"Incluso después de leer el libro y confirmar los sórdidos detalles sobre mi hábito destructivo, todavía no estoy listo para ser vegetariano, realmente me encanta comer carne". (Caroline Morley, Meathooked : Cómo comer carne se convirtió en una obsesión global)
El nuevo libro de Marta Zaraska llamado Meathooked: La historia y la ciencia de Nuestra obsesión por la carne de 2,5 millones de años (la edición Kindle se puede ver aquí) es un excelente análisis de por qué la gran mayoría de los humanos elige comer animales no humanos (animales ) sabiendo bien que no es bueno para ellos o para el planeta. Realmente quiero que la mayor cantidad posible de personas lean el libro de la Sra. Zaraska, no porque los haga ir vegetarianos o veganos, de hecho esa no es su misión, sino más bien para obtener una comprensión más profunda y completa de por qué sus planes de comidas se ven como hacer. Extractos de la descripción del libro capturan lo que es Meathooked .
¿Qué nos hace ansiar la proteína animal y qué hace que sea tan difícil rendirse? Y si todos los estudios son correctos, y consumir carne no es saludable para nosotros, ¿por qué la evolución no nos convirtió a todos en vegetarianos en primer lugar?
En Meathooked , Zaraska explora lo que ella llama el "rompecabezas de la carne": nuestro amor por la carne, a pesar de sus efectos nocivos. Las revistas científicas están repletas de informes sobre carnes rojas que aumentan el riesgo de ciertos cánceres; cada hamburguesa contribuye tanto al calentamiento global como lo hace conducir un automóvil 320 millas; y los horrores de la producción industrial de carne son ahora bien conocidos.
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Ninguno de estos hechos nos ha llevado a renunciar a nuestras hamburguesas y carnes. Por el contrario, el consumo de carne solo ha aumentado en las últimas décadas. Llevando al lector a inusuales restaurantes especializados en carnes, sacrificios de animales en templos en Benin y laboratorios en Pensilvania donde se cultiva carne en placas de petri, Zaraska examina la historia y el futuro de la carne y la carne, demostrando que nuestro creciente consumo de carne puede Se debe atribuir en parte al poder de la industria de la carne y las políticas de nuestros gobiernos, los principales "ganchos" que nos mantienen adictos a la carne son mucho más antiguos: los genes y la cultura.
Una exploración original y estimulante de la carnivoría, Meathooked explica una de las características más perdurables de la civilización humana, y por qué el comer carne continuará moldeando nuestros cuerpos y nuestro mundo en el futuro previsible.
Una entrevista con la Sra. Zaraska
Aprendí sobre Meathooked cuando la Sra. Zaraska me pidió que hiciera una entrevista sobre el juego en mamíferos no humanos y me enganché. Hice una breve entrevista con ella que encontré muy informativa.
¿Por qué escribiste Meathooked y qué esperas lograr?
Escribí Meathooked porque una pregunta no dejaba de molestarme, una pregunta que simplemente no pude encontrar en ninguna parte. He leído una y otra vez que la carne era mala para nosotros (debido a la salud, el medio ambiente, la ética), sin embargo, comencé a preguntarme por qué comemos carne si es tan mala para nosotros y el planeta. ¿Por qué es este un alimento tan especial para tanta gente? ¿Por qué es un tema tan delicado y cargado? Así que en parte escribí Meathooked para mí, porque quería aprender más por qué la gente ansía tanto la carne. Pero durante el proceso, también llegué a creer que si queremos reducir el consumo de carne (y realmente debemos hacerlo si queremos evitar problemas climáticos importantes, que por el bien de mi hija espero que tengamos), entonces tenemos que entender por qué lo comen en primer lugar. Sin comprender por qué la carne es tan importante para nosotros, será muy difícil dejarla.
¿Para quién está escrito?
Es tanto para los amantes de la carne como para los veganos incondicionales. Para los amantes de la carne, ya que puede arrojar algo de luz sobre por qué disfrutan y anhelan tanto la carne, y para los veganos, ya que puede ayudarles a comprender por qué la mayoría de la gente no se une a ellos y feliz abandonando la carne.
¿Cuál es tu propio plan de comidas?
Complicado. 90% vegetariano Yo como pescado de vez en cuando (una vez cada pocas semanas) cuando salgo a un restaurante y no hay nada más en el menú que la carne (yo vivo en la Francia rural, no es un paraíso vegetariano, créanme). Pero luego como vegano solo los lunes (en paralelo a los "lunes sin carne"). Y a veces, tal vez dos veces al año, mordisqueo un pedazo de tocino o una porción de pepperoni, robado de la pizza de un amigo.
¿Qué piensas de la última oración de la revisión de New Scientist ?
(La revisión a la que me refería por Caroline Morley contiene la cita con la que comencé este ensayo, a saber, "Incluso después de leer el libro y confirmar los sórdidos detalles sobre mi hábito destructivo, todavía no estoy listo para ser vegetariano – realmente me encanta comer carne. ") Me recordó lo que algunos de mis amigos me dicen cuando les pregunto por qué continúan comiendo carne sabiendo del profundo y duradero sufrimiento de los animales. Su respuesta habitual es algo así como: "Sé que sufren, pero me encanta mi hamburguesa". Claramente, hay una gran cantidad de disonancia aquí).
Pensé: wow, es precisamente por eso que escribí Meathooked , para explicar que hay mucho más detrás de nuestra obsesión por la carne que "realmente me encanta comer carne". Aunque, es cierto, es más fácil decir "Simplemente me encanta" que explicarlo: "Me encanta la mezcla única de sabores de carne de umami y grasa y los productos de la reacción de Maillard, y disfruto el hecho de que la carne simboliza el poder y la riqueza , y probablemente heredé mi propensión a que los padres me dieran alimentos proteínicos ", y así sucesivamente. Para ser honesto, para explicar realmente por qué amamos la carne, necesitas unas 75,000 palabras (ese es el tiempo de mi libro, más o menos).
En su reseña, la Sra. Morley también escribe: "El tono de Zaraska es liviano y hace bien en poner hechos y cifras a ideas con las que estamos familiarizados, como cuán poderosa es la industria de la carne. "En 2011, solo en los Estados Unidos, las ventas anuales de carne valían $ 186 mil millones", escribe. Y tiene una cifra realmente alarmante bajo la manga: "Durante el ciclo electoral de 2013, la industria de productos animales contribuyó con $ 17,5 millones a los candidatos federales".
Yendo "tofu frío"
La Sra. Morley también escribe, "Pero los no vegetarianos pueden animarse: su visión del futuro a corto plazo no es totalmente libre de carne. Después de un libro completo que explora nuestra "adicción", concluye que pasar desapercibido (juego de palabras) podría ser contraproducente. "Aunque creo que en el futuro la humanidad comerá principalmente alimentos a base de plantas, también creo que presionar por la pureza de la dieta no es el camino a seguir", escribe.
Avergonzar y obligar a las personas a cambiar sus planes de comidas no suele funcionar, al menos a largo plazo, y creo que el tono no prudente de la Sra. Zaraska es bastante efectivo. En un ensayo que escribí titulado "Going" Cold Tofu "para terminar con la agricultura de fábrica", noté que disminuye paso a paso en los que elegimos comer, no en lo que elegimos comer (ver "Quien comemos es una cuestión moral" : Los veganos no tienen nada que defender ") será mejor para nosotros, el planeta y las generaciones futuras.
En esta línea, el último párrafo de The Modern Savage, de James McWilliams : Nuestra decisión irreflexiva de comer animales lo dice bien: "Lo que les pido que imaginen es, por lo tanto, un movimiento que requiere que nos sintonicemos más emocionalmente con los animales, éticamente consistente en nuestro comportamiento, y mejor informado sobre el patrimonio evolutivo que compartimos con las criaturas sensibles. Este movimiento, ya sea que nos unamos a él de una vez o gradualmente, con celo inmediato o de mala gana, al final triunfará sobre la agricultura industrial porque será, por encima de todo, una revolución sin derramamiento de sangre basada en la compasión por los animales, el medio ambiente, y en última instancia nosotros mismos ". Para obtener más información sobre los motivos subyacentes de nuestros planes de comidas, consulte también" La psicología detrás de nuestros planes de comidas: por qué comemos a quién comemos ", un ensayo sobre el excelente video del Dr. Melanie Joy titulado" La razón secreta que tenemos ". Comer carne.")
Dejando atrás la mentalidad de "lugar de habitación" y avanzando con planes de comida más humanos y menos animales en el plato
Hay una serie de excelentes libros y videos que se centran en a quién elegimos comer y rangos Meathooked junto con los mejores de ellos. Las personas que trabajan en lo que se llama "ciencia de la carne" tienen un lugar donde hablan acerca de su investigación llamada "lugar de comida" (¡realmente lo hacen!), Y Meathooked brinda una excelente oportunidad para que las personas reflexionen sobre por qué son adictos a la carne. Mi recomendación es leer Meathooked y compartirlo ampliamente. Bien podría ser un ganar-ganar para todos los involucrados.
Los últimos libros de Marc Bekoff son Jasper's Story: Saving Moon Bears (con Jill Robinson), Ignoring Nature No More: El caso de la conservación compasiva, ¿Por qué los perros joroba y las abejas se deprimen ?: La fascinante ciencia de la inteligencia animal, las emociones, la amistad y la conservación Rewilding Our Hearts: Construyendo Caminos de Compasión y Convivencia, y The Jane Effect: Celebrando a Jane Goodall (editado con Dale Peterson). (Homepage: marcbekoff.com; @MarcBekoff)
