Publicación especial de invitados de Elizabeth Gordon, MSW y autor de libros de cocina
Como un niño del Medio Oeste, a menudo pasaba los viernes por la noche y los sábados por la mañana en las feas mesas plegables en los sótanos de la iglesia mohosa, llenándome de las exquisiteces del medio oeste: chile, tortitas y montones de espagueti. Estas cenas de espaguetis y desayunos de panqueque se trataban de reunir como una comunidad para apoyar a las organizaciones locales importantes, como Rotary y el departamento de bomberos, y los pasteles o los lados de tocino eran los subproductos felices. Tales cenas eran baratas y divertidas, y comíamos todo sin ironía. Comimos panqueques con bacon empapado en jarabe de arce porque la combinación sabía muy bien y uno goteaba sobre el otro, no porque el tocino encima de todo se considerara alta cocina campechana .
Ni una sola vez se sirvió un cuenco de chile sobre una mesa de picnic con porcelana despareja, jarras de mermelada derramando con Susans de ojos negros y jarras de limonada rosada hecha en casa. No comimos en medio de los campos, y soy de zonas rurales de Ohio. Los agricultores que conocíamos no se reunían en largas mesas, festejando el estilo familiar con remolachas asadas salpicadas con queso de cabra de sus campos, como sugieren las revistas de hoy. Nunca escuché a nadie meterse en una ensalada verde y comentar: "¡La vinagreta de jerez complementa perfectamente el picante raddichio!" Entonces, cuando tuve esta conversación durante la cena no hace mucho tiempo me pregunté: "¿Cuándo nos volvimos tan snobs de comida?"
En nuestro esfuerzo colectivo por volver a las cosas más simples de la vida, ¿alguien más se dio cuenta de que nosotros, los gourmets de Nueva York, los hipsters de Minneapolis, los holgazanes de Seattle y todos los demás nos hemos vuelto pretenciosos y demasiado preciados con la comida? A veces, quiero alejar a la gente y decirles que mis padres compraron una vaca de los niños 4H en la feria todos los años y que no la masacraron porque estábamos especialmente iluminados, sino porque probablemente era más barata que la carne de supermercado. Tuvimos un jardín porque mi padre simplemente disfrutó construyendo las cajas del jardín y tuvo una relación tensa con la marmota que se comió su cosecha anual, no porque quería que los vecinos pensaran que sus hijos estaban comiendo comida pura.
¿Cuándo los estadounidenses recurrieron a nociones románticas de comida y comida en lugar de abrigos de pieles y Ferraris para demostrar que somos "dignos"? ¿Es el esnobismo alimentario la respuesta de este milenio a la extravagancia? Después de todo, la comida y la porcelana funky son mucho más baratas que una bolsa de Birkin. Podría decirse que es todo muy 80's. Nadie está corriendo alrededor de placas y dibujando con Coulis de frambuesa, pero ¿no es el estilo de comida elaboradamente escaso y el adorable diseño de las aughts lo mismo en cierto modo? No solo grita: ¡soy inteligente, sofisticado y ahorrativo! de la misma manera que la mousse de chocolate blanco gritaba exceso! desde la mesa? O tal vez las fiestas caprichosas y los menús que se muestran en las revistas y en Internet son los Quaalude no narcóticos que todos necesitamos para superar la crisis de la atención médica y las acusaciones en Wall Street.
No estoy sugiriendo que la fantasía y la belleza no sean aceptables. Amo a ambos y los encuentro bastante reconfortantes. Realmente amo la comida Escribo libros de cocina y soy culpable de mirar blogs, deseando poder diseñar una fiesta tan hermosa. Sin embargo, solo quiero tener fiestas y comer alimentos que sirvan el propósito exclusivo de placer en el presente y enfatizar las verdaderas comodidades en la vida, la comunidad y la autenticidad. A pesar de los excelentes apoyos y la copiosa investigación para hacer que la comida sea bella, rústica y pura, sigue siendo solo comida. Muchas personas están luchando para incluso poner comida en la mesa. ¿No estamos realmente comunicando la frivolidad en lugar de la astucia, la frugalidad, la sofisticación y el estilo a través de nuestras súper fiestas en el patio trasero?
Propongo un regreso a una versión actualizada de las cenas de espagueti y papas fritas de antaño. Hagamos que estén libres de gluten y nueces para que todos se sientan bienvenidos y simplemente se reúnan. No analicemos todos los platos sobre la mesa ni fotografiemos los platos limpios para obtener fotografías descuidadas pero artísticas. Se está haciendo tedioso. ¿No podemos ser realistas y no tomarnos la comida tan en serio, porque de eso no se trata una vida verdaderamente rica, de sentirnos cómodos con lo que somos, de no organizar y publicar fotografías de la cena que puedan hacer que otras personas envidien ?
Elizabeth Gordon, MSW, es la autora de Postres sin alergias: gluten, lácteos, soja, nueces y delicias sin huevo
