Dibujando una línea en el azúcar con la chef Emily Luchetti

¿Cómo lidiamos con deliciosos y tentadores postres durante las vacaciones? Preocuparse por el aumento de peso, el consumo de azúcar y mantener una dieta saludable puede controlar la mente. Algunas personas se vuelven autocríticas, deprimidas, pre-ocupadas o se odian a sí mismas si comen en exceso, aumentan de peso o incluso dan un bocado o dos. Sienten que han "fallado"; darse por vencido, atracones, luego en secreto desesperación o comer en exceso para castigarse a sí mismos. Perder el control puede inducir una sensación de vergüenza. No hay necesidad. Todos fallamos. Como dijo una vez un colega, el objetivo no es nunca perder el rumbo, sino volver a ponerse en marcha una vez que lo haya hecho.

La restricción puede ser un desafío cuando una variedad de deliciosos postres atrae su atención y despierta su paleta. No es solo el azúcar lo que atrae. Cuando alcanzamos el pastel, la galleta o el pastel durante un feriado, a menudo es una oportunidad para celebrar con un pasado preciado o una cultura preciosa. Los postres conjuran un sentido de conexión, calidez, historia y pertenencia. La tradición tiene un poderoso efecto, tanto psicológico como emocional.

En este blog invitado, famoso chef, autor, jefe de pastelería en Marlowe, Park Tavern, Cavalier y pronto para abrir Leo's Luxury Bar en San Francisco, Emily Luchetti nos ayuda a pensar qué significan los postres y cómo dejarnos disfrutar de ellos. El chef Luchetti también es el creador de dessertworthy (http://www.emilyluchetti.com), una campaña diseñada para ayudarnos a ser conscientes de nuestras dulces indulgencias. También puedes encontrarla en:

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Chef Emily Luchetti:

Fuente: por Chloe Barron

Mientras que las proteínas, los vegetales y algunos carbohidratos son físicamente esenciales para la supervivencia física, los postres son necesarios de una manera diferente. Los dulces nos brindan placer y el placer es emocionalmente importante. Deliciosos postres, rústico a refinado, ofrecen oportunidades para la conexión humana y la conversación.

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El postre, el desenlace de una deliciosa comida, tiene un impacto significativo en la interacción social. Permanecer, compartir historias y reír son más probables cuando hay un postre realmente bueno. Una torta de capas húmedas, untada con glaseado y preparada con amor, eleva la experiencia de cumpleaños incluso si el canto es un poco plano. Los sentidos vivificados albergan recuerdos. Durante toda la vida, los pequeños momentos se suman y tienen un profundo impacto en nuestras vidas.

La conexión del postre es especialmente cierta alrededor de las vacaciones. Al recrear las recetas familiares tradicionales, cementamos quiénes somos y de dónde venimos. Mom's Gingerbread, las trufas de chocolate del abuelo y el pastel de crema de castaña de la abuela pueden hacer que el mundo parezca "correcto". Ya sea que el dulce sea casero, Panettone comprado en el mercado italiano o Bûche de Noël recogido en una pastelería, no importa. Es la asociación personal lo que cuenta. Incluso los postres cuestionables son geniales para la tradición familiar y la risa. "No puedo creer que el tío George nos haya enviado esas terribles bolas de ron de nuevo este año" o "¡Ese pastel de frutas! No puede estar de vuelta! "

Para los panaderos, esta época del año es intensa. La familia y los amigos, que ya no viven, todavía están con nosotros en la cocina. Mientras revolvemos, tamizamos, vertimos y raspamos, recordamos sus gustos, preparaciones y platos favoritos. Después de un día de cocción en la cocina, me siento saciado por el acto de la creación, el olor y la cálida sensación interior. Todo está bien, así que no busco una buena sensación via indulgente. Los panaderos son parte de una historia de crianza y delicia más grande que nosotros mismos. Cocemos por la satisfacción de crear, porque nos atrae la exactitud requerida y porque nos gusta dar placer a los demás. ¡Nada se siente mejor que la expresión de felicidad en la cara de alguien cuando dan un mordisco! Estamos en nuestro elemento y es nuestra forma de dar.

Pero a riesgo de ser un Grinch, todos tenemos que calibrar nuestra ingesta de dulces. El amor y el deseo por los postres pueden equilibrarse con la conciencia de las necesidades de salud. Consumir demasiado, con demasiada frecuencia puede transformar los postres de una experiencia de alimentación estimulante a uno destructivo o deprimente. El aumento de peso o una mala sensación por el exceso de azúcar, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o grasa en su sistema no es positivo ni para el panadero ni para el consumidor.

Reconocer y reconciliar la actitud conflictiva que tenemos hacia el postre es una forma de manejar las tentaciones navideñas. Todo se reduce a quién tiene el control. Controlar el postre, en lugar de tenerlo a usted control, es la clave. Dónde y cuándo trazar una línea en el azúcar es diferente para cada uno de nosotros. Personalmente, mi método es complacerme, pero cuando no puedo ponerme mis vaqueros favoritos sin chuparme el estómago, sé que tengo que cortar. Esa es la señal física.

Mentalmente es un poco más complicado pero he descubierto que disfruto más los postres cuando estoy con otros. Tanto el postre como la interacción son de alguna manera más intensos. (La excepción a esto es la pieza de chocolate agridulce que disfruto solo en mi escritorio por la tarde. Tal vez el hábito de la merienda permanece dentro como una parada positiva desde la infancia.) He descubierto que si como dulces por la mañana, tiendo para anhelarlos, así que trato de seguir con la proteína antes del mediodía.

El chivo expiatorio no es la respuesta a una dieta saludable. Verdes, granos, proteínas y frutas son una gran parte de comer bien. http://bit.ly/18XLVee. El control de porciones es una solución probada y verdadera, pero ser demasiado estricto no es una buena idea. Un nutricionista dice: "En lugar de negarte a ti mismo el objeto de tu afecto y, por lo tanto, avivar su atractivo, concéntrate en el control de las porciones y en romper los malos hábitos de los postres". Http://ti.me/1U7ndeq. Hay muchas opciones deliciosas que respaldan buenos hábitos de postre.

El aspecto de la conexión humana del postre es una forma de alimento y deleite. Y al final, incluso si tienes más pastel de lo que planeaste, que así sea. Volver a la normalidad sin auto recriminación es una forma de empoderamiento y atención plena. Conocer su ingesta ideal y tener un método para volver rápidamente a hábitos saludables después de caídas inevitables y ocasionales, es una forma de mantenerse satisfecho y bien.

¿Línea de fondo? Tome postres fáciles, pero tómelos. Los postres proporcionan comodidad emocional y estética, así como la satisfacción con el azúcar. La ingesta moderada protege la salud, proporciona alegría y mejora las conexiones humanas. Mantenga los postres dignos por el bien de su salud emocional y física. Puede ser una excelente manera de disfrutar de las vacaciones. Y dado que el altruismo tiene el mismo impacto en el cerebro que el azúcar (según el médico y experto en nutrición Dr. Mark Hyman http://bit.ly/1YM2RKg) si cocina para otros, ¡puede comer menos usted mismo!