Tomar decisiones saludables
Estamos envueltos en una ola de bienestar. Es difícil no sentir el oleaje. Dondequiera que mire, alguien está promoviendo videos de ejercicios, alimentos saludables, rutinas de pérdida de peso o las dietas de moda más nuevas. Muchos de nosotros tenemos metas de vivir vidas largas y saludables. Queremos ser capaces de disfrutar de nuestros hijos y nietos cuando crezcamos, no ser una carga para nuestras familias, y seguir siendo independientes y no plagados de enfermedades. Los consumidores estadounidenses gastan más de $ 50 mil millones en intentos de pérdida de peso, incluyendo 200,000 cirugías bariátricas. La obesidad se ha convertido en la causa de muerte prevenible más común y representa casi el 10 por ciento del gasto médico anual total en los EE. UU.
Entonces, ¿cómo podemos comer mejor de una manera saludable? La respuesta lógica es que volvamos a la ciencia. ¿Cuál es la mejor manera de hacer ejercicio? ¿Cuáles son los mejores alimentos para comer y en qué consiste mi dieta? Desafortunadamente, la ciencia no tiene todas las respuestas. Peor aún, ¡la ciencia tiene algunas respuestas descaradamente erróneas! Entonces, ¿cómo podemos saber cuáles son las respuestas CORRECTAS? ¿Cómo tomamos decisiones saludables cuando no sabemos qué teorías científicas resultarán ser "verdaderas"?
En su mayor parte, el tiempo finalmente puede decir. Continuamente necesitamos evaluar de manera crítica los reclamos y anuncios. Debemos examinar minuciosamente los datos que nos dirigen a ayunar intermitentemente, comer dietas paleo, volverse fruitarianos o evitar todas las grasas a toda costa. Nosotros, los medios e incluso el gobierno nos inclinamos y manipulamos para comprar lo que parecen ser teorías muy razonables, y los aceptamos como hechos y perogrulladas. En un sentido limitado, son verdaderas. Pero solo dentro de un estrecho espectro de conocimiento limitado. Si son verdaderos en un sentido universal puede que nunca se conozca, pero puede llegar a ser más convincente con el tiempo.
Un famoso ejemplo de ciencia pobre enloquecida.
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Durante años, el gobierno nos dijo que la grasa y el colesterol en la dieta eran peligrosos. ¿Por qué? 1) Alimentar a los conejos niveles extremadamente altos de colesterol en la dieta elevaron los niveles plasmáticos y aumentaron las placas ateroscleróticas. Sin embargo, los conejos son herbívoros y sus cuerpos no se han adaptado al colesterol de la dieta, por lo que existe poca relación con los humanos. 2) Los estudios en humanos mostraron que el aumento del consumo de grasas y colesterol elevaba los niveles de colesterol total. Sin embargo, se asumió que los niveles de colesterol eran, incorrectamente, un marcador de riesgo cardiovascular. 3) Los estudios epidemiológicos de la década de 1950, principalmente instigados por Ancel Keys, sugirieron que el aumento de la ingesta de grasas y colesterol en la dieta aumentaría las enfermedades cardiovasculares.
La sociedad estaba buscando un chivo expiatorio ya que el presidente Dwight Eisenhower acababa de sufrir un ataque cardíaco en 1955 y las tasas de ataque cardíaco estaban aumentando. La evidencia: el Dr. Keys creía que los países que consumían mayores cantidades de grasas y colesterol tenían tasas más altas de enfermedades cardíacas. Desafortunadamente, en este estudio no hubo un grupo de control, ni aleatorización, ni control para otras variables múltiples como el nivel de actividad física o cualquier otra cosa que comieron, fue puramente observacional y eliminó datos que no se ajustaban a su teoría, y no pudo mostrar una relación causal. Pero eso no impidió que la AHA en 1968 y el gobierno estadounidense en 1977 recomendaran que todos limiten su ingesta dietética de colesterol y grasas.
Nació una industria alimentaria multimillonaria, baja en grasas y baja en colesterol. Como las directrices del gobierno recomendaban alimentos bajos en grasa, la industria alimentaria necesitaba una forma de mejorar el sabor ahora insípido de muchos alimentos. Lo hicieron agregando azúcares refinados. Montones y montones de azúcares y alimentos procesados. Entonces, ¿estamos mejor ahora? ¡No! Resulta que el azúcar fue el culpable todo el tiempo. Los azúcares consumidos se convierten en grasa en nuestros cuerpos. La promoción gubernamental de alimentos bajos en grasa tuvo las consecuencias involuntarias de aumentar el consumo de carbohidratos simples, que ahora son responsables, junto con el gobierno, del dramático aumento de la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardíacas en nuestra sociedad.
Es interesante observar que hace 50 años un fisiólogo británico, John Yudkin, afirmó correctamente que los azúcares eran la principal causa de enfermedad cardiovascular, pero sus suposiciones fueron ignoradas. ¡Resulta que comer grasa puede ayudarte a quemar grasa! Mientras tanto, la obesidad en EE. UU. Ha aumentado del 12 por ciento en 1950 al 15 por ciento en 1980 al 35 por ciento en 2000 y se mantiene en alrededor del 38 por ciento en la actualidad. 1
¿Ha cambiado algo hoy?
El gobierno ahora recomienda que comamos lo que ellos creen que son "alimentos más saludables". Existe una creencia inexacta de que la mayoría de las personas come de manera no saludable debido a la falta de conocimiento. Con esto en mente, las nuevas regulaciones gubernamentales buscan mejorar nuestra educación y dirigir nuestro consumo a lo que ellos creen que es el "nuevo y mejor" tipo de dieta.
Por ejemplo, ahora se requiere que los restaurantes y los establecimientos de comida rápida enumeren los ingredientes y la información sobre calorías, y en algunos estados, se les exige proporcionar alternativas "saludables". La investigación ha demostrado que aquellos que dependen de las etiquetas del menú tienden a comprar menos calorías. El desafío es definir qué es "saludable". Desafortunadamente, "saludable" se define típicamente por las pautas dietéticas gubernamentales que no han sido confiables en el pasado.
Un estudio reciente de J. Gruner y P. Ohri-Vachaspati en la Universidad Estatal de Arizona, publicado en la Revista de la Academia de Nutrición y Dietética 2 investigó el efecto de las etiquetas de menú en la selección de alimentos y bebidas en los restaurantes. Para el estudio, los participantes enviaron recibos de restaurantes y encuestas orales completas.
¿Los resultados? – Mostró que los clientes que usaban etiquetas tenían más probabilidades de elegir lados y bebidas "más saludables". Partes "más sanas" = 7.5% (usuarios) vs 2.5% (no usuarios). Bebidas "más sanas" = 34% (usuarios) vs 11.6% (no usuarios). Sin embargo, el uso de etiquetas no influyó en la compra del plato principal (plato principal) ni disminuyó la cantidad de calorías consumidas. Además, incluso para los usuarios de etiquetas, solo el 7,5% eligió la "alternativa del lado sano" (frente al 2,5% de los no usuarios y alrededor de un tercio eligió la alternativa "bebida saludable" (frente al 11,6% de los no usuarios). Cuando proporciona información y fuerza la revelación de datos e ingredientes calóricos a las personas que valoran y leen la información, no puede cambiar el comportamiento. Por lo tanto, no siempre es una cuestión de educación. A veces es solo cuestión de tener libertad. elegir.
Un análisis de los peligros de tratar de influir en la alimentación saludable se publicó en Cust. Necesitar. y Solut. En 2014. 3 Existe una suposición implícita de que las compras de los consumidores se basan en la intención. Sin embargo, la compra a menudo se basa en el hábito sin sentido, la falta de conocimiento de alternativas o los prejuicios hacia la gratificación inmediata. Por supuesto, el comportamiento de compra también puede estar influenciado por el costo, y los alimentos "no saludables" suelen ser menos costosos que las alternativas más "saludables". Aunque incluso cuando los costos son similares, a menudo se eligen opciones poco saludables. ¿Por qué pasó esto?
La gente a menudo come sin pensar y, en general, los hábitos sin sentido implican alternativas menos saludables. Por ejemplo, la cantidad de comida que come la gente a menudo depende del tamaño de los platos o recipientes, y del tamaño de los utensilios. Las personas se sirvieron un 31% más de helado cuando se les dio cuencos más grandes y un 57% más cuando se les suministraron cuencos más grandes y cucharas de servir más grandes. 4 ¿Debería el gobierno regular el tamaño de los platos y vasos usados en los restaurantes? Las personas también tienden a llenarse más rápido cuando hay menos variedad. 5,6 Por ejemplo, se comen menos M & M si hay menos colores disponibles. Entonces, quizás el gobierno debería promulgar legislación para aumentar la insipidez en los restaurantes. También pueden regular el orden en que se presenta la comida en un buffet o en el menú. Se consumen más alimentos saludables si se los encuentra antes en la línea del bufet o en una lista prominente y en la primera página de un menú. Se ha demostrado que la iluminación y la música influyen en la elección de los alimentos. Cuando el gobierno lea esta investigación, ¿podemos esperar que esto también se regule?
Además, las personas tienden a estar menos preocupadas por los resultados futuros y más sesgadas por el presente. Todos sabemos inherentemente que esto es cierto. La gratificación retrasada ciertamente no es uno de nuestros rasgos sociales. La satisfacción inmediata de comer pastel de chocolate ahora – frente a las posibles ganancias de peso y problemas de azúcar en la sangre en el futuro. También creen que estas elecciones se toman en el momento y es poco probable que se produzcan efectos perjudiciales a menos que estas opciones se repitan una y otra vez.
A menudo se asume que si las personas aumentan sus compras de alimentos saludables, necesariamente disminuirán el consumo de alimentos no saludables. Sin embargo, esto no se ha demostrado y, de hecho, puede no ser cierto. Simplemente aumentar su consumo de alimentos saludables no será de ningún beneficio si no hay una disminución correspondiente en el consumo de alimentos no saludables. Frecuentemente se asume que los alimentos saludables son menos abundantes y tienen menos calorías. Alejar a las personas de las papas fritas aumentó su consumo de otros almidones y, alejándose de los dulces, aumentó el consumo en el desierto 7, lo que dejó a las personas sin ningún beneficio neto. Las personas que piden alternativas saludables en un restaurante pueden pedir más alimentos en general o tomar más refrigerios en casa más tarde, aumentando así su ingesta calórica total. Como vimos con las dietas bajas en grasa obligatorias del gobierno, las nuevas regulaciones gubernamentales que se esfuerzan por crear un entorno alimentario más saludable pueden (nuevamente) aumentar la incidencia de la obesidad como otra consecuencia involuntaria y potencialmente diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas.
Es posible que no se me haya permitido legalmente comprar un refresco de 16 onzas en Nueva York (la regla de la tapa de la porción de bebidas azucaradas) de 2013 a 2014, pero podría comprar tantas bebidas de 8 oz como quisiera u obtener repuestos gratuitos. Mientras haya libertad de elección, las personas encontrarán un trabajo alternativo. Tenemos que preguntarnos, "¿cuánto queremos evitar el trabajo y eliminar nuestra capacidad de elegir lo que PUEDE ser una alternativa más saludable". Tenemos que tener en cuenta que, como en el caso de los alimentos sin grasa, el gobierno las buenas intenciones pueden ser la causa de muchas enfermedades crónicas, el empeoramiento de la salud y una nación con una epidemia de obesidad.
El hermano mayor está preocupado por nosotros, pero el hermano mayor no necesariamente sabe cuál es la respuesta correcta y debe ser cauteloso con respecto a lo que regula. El hermano mayor también está influenciado por relaciones políticas, grupos de presión, intereses especiales, motivaciones desfavorables e incentivos financieros no divulgados.
Todos tenemos la responsabilidad personal de decidir si es importante tomar decisiones "saludables" o no. Si es así, educarse, hacer un plan y tomar medidas para ajustar sus hábitos de compra y hábitos alimentarios en consecuencia. Tenemos la bendición de vivir en un país que nos permite la libertad de decidir.
Solo algunos pensamientos desde la línea lateral.
Cuidate.
Neil
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