Un argumento sensato

Malas vibraciones y mala salud

En mi próximo libro Food Shaman: The Art of Quantum Food, [1] exploro la gama de la experiencia alimentaria y el papel que desempeña en conectarnos como sociedad, con el mundo en general y con los demás. Este examen va más allá de la visión tradicional de lo que comemos en términos de vicio o vigor; aunque tales discusiones son, por supuesto, incluidas.

Fuente: Copyright Red Tail Productions, LLC

La experiencia gastronómica es el epítome de la interconexión de todas las cosas, desde lo íntimo y lo sublime hasta lo audaz y pancultural. Si bien nos enfocamos en el láser simplemente sobre qué cosas elegimos consumir, ignoramos cómo , cuándo y dónde (y a menudo con quién ) que transforman un ejercicio de subsistencia en una experiencia alimentaria.

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Ignoramos bajo nuestro propio riesgo. Si usted es consciente de que nuestro medio ambiente solo nos afecta en el contexto de desastres extremos, naturales o provocados por el hombre; piensa otra vez. Si bien con demasiada frecuencia solo nos vemos en el contexto de cómo impactamos en el mundo (nos viene a la mente la interminable letanía de selfies), el mundo nos impacta en una dualidad de intercambios que nunca cesa.

Esas interacciones pueden influir en nosotros para bien o para mal. Existimos en esa interfaz de interacciones ambientales. Es un límite vivo con múltiples contactos. Son dinámicos, implacables y casi nunca neutrales en sus efectos. Un estudio reciente sobre los efectos del ruido ambiental grita esos hechos a casa.

Como observan los investigadores, “el ruido se ha encontrado asociado con la molestia, el estrés, la alteración del sueño y el deterioro del rendimiento cognitivo. Además, los estudios epidemiológicos han encontrado que el ruido ambiental se asocia con una mayor incidencia de hipertensión arterial, infarto de miocardio, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular. “[2] Otros estudios indican que, especialmente durante la noche, el ruido aumenta los niveles de hormonas del estrés y causa oxidación vascular estrés. Esto puede conducir a una serie de patologías como el aumento de la presión arterial.

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Como se discutió muchas veces en esta columna, y particularmente en The Fallacy of The Calorie y el próximo Food Shaman , lo que elegimos comer es un factor decisivo para que desarrollemos la discapacidad y la enfermedad o que permanezcamos sano y salvo. En la raíz se encuentra la inflamación crónica y continua de bajo nivel. Un entorno desfavorable también causa una reacción fisiológica similar a las elecciones de alimentos pobres. De hecho, en la última década, varios estudios han descubierto que un entorno negativo, como la exposición al ruido del tráfico (carretera, aviones y ruido ferroviario), está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas; al igual que la dieta occidental moderna.

Aunque se desconoce el mecanismo exacto, se piensa que el ruido desagradable es molesto (casi un hecho si el estado de la música moderna es cualquier medida). La exposición crónica causa estrés crónico. Esto activa el sistema nervioso autónomo y los sistemas endocrinos que aumentan el cortisol. Junto con la falta de sueño resultante, con el tiempo estas alteraciones causan cambios vasculares fisiopatológicos; incluyendo aumento: presión arterial, niveles de glucosa, viscosidad sanguínea y lípidos en la sangre. Hay una mayor activación de la coagulación sanguínea. Esto puede conducir a enfermedades cardiovasculares y metabólicas, como la diabetes.

Además, los altos niveles de ruido ambiental se han asociado con problemas de salud mental, como la depresión y la ansiedad, condiciones que se sabe que afectan adversamente la función cardiovascular. Un estudio observacional, el estudio HYENA (Hipertensión y exposición al ruido cerca de los aeropuertos), encontró una asociación estadísticamente significativa entre el ruido del avión nocturno y la presión arterial. Otros estudios sugieren que la privación nocturna del sueño inducida por el ruido y otras causas de privación y pérdida del sueño pueden ser un vínculo importante entre la exposición al ruido y la enfermedad cardiovascular (ECV).

Fuente: Adaptado de Münzel et al. con permiso. Copyright 2017, Oxford University Press. QUIEN; Organización Mundial de la Salud.

Los estudios que examinaron la exposición crónica al ruido de los animales a niveles que oscilan entre 85 dB [A] y 100 dB [A] aumentaron significativamente la presión arterial hasta en 37 mm Hg, alteraron significativamente la vasodilatación dependiente del endotelio, aumentaron la sensibilidad al vasoconstrictor serotonina, disminuyeron los tamaños del lumen de los microvasos y el aumento de los marcadores circulantes de estrés oxidativo; todos los cambios perjudiciales Tales regímenes de ruido también se asociaron con mayores niveles de hormonas del estrés, peroxidación lipídica y cambios morfológicos en el corazón de las ratas.

La exposición crónica al ruido blanco a 100 dB [A] también indujo una respuesta inflamatoria intestinal en ratas, con una elevación persistente de los niveles de IgA, interleucina-1b y factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α). Por lo tanto, la exposición crónica al ruido puede alterar desfavorablemente directa o indirectamente el microbioma intestinal; causando goteo intestinal y una inflamación crónica generalizada. Los tejidos aórticos de animales expuestos al ruido de los aviones mostraron cambios significativos en los genes implicados en la regulación de la función vascular, la remodelación vascular y la muerte celular. Hay datos adicionales que sugieren que las características del ruido; el patrón, la frecuencia, el tiempo de exposición y la intensidad son importantes.

En estudios de poblaciones humanas, “cada vez más estudios grandes de alta calidad encuentran que el ruido del tráfico se asocia con enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular, así como con los principales factores de riesgo de ECV, sobre todo la hipertensión y la enfermedad metabólica”. [3] Se propone que el ruido induce una respuesta de estrés en los seres humanos. Esto activa nuestro sistema nervioso simpático y por lo tanto aumenta los niveles de catecolaminas, cortisona y angiotensina-II. El estrés oxidativo sigue. En última instancia, como el estrés oxidativo va de la mano con una mayor inflamación; La inflamación crónica, continua y de bajo nivel con discapacidad y enfermedad es el resultado final.

Lo único peor que existir en un ambiente insalubre, es combinarlo con la dieta occidental moderna. Tal toxicidad es exactamente lo opuesto a la experiencia alimentaria , tal como la diseñó la Naturaleza. A medida que la ciencia continúa revelando los efectos adversos que hemos fabricado, hay consuelo en esta endecha. Porque si el medio ambiente y la dieta nos han entregado la herida, también pueden sanarla. Una experiencia alimenticia positiva nos alimenta de maneras muy superiores a los valores calóricos y las RDA. La próxima vez que te sientas a cenar, hazte la pregunta de acuerdo con el incomparable Hendrix; “¿Tienes experiencia? ¿Alguna vez has tenido experiencia?

[1] Para una lectura de audio del primer capítulo, Why A Food Shaman , descarga el podcast gratuito aquí.

[2] (Münzel, et al., 2018)

[3] (Münzel, et al., 2018)

Referencias

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