¿Dónde está la carne? Preguntar a los errores

Un desconocido, muy viejo socio

No es la carne que comes lo que importa, son los insectos.

Un grupo de investigadores alimentó carne magra (muy bien cocida) con un grupo de consumidores de carne y veganos de todos los días.

¿La ingestión de carne de res magra modificó los niveles de lípidos en la sangre, ya sabes, las cosas que se supone que causan enfermedades del corazón, derrames cerebrales y en general te matan? No mucho.

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Pero la carne de res contenía mucha carnitina (carnem – latín para la carne), a menudo utilizada como un suplemento "herbal". Las bacterias intestinales en los comedores de carne transformaron la carnitina en TMAO. TMAO se considera un actor muy malo en la aterogénesis: formación de placa y endurecimiento de las arterias.

Sin embargo, los consumidores habituales de carne produjeron mucho más TMAO que los veganos. Los veganos carecían de la bacteria "correcta" para convertir la carnitina en TMAO.

Las bacterias cambian la carne en innumerables sustancias químicas de información. Come carne y cambias tus bacterias. Entonces obtienes más de la misma bacteria. Esos insectos luego convierten tu comida en al menos un presunto taponador arterial.

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En unas pocas semanas, un grupo diferente de investigadores encontró los mismos resultados con los huevos.

Como hemos aprendido en los últimos años, cuando se trata de alimentos, las bacterias gobiernan. Esos 100 billones de criaturas hacen mucho más que digerir alimentos y producir vitaminas, gas ambiental y un efluente liso.

Lo que las bacterias realmente prueban es un hecho que las personas deberían reconocer tardíamente: que el cuerpo es un sistema / ecosistema de información gigante. En su interior, la comida como información se transforma de millones de formas.

¿Esto explica por qué los consumidores de carne tienen más aterosclerosis?

No. Simplemente agrega otra causa potencial.

Hay muchos nuevos esperando en la tubería. Después de todo, cada vez que comes un animal o una planta, comes su material genético.

El año pasado, científicos de Nanjing descubrieron que los humanos absorben los micro-ARN de las plantas. Algunos, como los del arroz, aumentan la síntesis de colesterol.

Come arroz, ingiere ARN, cambia la expresión genética, crea más colesterol.

¿Quien sabe? Hay muchas otras cosas que no sabemos, pero probablemente lo haremos, tal vez incluso pronto (ver más abajo).

¿Cuáles son las implicaciones para la nutrición?

1. Que mirar a los alimentos como colecciones de proteínas, carbohidratos y grasas puede ser útil para los nutricionistas, las compañías de alimentos y los comités de almuerzos escolares, pero sigue siendo extremadamente simplista.

Los alimentos contienen miles de otras sustancias y productos químicos que no han sido caracterizados o simplemente investigados a través del tiempo. Muchas de estas sustancias tienen fuertes efectos fisiológicos, incluso de drogas.

Lo que nuestros 100 trillones de bacterias les hacen a ellos es muy importante. Y lo que también importa es qué poblaciones de bacterias te habitan cuando ingieres esa comida, como qué países tienen qué territorio en un mapa.

Muchos otros factores cambian la forma de transformar la comida dentro de ti. Incluyen su nivel de actividad física, cómo y cuándo descansa, cómo y cuándo come, el tamaño de sus platos, el color de la pared de los restaurantes, etc. La mayoría de la gente no cree que a las personas se les dé la misma comida en una habitación roja comerá un tercio más de la misma comida que en un azul. Pero lo hacen.

La comida es información complicada, especialmente cuando es divertido comer.

Implicaciones para Suplementos

Sabemos muy poco sobre lo que realmente hacen los suplementos. Los expertos en marketing y los lobistas sociables han logrado pagar a suficientes políticos y agencias emasculate. Han ayudado a asegurarse de que los suplementos estén levemente regulados e investigados. Eso les permite ser vendidos en todas partes y a cualquier persona, sin importar su edad.

Gran parte de la comercialización de suplementos "demuestra" que proporcionan beneficios notables: cabello más grueso, pérdida de peso, energía repentina, mejora en la producción del amor, mayor atractivo y larga vida. Sin embargo, la mayoría de las veces la prueba está inversamente relacionada con la amplitud de los reclamos.

La carnitina es muy apreciada por los levantadores de pesas. También se vende para perder peso y prevenir la enfermedad de Alzheimer. No espere que los fabricantes de suplementos comercialicen activamente su supuesto potencial para causar ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Lo cual, honestamente, es meramente una hipótesis en este punto. Como muchas otras cosas sobre suplementos, nadie sabe lo que realmente hacen. Es posible que, al final, la carnitina pueda beneficiar a algunos pacientes cardíacos.

Pero lo que no sabes puede hacer daño.

Las implicaciones para el bioma

Las bacterias son poderosas. Vivimos con ellos, muchos de ellos. Muchos de nuestros genes son similares a los suyos, o provienen de ellos. Cambian nuestra comida, producen recursos vitales, cambian nuestra inmunidad y poseen el potencial para matarnos, rápidamente.

Es hora de que le prestemos gran atención a esta gran población sin derecho a voto. Ahora están implicados en el autismo, la esclerosis múltiple, la aterosclerosis, la enfermedad inflamatoria intestinal y el enemigo número 1 de la salud pública de los medios de Estados Unidos: demasiado peso, nuestras bacterias individuales y locales pueden afectarnos.

Excepto que no sabemos cómo lo hacen.

Implicaciones para la industria alimentaria

La comida es más que sabor. Se trata de políticas de salud y salud.

Supervivencia, de hecho. Incluyendo la supervivencia ambiental global.

Las bacterias no solo afectan la enfermedad. Espero que se descubra que afectan el sabor. Con el tiempo, se puede encontrar que afectan profundamente lo que hacemos y no queremos comer.

Los chefs deben comenzar a revisar seriamente el bioma.

Implicaciones para la salud

El cuerpo humano es un sistema de información en constante regeneración. Usted está constantemente rehecho.

Comprender que la comida es una forma de información elimina una gran cantidad de problemas académicos y de medios de comunicación específicos del dominio.

Si ves que cada comida contiene cientos o miles de moléculas de información, todas las cuales cambian la fisiología humana y no humana, muchas cosas comienzan a tener sentido. Algunos podrían dejar de obsesionarse con el recuento de calorías y comenzar a observar lo que la comida realmente te hace a ti: a tus genes, tu cerebro, tu corazón, tus placeres, tu dolor y tu futura supervivencia. A continuación, puede obtener alimentos del ghetto de la ciencia nutricional y devolverlos al lugar que le corresponde, como parte central de la vida.

También puede comenzar a explicar cosas que hasta ahora han demostrado ser muy confusas.

La comida es amor La comida es placer La comida es energía La comida es combustible.

La comida es un sustrato metabólico para las bacterias intestinales que la transforma en innumerables sustancias que afectan enormemente la fisiología individual y su salud.

La comida es información.