Determinar el valor de los alimentos

Pero en la última década, esa variable de calidad se ha vuelto más complicada. Recientemente comenzamos a apreciar que un remanente directo de esos tiempos prehistóricos juega un papel fundamental en la mediación entre la salud y el bienestar o la discapacidad y la enfermedad. El microbioma intestinal humano es una colección de aproximadamente 100 billones de células que habitan nuestras entrañas, en comparación con los 10 billones de células humanas que conforman nuestro cuerpo.

Nuestro personal de minions se deriva en parte de la genética y en gran parte del medio ambiente. No hay un impacto ambiental mayor sobre nosotros mismos y nuestros secuaces de lo que elegimos consumir cada día. De hecho, cualquier cosa que decidamos consumir primero interactúa con el microbioma intestinal antes de que llegue al nuestro.

Por lo tanto, lo que elegimos comer tiene un tremendo impacto en el carácter de nuestra microbiota intestinal. Según algunos estudios, en tan poco como un día podemos alterar significativamente la composición bacteriana de nuestros asociados alimentarios. Estamos a cargo de la condición de nuestro propio jardín interno.

Fuente: Red Tail Productions, LLC

El consumo de las ofertas procesadas, conservadas, preempacadas y preparadas que constituyen la mayor parte de la dieta occidental moderna están asociadas con el desarrollo de un paisaje interno infértil. Se convierte en un sumidero hirviente capaz de producir solo el veneno lento de la inflamación crónica y continua; uno fácilmente aparente en el saludo malévolo y malévolo encontrado en cualquier baño del aeropuerto.

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Muchos de nuestros productos alimenticios y aditivos modernos, como edulcorantes artificiales y emulsionantes, por nombrar algunos, se consideraron totalmente inertes con respecto a nuestras vías metabólicas después de la ingestión. Y si bien puede ser cierto que no interactúan directamente con nosotros, la investigación ahora ha demostrado que pueden tener un efecto significativamente perjudicial sobre nuestro microbioma intestinal. El resultado final es una alteración en nuestro órgano simbiótico que ha coevolucionado para co-metabolizar nuestros alimentos con nosotros, y mantener el punto homeostático de la salud y el bienestar.

Por lo tanto, en nuestra definición original de valor alimenticio, donde definimos el valor de algunos alimentos X como dependientes tanto de la cantidad como de la calidad; ahora vemos que la calidad de los alimentos en sí misma debe definirse más. La ecuación original, V _x = N _x + Q _x , ahora se vuelve más precisa. Hay un aspecto de la calidad que puede cuantificarse objetivamente en lo que se refiere a la alimentación como enfoque nutricional del combustible. Esta es la calidad nutricional objetiva de los alimentos X; Q _ONX .

La calidad nutricional objetiva de los alimentos X con respecto a su impacto directo sobre los humanos puede determinarse en cierta medida; estas son las pautas con respecto a la ingesta de proteínas, carbohidratos, grasas y RDA para vitaminas, minerales, oligoelementos y similares.

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Pero esta medida de calidad nutricional objetiva también debe ahora, por extensión, aplicarse al microbioma intestinal humano. En este campo, tenemos muy poca información sobre las necesidades de este organismo simbiótico en comparación con nosotros mismos. Y ni siquiera está claro si hay un microbioma intestinal humano o, como es más probable, que la microbiota intestinal sana de cada persona es tan única como el conjunto de huellas dactilares de esa persona.

Por lo tanto, nuestra medida objetiva de la calidad nutricional, Q _ONX , está compuesta por una variable en la que tenemos cierta comprensión, Q _{Nutrición Humana} , y una que es esencialmente una Completa _Nutrición Q _{Gut Microbiome} desconocida.

Entonces, para recapitular, el valor de algunos alimentos X puede expresarse como la cantidad y la medida objetiva de la calidad nutricional, tanto en términos de nutrición humana conocida como en términos del estado nutricional del microbioma intestinal, que es desconocido;

V _x = N _x + (Q _{Nutrición Humana} + Q _{Gut Microbioma Nutrition} )

Pero hay un aspecto más crítico para la calidad que se mencionó brevemente: primero discutimos este tema. Esa es la variable completamente subjetiva de la experiencia alimentaria. Este es el punto de Tony Bourdain, el principio del placer. En conjunción con una evitación de sufrimiento; es el principio del placer lo que impulsa nuestro comportamiento. Entre los dos, el principio del placer alimenta nuestro largo juego.

Nuestra vida se puede caracterizar como una serie de experiencias. La colección de la cual, algunos dirían, es lo único que conseguimos llevarnos al final de los días; que nuestras vidas se conviertan en una larga memoria grabada. De todos nuestros sentidos, solo el gusto y el olfato están directamente conectados a la base de nuestro cerebro. Podemos comer primero con nuestros ojos, pero el olfato y el gusto toman el expreso en nuestro hipocampo; esa área del cerebro donde mora la memoria.

Esta es la razón por la que caminas por la calle y tomas el aroma de un perfume olvidado que recuerdas. Una novia de la escuela secundaria, una cita, un baile y un salmonete que hace mucho tiempo habías creído que nunca se recordaría; y sin embargo, ahí está jugando en rápido avance en el ojo de tu mente.

No importa el disparador anónimo, porque la memoria vive. El momento está siempre vivo en esa realidad compleja que existe entre el observador y lo observado; el catador y el probado. Esta es la razón por la cual la experiencia de la comida, envuelta en el ADN del experimento social llamada civilización, es tan poderosa. Esta cualidad subjetiva de los alimentos es tal vez la más poderosa de todas las variables en nuestra definición de valor alimenticio:

V _x = N _x + [(Q _{Nutrición Humana} + Q _{Tripa Nutrición Microbioma} ) + Q _{Experiencia Humana} ]

Esta cualidad subjetiva es lo que eleva el valor de los alimentos a la experiencia de los alimentos y, por lo tanto, transforma la experiencia humana. Es por eso que la comida, y particularmente la comida de amor, es una parte integral de esos recuerdos que llamamos vida.

Así que olvida la supersizing; eso no es valor Los recuerdos de la vida no se venden por libra; ellos son clasificados por la experiencia. Esfuércese por hacer que sus comidas sean como su vida; sano, natural, auténtico y satisfactorio. Si sigues la forma correcta; la función saludable seguirá.