El gran O: 5 razones por las que debes tenerlo
Para muchos, la Gran "O" sigue siendo un misterio. ¿Cómo lo adquieres? ¿Qué es exactamente? ¿Cuándo me complazco? todo el tiempo o solo para ocasiones especiales? Donde lo encuentro; ¿Tengo que ir a ese lugar especial? Y tal vez la pregunta más destacada, ¿para qué molestarse? ¿Vale la pena el esfuerzo extra y el gasto? Estoy, por supuesto, hablando de orgánicos.
Así que exploremos las regiones inferiores a las que nos conducen estas preguntas y proporcionemos varios puntos de contacto con los hechos que actualmente enmarcan la discusión.
¿Qué es orgánico? Una etiqueta orgánica certificada, a diferencia de otros términos como saludable, fresco, alimentado con pasto, totalmente natural y súper bien hecho en realidad tiene ramificaciones legales y patas reglamentarias. La capacidad de etiquetar un producto orgánico o 100% orgánico está regulada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Para cumplir con este requisito, la comida debe cultivarse y fabricarse sin utilizar hormonas, fertilizantes sintéticos, pesticidas, etc. Para ser 100% orgánicos, los alimentos de un solo ingrediente deben ser producidos por métodos orgánicos, y los alimentos elaborados con más de un ingrediente deben elaborarse completamente con los ingredientes que cumplen con la definición orgánica.
Si se cultiva en el suelo, el suelo no puede haber sido tratado con materiales sintéticos durante al menos tres años antes de la cosecha. Para cumplir con los requisitos para mostrar la etiqueta orgánica en el empaque, el producto debe contener al menos un 95% de producto orgánico en peso. Para que los productos procesados se etiqueten como "hechos con ingredientes orgánicos", debe contener al menos un 70% de ingredientes orgánicos. Menos del 70%, y el producto puede incluir esos ingredientes en el panel de información, pero no puede usar la designación orgánica en ningún otro lugar del empaque. La definición de USDA de alimentos orgánicos es la siguiente:
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Los alimentos orgánicos son producidos por agricultores que hacen hincapié en el uso de recursos renovables y la conservación del suelo y el agua para mejorar la calidad del medio ambiente para las generaciones futuras. Las carnes orgánicas, las aves de corral, los huevos y los productos lácteos provienen de animales que no reciben antibióticos ni hormonas de crecimiento. Los alimentos orgánicos se producen sin utilizar pesticidas convencionales, fertilizantes hechos con ingredientes sintéticos o lodos cloacales, bioingeniería o radiación ionizante. Antes de etiquetar el producto como orgánico, un certificador aprobado por el gobierno inspecciona la granja donde se cultiva el alimento para asegurarse de que los agricultores sigan todas las normas necesarias para cumplir con los estándares orgánicos del USDA. Las empresas que manejan o procesan alimentos orgánicos antes de que lleguen a su supermercado o restaurante local también deben estar certificadas.
Como la mayoría de la gente sabe muy bien, la certificación gubernamental de cualquier cosa puede ser no solo ardua sino también costosa. Por lo tanto, lo que proporciona la etiqueta ecológica es una oportunidad para confirmar el origen de una variedad de comestibles cuando nosotros, como consumidores, no tenemos acceso a verificación o información sobre el cultivo, crianza y procesamiento de diversos alimentos.
Si está dispuesto a invertir tiempo y energía, puede obtener alimentos orgánicos de calidad a una fracción del precio de los productores que siguen tales prácticas pero encuentran que el proceso de certificación es engorroso, bizantino o financieramente prohibitivo. Esto es lo que hacen muchos de los mejores chefs del país; obteniendo alimentos locales, de alta calidad, sanos y deliciosos.
Entonces, con un poco de esfuerzo y un poco de experiencia en la cocina, es posible y razonable comprar comida de calidad orgánica de manera económica. Por el contrario, puede usar la etiqueta como su guía y ahorrar tiempo y trabajo; pero como la mayoría de las cosas de conveniencia le costará unos dólares más. De hecho, son días extraños cuando hemos llegado al punto de que nos cuesta más, ya sea en dinero, o en tiempo y esfuerzo para asegurar nuestros alimentos de la manera simple y natural en que los hemos experimentado para la totalidad de la civilización; hasta nuestro día más actual. Todo lo cual plantea la pregunta de que, fuera del gusto y la preferencia individuales, ¿vale la pena el costo de The Big "O" en términos de beneficio para la salud? Aquí hay cinco razones simples por las que creo que es.
Verduras y frutas, comer el arco iris: durante mucho tiempo se ha documentado que los productos orgánicos son significativamente más bajos en residuos de plaguicidas y otros contaminantes químicos en comparación con las frutas y verduras cultivadas convencionalmente. Sin embargo, de acuerdo con los límites gubernamentales, tanto orgánicos como convencionales entran en el ámbito de la seguridad para consumir. Dicho esto, cada vez hay más pruebas de que las frutas y verduras orgánicas son nutricionalmente superiores a sus hermanos cultivados convencionalmente. Los estudios de investigación los han encontrado más ricos en antioxidantes; ácidos fenólicos, flavanonas, estilbenos, flavonas, flavonoles y antocianinas. Y quizás lo más importante es que muchos simplemente saben mejor. Cuando ves una zanahoria cultivada orgánicamente que estalla con la naranja brillante de un atardecer caribeño, es porque está literalmente llena de carotenos sabrosos y saludables; no porque se roció con aerosol con colorante naranja artificial número dos.
¿Dare Ye, Dairy? Estudios previos han sugerido que la leche orgánica y ciertos productos lácteos pueden ser más saludables que sus contrapartes convencionales. Un reciente metaanálisis que examinó 170 estudios publicados previamente confirma estos hallazgos. La leche orgánica es más alta en ácidos grasos poliinsaturados y, en particular, en los ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 extremadamente beneficiosos. Esto da como resultado que estos productos contienen una relación de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 a omega-3 que es mucho más similar a la que se encuentra en dietas saludables de todo el mundo y refleja la necesidad de reducir esta proporción extremadamente alta que se encuentra en la dieta occidental moderna. Dado que este beneficio se basa principalmente en los tipos y cantidades de ciertas grasas, esta ventaja se extiende a los productos lácteos ricos en dichos componentes; como mantequilla orgánica y queso.
Merry Meat, Merry Partake y Merry Meat Again: otro metanálisis reciente analizó casi 70 estudios que compararon productos cárnicos orgánicos y no orgánicos y encontraron diferencias similares y llamativas. Hubo diferencias significativas en los tipos y cantidades de ciertos ácidos grasos saturados. Comparable con el examen de la producción láctea convencional frente a la orgánica, las carnes producidas orgánicamente fueron mucho más altas en los ácidos grasos poliinsaturados totales y en particular en los ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3; que fueron 47% más altos en carne orgánica. Estos son el mismo tipo de perfiles de grasa que forman la base de las recomendaciones de las últimas décadas para incluir pescado y mariscos como parte de un enfoque dietético saludable.
GMO-Give Me Organic! El tema de los organismos genéticamente modificados, o transgénicos, ciertamente es digno de una discusión individual y separada. Sin embargo, una breve mención aquí es pertinente a nuestro tema de orgánico. Debido a que la definición de orgánico prohíbe el proceso de bioingeniería, los alimentos etiquetados orgánicamente deben estar libres de OMG. También es útil, es una etiqueta de verificación de la organización sin fines de lucro 501 (c) 3 de terceros; El proyecto Non-GMO. (Lea más sobre OGM siguiendo el enlace aquí: enlace al artículo OGM).
HR 1599 y 2393 o abastecimiento y etiquetado: ¿qué hay en un nombre? Este pequeño truco gubernamental nos lleva al círculo completo de la habilidad, y muchos reclamarían el derecho a saber qué hay en tu comida y de dónde viene. En el verano de 2015, la Cámara de Representantes de los Estados Unidos aprobó silenciosamente tanto HR 1599 como HR 2393. HR 2393 fue una resolución para "Enmendar la Ley de Comercialización Agrícola de 1946 para derogar los requisitos de etiquetado del país de origen con respecto a la carne de vacuno, cerdo y pollo, y para otros fines ". En respuesta a la presión de la Organización Mundial del Comercio (OMC), la Ley de enmiendas de etiquetado del país de origen de 2015 derogó el requisito de etiquetar los productos cárnicos con su país de origen. Anteriormente, los productos cárnicos debían incluir información sobre el lugar donde se crió, crió y sacrificó el animal. Ahora es un juego de dónde es la hamburguesa Waldo?
HR 1599 oficialmente conocida como "La Ley de Etiquetado de Alimentos Seguros y Precisos" es, en realidad, todo lo contrario. En un clásico cebo y cambio de nombre al título, este proyecto de ley requiere el establecimiento de un programa para certificar que la comida no es transgénica. En otras palabras, los alimentos transgénicos no necesitan ser etiquetados en los Estados Unidos, pero si desea diferenciarlos como no transgénicos puede pasar por otro programa de certificación gubernamental arduo, bizantino y costoso. (Lea más sobre HR 1599 siguiendo el enlace aquí: enlace al artículo HR 1599).
De modo que no es poco irónico que a medida que la industria alimentaria moderna fabrica opciones cada vez más convenientes para nuestro consumo, debemos regresar a nuestros instintos básicos de supervivencia. Debemos aprender, una vez más, cómo obtener de manera simple, precisa, eficiente y económica nuestra comida. Y es por eso que dado el estado actual de las cosas, todos necesitamos The Big "O".
Referencias
Baranski, M., Srednicka-Tober, D., Volakakis, N., Seal, C., Sanderson, R., y Stewart, GB (2014). Mayor antioxidante y menores concentraciones de cadmio y menor incidencia de residuos de plaguicidas en cultivos orgánicos: una revisión sistemática de la literatura y metanálisis. British Journal of Nutrition, doi: 10.1017 / S0007114514001366.
Fenster, M. (2012). Comer bien, vivir mejor: la guía gourmet de base para la buena salud y la buena comida. Nueva York: Rowan y Littlefield.
Govtrack.us. (2015, 10 de junio). HR 2393: Ley de enmiendas de etiquetado del país de origen de 2015. Obtenido de govtrack.us: https://www.govtrack.us/congress/bills/114/hr2393
Srednicka-Tober, D., Baranski, M., Seal, CJ, Sanderson, R., Benbrook, C., Steinshamn, H.,. . . Jordan, T. (2016). Diferencia de composición entre carne orgánica y convential: una revisión sistemática de la literatura y un metanálisis. British Journal of Nutrition, 115: 994-1011.
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