Si amas a alguien, libéralos. Si no te importa algo, déjalo ir. La esencia básica parece ser la libertad, el amor verdadero y la ligereza del ser. Pero no en el sentido de una versión de ti mismo más ligera y menos calórica. Si bien una desconexión completa de las cosas que nos atan a la realidad puede dar como resultado una caída libre emocional e intelectual, viendo cómo la gravedad no nos suelta; ciertamente hay cosas que deberíamos haber descartado hace mucho tiempo. Son preocupaciones engorrosas e indeseadas que crecen con los años, como la rueda de repuesto en expansión de mediana edad. Cada vez más, se hace evidente que el enfoque de una actitud saludable hacia el valor de los alimentos requiere atención a la calidad comestible; no solo el volumen de pastel que ingresa en nuestro hoyo colectivo. Lo que sigue son cinco razones cortas (hay mucho más y para una lista detallada vea mi libro más reciente: La falacia de la caloría: por qué la dieta occidental moderna nos está matando y cómo detenerlo) sobre por qué debería dejar de contar calorías y comienza a preocuparte por la calidad.
Uno: la definición o qué es una caloría . Es una experiencia increíble preguntar a tantos expertos contadores de calorías auto-ungidos exactamente qué es lo que están contando. Su respuesta generalmente es similar a la de alguien que lucha por obtener la prueba de una solución de cálculo abstrusa. La caloría no tiene nada que ver con el valor de la comida. Fue desarrollado durante la Revolución Industrial. Es (kilocaloría, que es la Caloría del alimento con una "C") se define como la cantidad de calor necesaria para elevar 1 kg de agua a 1 ° C a 1 atmósfera de presión. No es una medida de energía; haz eso, necesitas multiplicar por 4.2 kJ por cada kilocaloría. Los julios son la forma correcta de definir la medición de energía. La caloría se usó para determinar la cantidad potencial de calor generado a partir de varios materiales tutoriales generados durante el proceso de incineración. Esta es información muy valiosa cuando uno está accionando la máquina de vapor. No tanto cuando se trata de humanos metabolizando alimentos.
El valor calórico de los alimentos se calculó inicialmente colocando el artículo en un dispositivo llamado calorímetro de bomba y dejándolo sin cenizas. El calor resultante emitido después de que se quema a cenizas es el valor calórico. Hoy, eso ni siquiera está hecho. El valor calórico de un alimento se determina usando los promedios generales de grasas (9 kcal por gramo), proteínas (4 kcal por gramo), carbohidratos (4 kcal por gramo) y alcohol (7 kcal por gramo). A menos que comas con frecuencia en el Mordor Café, así no es como el cuerpo humano procesa los alimentos. Uno no solo consume calorías y logra un resultado saludable; no con diez mil calorías, podrías hacer tal cosa.
Dos: la eficiencia de la extracción. Esto se debe a que cuando se trata de extraer energía de los alimentos, existe una variable increíblemente importante pero poco conocida, conocida como la eficiencia de la extracción. Un experimento simple pero elegante realizado con ratones sirve como ejemplo. Un grupo de ratones de control se alimentó con comida para ratones estándar. Crecieron hasta ser ratones estándar con un peso de ratón estándar. Otro grupo de ratones recibió el mismo alimento, pero fue procesado y refinado antes de que los ratones lo comieran. Ambos grupos consumieron la misma cantidad exacta de calorías. La composición de la comida era exactamente la misma porque los ingredientes eran exactamente iguales; la única diferencia fue la preparación de la comida. La diferencia es una lata de comer una manzana de un árbol o compota de manzana hecha de puré de manzana directamente del procesador de alimentos. O considere comer zanahorias cocidas peladas versus zanahorias crudas. De todos modos, el grupo experimental que consume los alimentos más refinados y procesados gana significativamente más peso.
Tres: la variable fisiológica. Para resaltar aún más la falacia de la caloría, basta con observar qué sucede cuando las calorías se mantienen constantes (isocalóricas), pero los elementos de la dieta cambian. Un estudio publicado en la Revista de la Asociación Médica Estadounidense en 2012 examina exactamente esa pregunta. Analizaron los efectos fisiológicos en personas con una dieta baja en grasas típica, una dieta baja en carbohidratos típica y una dieta muy baja en carbohidratos o tipo Atkins. Lo que encontraron fue que cada forma de restricción dietética engendraba una variable significativa de los hechos sobre las medidas del metabolismo energético, el estado hormonal y la inflamación. Su perspicaz y adecuada conclusión fue que tal evidencia desafía "la noción de que una caloría es una caloría desde una perspectiva metabólica". Otro estudio en 2014 examina los efectos de reemplazar las grasas saturadas en la dieta con carbohidratos (particularmente carbohidratos refinados); manteniendo la cantidad de calorías exactamente igual. Lo que encontraron fue que reemplazar la grasa saturada con carbohidratos refinados dio como resultado un perfil de lípidos en la sangre peor, más aterogénico, aumento de la grasa corporal y la obesidad, aumento de los marcadores de inflamación y más diabetes. Fue un aumento de las calorías que causaban el caos metabólico, pero las elecciones dietéticas.
Cuatro: Nosotros; La variable. No solo las calorías no son equivalentes desde una perspectiva metabólica o fisiológica, como tampoco las necesidades energéticas de las personas. Su metabolismo basal, la medida que refleja sus requisitos básicos de energía para mantener la vida, puede variar significativamente del promedio generalmente aceptado. Para los hombres, estos números se dan generalmente a aproximadamente 2200 kcal por día para los hombres y 1800 kcal por día para las mujeres. Sin embargo, esta la cantidad real puede variar enormemente. Solo algunas de las variables que lo afectan incluyen el gasto de energía (su nivel de actividad), genética, edad, sexo, hormonas, estrés y patrones de sueño (uno de los más potentes predictores de obesidad, por cierto) y hay muchos, muchos otros. La evidencia reciente también implica su microbioma intestinal personal; esa colección de 100 billones de bacterias de minions que cenan en la interfaz de lo que elegimos consumir y quiénes somos.
Cinco: el microbioma intestinal . Lo cual, por supuesto, nos trae, sin duda, a la consideración más importante: nuestro microbioma intestinal personal. La superación de nuestras células humanas de aproximadamente 10 a 1 es la construcción simbiótica que está en todos y cada uno de nosotros. Cada vez es más evidente que los minions bacterianos juegan un papel fundamental en nosotros, que disfrutamos de la salud y el bienestar o que padecemos discapacidades y enfermedades. Otro experimento murino elegante demuestra el poder de la caca.
Los ratones libres de gérmenes son ratones que no tienen microbioma intestinal. Estos ratones genéticamente idénticos que estaban dando un trasplante de popó de gemelos humanos genéticamente idénticos. La única diferencia entre los gemelos era que uno era gordo y uno delgado. Los ratones que recibieron excremento delgado permanecieron delgados. Los ratones que recibieron un trasplante fecal del gemelo obeso se volvieron obesos. Los ratones también comparten una perspectiva bastante repugnante desde la PC, pero es invalorable desde una perspectiva científica, el hábito de comerse las cacas uno al otro. Entonces, cuando los ratones gordos y magros genéticamente idénticos se mantuvieron unidos, gracias a la magia del Sr. Hankey, el Poo de Navidad, todos los ratones adquirieron el mismo microbioma intestinal. Y todos los ratones se adelgazaron.
A Take-Away: en los más de doscientos años desde que comenzó a usarse el término calorías, de alguna manera se ha convertido en una confabulación en la conciencia pública desde su uso original original hasta algo sinónimo de valor alimenticio. Cientos de años atrás, cuando un pollo era un pollo y las opciones no abarcaban la gama de una raza patrimonial, aves orgánicas en pastoreo para ensamblar nuggets; la cantidad fue el determinante clave para determinar el valor de los alimentos. Cuando todos los pollos eran iguales, lo que importaba era cuántos pollos tenías.
Pero los tiempos están cambiando; lo que importa ahora no es tanto cuánto pollo tienes, sino qué tipo de pollo tienes. Y esa es una forma muy nueva en la que debemos examinar nuestros patrones de consumo y redefinir nuestra definición de valor alimenticio. Sin embargo, es algo con lo que deberíamos estar íntimamente familiarizados en nuestra experiencia de vida. No es la cantidad de tiempo que vive ni la cantidad de comida que consume lo que constituye su valor. Son los momentos, la calidad de esos mismos mordiscos, los que definen nuestras vidas y le dan sentido. ¡Buen provecho!
Referencias
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