¿Cuánto deberías comer? Mujer vs. filete

Una semana después de Yom Kippur, me acuerdo de mi reciente casi rápido, uno inadvertido. Comenzó en el Broadway Diner de la ciudad de Nueva York en la calle 57 durante una cena temprana. Bueno, si debe saber, eran las 5 p.m. y pedí un bistec. Mi compañero de la cena, siendo un caballero, no dijo nada. Aunque su mirada parecía estar preguntando '¿en serio? ¿Estás preparado? ¡Contemplé "seguro que estoy"!
Resulta que yo no era. Hambriento como era, cuando llegó el plato, no lo ataqué. Por el contrario, me quedé boquiabierto. El bistec era del tamaño de un cocodrilo, y yo, después de haber estado en los parques de manglares de Florida, he visto un cocodrilo o dos. Pero el bistec no estaba solo. Decir que estaba acompañado por un vegetal sería un nombre inapropiado, a pesar de que la cebolla es un vegetal. Una porción del tamaño del fútbol de cuerdas de cebolla, que se parece mucho al hilo, y lo suficiente como para tejer un suéter para cualquier jugador de la NFL, descansaba a su lado. Los hilos de cebolla, en caso de que nunca los encuentres, son largos filetes de cebolla, fritos.
¿Mencioné que estaba hambriento? Quince minutos de asar el filete y unas pocas cadenas de cebolla más tarde, dejé una abolladura en el mandril de 24 dólares, pero quedaba más de la mitad. Los caballeros tienen una capacidad limitada para contener la lengua. "No puede terminarlo", mi pareja de cena temprana le dijo a la mesera, "a pesar de los muchos adelantos sobre lo hambrienta que está". Por mucho que quisiera demostrarle que estaba equivocado, el bistec realmente me había hecho entrar. Tanto, que Me salté la cena adecuada esa noche, tomé un yogur para el desayuno a la mañana siguiente y una ensalada pequeña para el almuerzo. No fue hasta la cena de la noche siguiente, más de 24 horas después del bistec y tuve mi partida fija, que sentí otra punzada de hambre.
Entonces, descubrí la cena pre rápida perfecta (aquí va una judía que ha tenido su parte de desmayos en el templo). Pero aparte de eso, ¿para qué son tan buenas las entradas demasiado grandes? Se podría decir que las personas sabrían cuándo es suficiente, excepto que no lo hacen, como lo ha demostrado repetidamente Brian Wansink de la Universidad de Cornell. Si un cuenco de sopa está secretamente conectado a un tubo de alimentación, llenándolo repetidamente, las personas seguirán comiendo. Lo que es aún más aterrador si no se dan cuenta de que están comiendo en exceso. Nuestros detectores de saciedad interior no son, al parecer, demasiado eficientes. En otro experimento más, los pacientes con amnesia recibieron la cena. Luego, una hora más tarde, otro. Y luego, otro. No recordaban haber comido, pero solo en la tercera cena empezaron a rechazar la comida.
Uno podría decir que es libre de comer tanto, o tan poco, de cualquier cosa que pida, el tamaño de las porciones no es más que una sugerencia. Sin embargo, el tamaño de las porciones significa más que la cantidad de comida que se encuentra frente a ti. El tamaño transmite una señal de cuánto debe consumir. Al repartir generosamente, los dueños de los restaurantes nos dicen que un bistec gigantesco y una porción enorme de cadenas de cebolla son la cantidad correcta que una persona debe consumir en una comida. Esto nos deja con la sensación de perdedores cuando no podemos terminar lo que obtuvimos (y pagamos), mientras que en realidad terminamos en mega-porciones donde radica la verdadera pérdida. Peor aún, si los profesionales de la alimentación indican que un 24 libras es el nuevo 12 libras, estamos más dispuestos a servir porciones de gran tamaño en casa también. De hecho, Wansink descubrió que las porciones aumentaron significativamente en tamaño a lo largo de los años. ¿Es una maravilla que también lo tengan los estadounidenses? Podemos hablar de epidemia de obesidad hasta que seamos azules en la cara, pero hasta que tales porciones gigantescas tengan la advertencia de un Cirujano General, las vacas que producen los filetes están condenadas al fracaso,

y nosotros también.

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