Ver comida
Véame, sienteme, tócame, cúrame
~ The Who
¿Qué ves cuando ves comida?
Cuando ves una naranja vibrante y suculenta, ¿crees? "No puedo esperar para devorar esos 70 mg de vitamina C."
Cuando hueles el pan fresco de grano entero que sale del horno cuando la masa se quiebra, ¿lo dices en voz alta? "Esa porción de 16 gramos diarios de fibra va a golpear el lugar".
¿La carne crujiendo sobre la llama mientras rechina a la perfección evoca un recuerdo primordial? "Aquí viene mi RDA diaria de proteínas".
Por supuesto no.
Como los únicos sentidos directamente conectados a nuestro sistema límbico; el gusto y el olfato golpean inquebrantablemente en esa región inferior nebulosa de memoria, emoción, placer y recompensa. Tal programación sofisticada y compleja junto con la necesidad del consumo para la supervivencia hace que el acto de comer, la comida, sea mucho más que un instinto básico.
Agregue la intrincada e íntima red de la naturaleza social de la humanidad y la importancia de la experiencia alimentaria aumenta exponencialmente. Nuestra construcción tecnológica y social actual, la más compleja en la historia del mundo, probablemente tuvo orígenes humildes alrededor de la fogata.
No fueron solo los primeros cocineros del mundo que dieron a luz el arte de cocinar, una hazaña que no ha sido replicada por ninguna especie en el planeta excepto la nuestra, sino la elección de comestibles que dieron lugar al intelecto y, en última instancia, a la dominación planetaria. Entre las fuentes de proteínas que suministraron los componentes básicos para una capacidad intelectual superior, la evidencia sugiere que las fuentes marinas proporcionaron una base crítica.
En ese momento y durante muchos milenios por venir, hasta hace muy poco, toda esa comida era sana, orgánica y auténtica. Es solo dentro de la memoria reciente que hemos intentado corregir nuestras adulteraciones de los alimentos y las rutas alimenticias naturales a través de la suplementación. Un enfoque que ha llevado a ganancias masivas para unos pocos selectos y confusión masiva para la mayoría de los demás.
La administración de suplementos de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 (AGPI omega-3), principalmente mediante el uso de procesamiento de aceite de pescado, es un buen ejemplo. Lovaza, el suplemento de aceite de pescado aprobado por la FDA, ha registrado más de $ 1 mil millones en ventas. Pregunte a la mayoría de las personas por qué gastan el dinero y participen en tales medidas coadyuvantes, y la gran mayoría responderá que es para prevenir el infarto de miocardio o el ataque cardíaco. La verdad del asunto es que los datos nunca han respaldado definitivamente dicho reclamo. Es por eso que la única indicación aprobada por la FDA para tomar aceite de pescado es para tratar la hipertrigliceridemia o los niveles altos de triglicéridos en la sangre. A pesar de millones de dólares y años de estudios para demostrar la eficacia del enfoque de sustitución de la salud mágica; las aguas permanecen tan oscuras como cuando escribí sobre eso hace años. Para obtener más información sobre el aceite de pescado como el nuevo aceite de serpiente, puede leer el artículo aquí: artículo de aceite de pescado de la revista Dr. Mike's Outside Magazine
Lo que es realmente notable, aunque no debería serlo, es que a pesar de la incapacidad de identificar un verdadero súper aislado de alimentos y acumular una fortuna comercializándolo y vendiéndolo, los resultados con la comida real y completa han sido consistentes e impresionantes.
Un estudio reciente examinó la conexión entre los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y el desarrollo y riesgo de enfermedad coronaria (CHD). A diferencia de algunos análisis previos que utilizaron métodos como los cuestionarios de recuperación dietética para medir el consumo, una medida comprensiblemente incorrecta, este análisis examinó diecinueve estudios que midieron los biomarcadores de ácidos grasos para reflejar con precisión los niveles de ingesta de omega-3.
Los estudios combinados comprendieron dieciséis países y más de 45,000 individuos. Hubo cuatro ácidos grasos poliinsaturados omega-3 específicos que se identificaron. Tres provienen de fuentes marinas; ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosapentaenoico (DPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Uno fue derivado de fuentes vegetales; ácido alfa linolénico (ALA).
Los niveles más altos de AGPI omega-3 derivados de mariscos se asociaron con una reducción de aproximadamente 11% en el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria fatal. En otras palabras, el consumo regular de mariscos reduce el riesgo de morir por enfermedad cardíaca en más del 10%. Los niveles más altos de ácido docosapentaenoico (DPA) también se asociaron con una reducción de aproximadamente el 6% en el riesgo de desarrollar cualquier CHD en absoluto.
Las fuentes naturales de DPA incluyen peces ricos en grasas como el salmón o el atún y la carne de vaca alimentada con pasto. Además de reducir la agregación plaquetaria (la causa de los ataques al corazón), mejorar la función endotelial (función anormal del revestimiento de los vasos sanguíneos es el primer signo de aterosclerosis), el DPA parece mejorar la salud neuronal y reducir la inflamación crónica general. Es interesante observar que el DPA es un constituyente prominente, en términos de PUFA omega-3, en la leche materna humana, lo que sugiere un papel importante en el desarrollo saludable.
Parece que los niveles adecuados de DPA, así como EPA y DHA se logran mejor a través del consumo directo. Comer plantas con alto contenido de ALA de ácidos grasos esenciales no produce mayores niveles de EPA, DHA o DPA. Esto se debe a que en el cuerpo humano la conversión de ALA a EPA, DHA o DPA es mínima o inexistente. Las mujeres jóvenes sanas pueden convertir más del 20% de LA derivado de plantas a EPA, pero solo el 9% a DHA y aún menos a aproximadamente el 6% a DPA. A los hombres les va aún peor si solo pueden convertir aproximadamente el 8% de ALA en EPA y DPA, y carecen de la capacidad de convertir ALA en DHA. Sorprendentemente, estas cantidades se reducen aún más en aproximadamente un 40% cuando las dietas son altas en los ácidos grasos omega-6 proinflamatorios; una característica de la dieta occidental moderna. Esto se debe a que los PUFA omega-6 compiten con los PUFA omega-3 por las mismas vías enzimáticas. Las variaciones genéticas pueden dar como resultado incluso una menor eficacia.
El aumento en el consumo del ácido alfa linoleico derivado de la planta se asoció con un riesgo aproximadamente 9% menor de enfermedad coronaria fatal. No pareció reducir el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria o sufrir un infarto de miocardio no mortal. Sin embargo, una dieta rica en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 derivados de plantas y animales no solo afecta el desarrollo de enfermedades cardiovasculares sino que atenúa factores de riesgo tales como niveles de triglicéridos, presión arterial, frecuencia cardíaca, variabilidad del ritmo cardíaco, función endotelial y oxígeno miocárdico demanda. Junto con los PUFA omega-3 derivados de animales, el ALA derivado de plantas parece actuar en conjunto al reducir también la inflamación general. La inflamación crónica y continua es la raíz común de muchas de las enfermedades modernas que padecemos.
En contraposición a los alimentos integrales, la experiencia con la suplementación ha sido una mezcla. Entonces, en lugar de gastar tiempo y dinero en un intento de complementar su camino a la buena salud; ¿por qué no simplemente comer deliciosamente? El pescado fresco como el salmón, el atún, la caballa, el arenque y las sardinas hacen comidas sabrosas y deliciosas. El consumo de solo 12 onzas de salmón proporcionaría hasta 1,336 mg de DPA por semana (USDA, 2014). Una porción de carne de vaca alimentada con pasto o cordero con vegetales frescos del jardín es una fuente tremenda de estos potentes ácidos grasos poliinsaturados omega-3 antiinflamatorios.
Pero la razón más importante para comerlos es porque saben muy bien. Cuando vemos comida nos da hambre porque los simples placeres naturales nacieron para consumir. Al permitirnos tales comestibles completos, naturales y auténticos, logramos satisfacción en cuerpo y alma. La iluminación epicúrea está ahí para tomar; simplemente expanda su visión y recompense sus papilas gustativas.
Referencias
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