¿Cuánto das de propina?
La respuesta parece depender de la raza y las circunstancias.
La evidencia anecdótica y la investigación en ciencias sociales respaldan la creencia generalizada de que en los restaurantes blancos estadounidenses habitualmente se deja el 15 por ciento de la factura, mientras que los afroamericanos generalmente dejan una cantidad fija sin importar lo que se reciba, que a menudo asciende a menos del 15 por ciento. Estas cifras son independientes de la clase y son válidas tanto si el servidor es blanco o negro.
Al mismo tiempo, el investigador Michael Lynn de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell considera que no hay diferencia en el tamaño del consejo dado por los afroamericanos cuando se trata de servicios con los que se encuentran con menos frecuencia, como doncellas, casilleros, botones , masajistas y ujieres. Como volquetes planos, los afroamericanos son generalmente más generosos que los blancos.
Hay una serie de razones que se ofrecen para esta disparidad en las propinas. Una que me parece probable, aunque tal vez no la única, es que los negros tienden a ser más generosos donde históricamente los negros tenían empleos.
Cualquiera que sea la explicación, el efecto en los restaurantes equivale al racismo estructural. No es que los servidores individuales sean personalmente racistas, sino que la dinámica cultural conduce a la discriminación racial. Dice así: con la esperanza de obtener un buen consejo, los meseros tratan a los clientes blancos de forma adecuada; esperando malos consejos, los camareros proporcionan a los clientes negros con menos solicitación, a pesar de que algunos clientes negros son más propensos a ser más generosos que el cliente blanco promedio. Ahora hay una brecha entre cómo se trata a los clientes blancos y negros, lo que hace que los negros se sientan maltratados, lo que a su vez los lleva a tratar a los camareros con menos cortesía. Ahora hay un círculo vicioso que se convierte en una profecía autocumplida.
Este desafortunado conjunto de circunstancias se ve reforzado por un sistema salarial que les paga a los camareros menos de lo que merecen comenzar. En Nueva York, por ejemplo, los camareros ganan menos del salario mínimo y, por lo tanto, dependen de propinas generosas para ganarse la vida decentemente. Naturalmente, los camareros miran con menos amabilidad a aquellos que, como grupo, mantienen sus ingresos por debajo de un salario digno.
Los estudios demuestran que la mayoría de los camareros en los Estados Unidos prefieren el sistema de propinas a los salarios fijos, especialmente si trabajan en restaurantes donde las pestañas son altas y la clientela no es afroamericana. No hay una buena razón, por lo que puedo ver, para que los camareros dependan del estado de ánimo o la raza de sus clientes más que cualquier otro proveedor de servicios. En Europa, esperar es una profesión honrada y debería estar aquí también.
Pero, en realidad, esto no va a suceder. El sistema está profundamente arraigado y la industria de restaurantes en su conjunto se beneficia de los beneficios en lugar de los salarios justos. La mejor alternativa es la educación en dos frentes: uno es hacer público el problema entre el personal de los restaurantes por parte de la gerencia y reforzar la idea de que todos deben ser tratados de manera justa; segundo, la comunidad negra debe informar que los salarios de los camareros son escasos y dependen de la buena voluntad de sus clientes para poder sobrevivir.
Para la perspectiva de un mesero negro anterior, consulte: http://www.theroot.com/articles/culture/2011/07/tipping_by_race_do_black…
