La comida como material genético
La comida cambia la expresión génica directamente. Come un plato de arroz y puedes desactivar los genes que controlan la síntesis de colesterol.
Justo fuera de la olla.
Has estado comiendo información genética probablemente toda tu vida.
Los datos provienen de China, de Lin Zhang y su grupo en la Universidad de Nanjing. Comenzaron a buscar microRNAs, pequeños trozos de ácido ribonucleico que encienden y apagan los ARN mensajeros que producen nuestras proteínas.
El grupo de Zhang encontró más de 30 micro ARN diferentes en sangre.
Los microRNA son pequeños, pero no se esperaba que sobrevivieran a la ingestión. Que sobrevivieron personas sorprendidas, mucho.
El grupo de Zhang tomó microRNAs que afectan el colesterol de la sangre y los pusieron en ratones. Luego bloquearon su efecto con drogas.
Los niveles de colesterol cayeron en picado.
Comiendo un organismo
Hay muchos químicos dentro de los animales. Lo mismo es cierto de las plantas. Aproximadamente la mitad de los antibióticos provienen de plantas. Mientras permanecen fijos en el suelo, las plantas tienen que luchar contra los hongos; bacterias; virus; rickettsia; establecer barreras para ser comido o destruido por los animales; y crear toda la maquinaria complicada de la vida.
Entonces, cada vez que comemos una planta o un animal, potencialmente ingerimos miles de sustancias químicas separadas.
Podemos tener una idea de la complejidad de los alimentos de un tabaco de planta ampliamente estudiado.
Tabaco como modelo
Los análisis de las plantas de tabaco generalmente encuentran de 4,000 a 10,000 productos químicos por separado. Uno de ellos es el polonio 210, las plantas de tabaco recogen las radiactivas durante mucho tiempo residentes en la atmósfera y lo concentran. ¿El final resulto? Cuando enciendes, realmente luces. Eso significa más cánceres de pulmón.
Deberíamos esperar que los "superalimentos" -los alimentos coloreados orgánicamente, supuestamente amados por los medios- posean una complejidad similar y químicos influyentes.
Proteínas y carbohidratos
La comida es necesaria para la vida. De las proteínas obtenemos las cosas para hacer nuestras proteínas; de las grasas, las moléculas críticas para revestir las células y facilitar la comunicación. Los carbohidratos son materiales básicos y combustibles fundamentales.
Sin embargo, la simplificación de los alimentos en carbohidratos, proteínas y grasas extraña la mayor parte de lo que hacen . Es como saber que una caja cerrada pesa 3.000 libras y contiene hierro, cobre y otros metales, pero no sabe si contiene tapas de alcantarillas, un Ferrari o un misil de crucero. Y eso es antes de que consideres lo que sucede cuando la comida golpea tu intestino.
La respuesta de tu intestino a la comida
Considerar:
Tu intestino tiene 100 trillones de bacterias
Colectivamente controlan 3,3 a 9 millones de genes separados, en comparación con los aproximadamente 27,000
Administre lactobacilos a ratones como parte de su dieta y son mucho más resistentes al estrés y la depresión inducida que aquellos sin lactobacilos. ¿Quién sabe lo que hacen los otros cientos de otras bacterias? Ciertamente afectan la enfermedad autoinmune.
La respuesta humana: qué haces con la comida
Moverse después de las comidas bloquea la digestión y disminuye los picos de glucosa y de insulina
Come de noche y tendrás niveles más altos de glucosa y grasas en la sangre
La gente come más con amigos que cuando está sola, a menos que esté viendo televisión
Duerme menos y anhelas más grasa y azúcar
El significado biológico de los alimentos
La comida es complicada, y eso es algo bueno. Una vez que entendamos los muchos miles de químicos dentro de los alimentos y cómo interactúan, deberíamos ser capaces de tratar o prevenir enfermedades de manera más inteligente a través de la cocina inteligente, como la medicina del este de Asia ha intentado hacer durante miles de años. Con un mayor poder de computación, comenzaremos a entender por qué algunas cocinas, con sus muchas interacciones y secuencias de alimentos, como la dieta mediterránea, parecen ser saludables.
Contenido de información de alimentos
Es hora de pensar en los alimentos de manera diferente, como más que calorías y carbohidratos. La comida nos cambia con sus procarcinógenos y ARN; los efectos de drogas de sus innumerables químicos; los cambios que trae al ecosistema intestinal humano y sus muchos trillones de diferentes organismos.
Tiene más sentido pensar en el contenido de información de alimentos. Una batata tiene docenas de diferentes tipos de grasas y proteínas, pero también tiene carotenoides; antioxidantes; ARNs; productos químicos que promueven o disminuyen la producción de carcinógenos hepáticos.
En otras palabras, los alimentos son drogas, energía, materiales estructurales, generadores de cambios, pesadores y perdedores.
También son placer, cultura, diversión y amor. Ese es el tipo de información que podemos usar.
