o más cercano al extremo vegetariano del espectro, ya que los alimentos como las verduras y las frutas se alcalinizan y las proteínas animales se acidifican.

La individualidad bioquímica tiene sus raíces en la intersección de la genética, el medio ambiente y el patrimonio cultural / étnico. Por ejemplo, las dietas tradicionales de los esquimales de la región circumpolar son ricas en grasa y grasa de peces y mamíferos marinos complementados con algas marinas y pequeñas cantidades de frutas en forma de bayas de verano. Esta dieta ha sostenido a los inuit durante siglos sin efectos adversos para la salud y evolucionó en función de las personas y el lugar. No fue hasta que la colonización y el desarrollo del siglo XX trajeron las harinas refinadas, los azúcares y la proteína de soja como sustitutos de sus dietas tradicionales cuando los inuit sufrieron suicidio, depresión y enfermedades del corazón. Si bien no es tan rica en grasas y mariscos como la dieta de los inuit, la ingesta diaria de los indios americanos del noroeste del Pacífico también dependió históricamente de enormes reservas de salmón fresco, seco y ahumado y oolichan (fundido) junto con la carne de ciervos y alces, arándanos y raíces feculentas. Tan central fue el oolichan para las vidas de los pueblos nativos que el nombre Oregon se deriva de esta pequeña potencia de un pez.

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Antes de 1493, el trigo, la carne de bovino, la leche y el cerdo no existían en el hemisferio occidental; por lo tanto, estos alimentos pueden no ser los más beneficiosos para los pueblos indígenas de esta región. Por el contrario, los pueblos de la India evolucionaron en un clima más cálido con alimentos subtropicales y un énfasis en más vegetales y carbohidratos. Los pueblos tropicales de Mesoamérica, África y la India han accedido a las grasas de nueces, plantas, patos, insectos y pavos, y han dependido de muchas más verduras, frutas y granos endémicos de sus regiones. Weston Price, en el curso de sus viajes globales en sociedades tradicionales, formuló la pregunta: "¿Quién es el más saludable entre los pueblos del planeta?" Al buscar una respuesta, descubrió que todos consumían cantidades moderadas de grasas animales, lo que sugiere que nuestros temores modernos de las grasas saturadas se encuentran entre los mitos paradigmáticos de la medicina moderna.

La "dieta del tipo de sangre" de Peter D'Adamo (2001) es una subcategoría popular y simple del análisis metabólico que se centra en el papel de las sensibilidades específicas a las lectinas para determinar las necesidades y reacciones dietéticas. Las lectinas son proteínas específicas presentes en grandes cantidades en ciertos frijoles, granos, papas y nueces. D'Adamo afirma que los diferentes tipos de sangre se benefician de ciertos alimentos y son especialmente sensibles a los alimentos con lectinas específicas. El papel de estas lectinas es afectar negativamente el delicado revestimiento del tracto intestinal. D'Adamo (1996) sugiere que las personas con sangre tipo O tienen niveles más bajos del inhibidor de la enzima monoaminoxidasa (MAO), lo que puede explicar por qué muchas personas reaccionan mal a la hierba de San Juan (un inhibidor de la MAO) o tienen sueños perturbadores. También sugiere que las personas con sangre tipo A respondan al estrés con niveles más altos de cortisol que los otros tipos de sangre. La dieta del tipo de sangre es un buen enfoque de primer paso con clientes que experimentan cambios en la dieta. Con el tiempo, pueden continuar integrando aspectos adicionales al análisis metabólico.

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