No puedes saborear un nutriente

Leí un excelente libro este fin de semana pasado – En defensa de la comida por Michael Pollan. Fue una sentada, sin roce, siento haber hecho una especie de libro. Como el título lo transmite, el libro es una defensa de la comida, lo cual suena extraño. Pero aprecie que la comida es algo que a muchos les encanta odiar y odiar amar, al menos en los Estados Unidos.

El libro tenía varios propósitos, y tuvo éxito en todos ellos. Primero, el libro proporciona una fascinante historia de cómo la ciencia, las grandes empresas y el gobierno llevaron a un cambio radical en la conciencia y el consumo públicos desde un enfoque en los alimentos hasta un enfoque en los nutrientes: las cosas en los alimentos que presumiblemente importan. En segundo lugar, el libro critica este cambio, argumentando que podría justificarse si hiciera a la gente más sana y feliz. Sin embargo, la evidencia parece apuntar en la dirección opuesta. En tercer lugar, el libro ofrece algunos consejos sensatos sobre qué y cómo comer. Al criticar una dieta basada en nutrientes, Pollan no aboga por un enfoque de todo vale. Todo lo contrario. Él aboga por un enfoque deliberado.

Disfruté el libro no solo por su contenido, sino porque estaba maravillosamente escrito. Considere estas oraciones, solo algunas de las muchas que subrayé en agradecimiento:

"Cultura …. al menos cuando se trata de comida … es realmente una palabra elegante para tu madre "(p.3).

"Como regla general, es mucho más fácil imponer un reclamo de salud en una caja de cereal azucarado que en una patata cruda o una zanahoria, con el resultado perverso de que los alimentos más saludables en el supermercado se sientan tranquilamente en la sección de productos agrícolas, silencioso como víctima de una apoplejía "(p. 39).

"Una dieta basada en la cantidad y no en la calidad ha llevado a una nueva criatura a la escena mundial: el ser humano que logra sobrealimentarse y desnutrirse" (p. 122).

"No coma nada que su bisabuela no reconozca como alimento" (p.148).

"Entre los estadounidenses de entre 18 y 50 años, aproximadamente una quinta parte de las personas que comen ahora se lleva a cabo en el automóvil" (págs. 188-189).

Los problemas con un enfoque en nutrientes son muchos. Estamos tentados a dividirlos en buenos nutrientes y malos nutrientes, y creemos que los buenos son lo único que importa. Nos preocupamos por lo que comemos pero no por cómo lo comemos. En general, un enfoque en los nutrientes incorpora un reduccionismo inapropiado. El triunfo del nutricionismo (como lo llama Pollan, para enfatizar que es una ideología) es el de extraer nutrientes del contexto de los alimentos, los alimentos fuera del contexto de la dieta y la dieta fuera del contexto del estilo de vida.

Mientras leía el libro, me preocupaba que los psicólogos positivos también pudieran ser culpables de un reduccionismo inapropiado mientras buscamos ingredientes simples que hagan a las personas más felices. Una cosa es citar la investigación que muestra que los intercambios positivos superan en gran medida los intercambios negativos en las relaciones satisfactorias. Pero otra cosa es concluir que solo importa la relación positiva a negativa, independientemente de la relación y las personas involucradas. Entonces estamos cerca de pregonar un nutriente psicológico positivo.

Leí otro libro este fin de semana pasado que describe un estudio realizado hace algunos años. Dos investigadores interesados ​​en la enseñanza se sentaron en las prácticas de baloncesto dirigidas por el legendario entrenador de UCLA, John Wooden. Anotaron cada "acto de enseñanza" discreto que observaron. De los muchos miles de entradas que hicieron, solo el 6.9% fueron cumplidos, positivos. Y el 6,6% fueron expresiones de desagrado – negativo. La proporción de positivos a negativos fue casi par, apenas saludable según la psicología positiva actual. Pero John Wooden es posiblemente uno de los mejores maestros del mundo y sin duda uno de los entrenadores más queridos. No deberíamos perdernos el bosque por los árboles, la comida para los nutrientes, o el individuo amado por la relación positiva a negativa de lo que él dice.

El consejo de Pollan está contenido en las primeras tres oraciones de su libro. "Comer alimentos. No demasiado. Principalmente plantas ".

A este consejo me gustaría añadir: "Coma con alegría y hágalo con los demás".

¡Buen provecho!