¿Quieres hacer que un postre ligeramente endulzado tenga un sabor más dulce sin agregar azúcar? Servirlo en un plato redondo.
La investigación ha demostrado que ver formas redondas nos hace percibir la dulzura más intensamente. Incluso ser preparado por una forma redonda funciona. Los participantes a quienes se les mostraron dibujos en blanco y negro de formas redondeadas como círculos y elipses antes de calificar la dulzura del agua fueron capaces de detectar la dulzura en agua apenas azucarada, mientras que aquellos a quienes se les mostraron formas angulares como triángulos o cuadrados no pudieron. En otro experimento, los participantes que recibieron tarta de queso en platos blancos redondos percibieron que la tarta de queso era un 20% más dulce que los participantes que comieron la tarta de queso con platos cuadrados blancos. Incluso los platos salados se vuelven más dulces cuando el plato en el que se sirven es redondo. Merle Fairhurst y sus colegas del Centro para el Estudio de los Sentidos de la Universidad de Londres descubrieron que un aperitivo de verduras servido en un plato redondo era percibido como un 17 por ciento más dulce que cuando el mismo aperitivo se servía en un plato cuadrado.
De hecho, el efecto edulcorante adicional de la redondez puede ser tan potente que resulta contraproducente. En un ejemplo noticioso de tal fiasco, The Telegraph informó sobre una revuelta entre los leales consumidores de barras Cadbury Dairy Milk en Gran Bretaña en el otoño de 2013 cuando se introdujo una nueva forma de la icónica barra de chocolate. Según el periódico, los fanáticos de Dairy Milk enojados pensaron que el chocolate ahora sabía “demasiado azucarado” y “enfermizo”. Sin embargo, Kraft, que compró Cadbury en 2010, insistió en que la receta no había cambiado. Si Kraft estaba siendo sincero, ¿por qué tantos comedores de caramelos estaban desagradablemente sorprendidos? La respuesta es que la nueva forma de las piezas de chocolate ahora era redondeada, mientras que las piezas de chocolate originales habían sido cuadrados.
Conectamos automáticamente sabores dulces con formas redondas debido a las correspondencias sensoriales que hemos aprendido a través de nuestras experiencias con el mundo que nos rodea. Las frutas, que son inherentemente dulces, son redondas o curvas. Round también tiene la forma de muchos postres familiares, como bolas de helado, galletas y bizcochos. Pero la conexión entre forma y gusto no es innata. En una investigación reciente sobre el emparejamiento de formas y gustos con el Himba de Kaokoland en Namibia, un pueblo indígena cazador-recolector que no tiene un lenguaje escrito ni acceso a los mercados modernos y la publicidad, se encontró que combinaban sabor amargo con formas redondeadas. Esto significa que para que la dulzura se intensifique con las formas redondas, debes tener una redondez experimentada regularmente en el contexto de la dulzura, como hacemos en pasteles, tartas y rosquillas, por nombrar solo algunas.
Afortunadamente, dado que hemos estado expuestos a copiosas iteraciones de postres redondos, podemos beneficiarnos de la sinergia perceptual que ocurre entre nuestros sentidos cuando nuestros ojos ven formas redondas y nuestra mente hace que nuestras lenguas canten con más dulzura. Así que ve y disfruta el postre sin azúcar adicional ahora, sirviéndolo en un plato redondo.
Referencias
Herz, R. (2017). Por qué usted come lo que come: La ciencia detrás de nuestra relación con la comida. Nueva York: WW Norton and Company.
http://www.dailymail.co.uk/news/article-2421568/Revolt-Cadburys-rounder-sweeter-bars-Not-classic-rectangle-shape-Dairy-Milk-changed-customers-also-sugary.html
Fairhurst, MT, Pritchard, D., Ospina, D. y Deroy, O. (2015). Bouba-Kiki en el plato: combina correspondencias crossmodal para cambiar la experiencia de sabor. Sabor, 4, 22. DOI: 10.1186 / s13411-015-0032-2
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