¿Quieres perder peso? ¡Come más!

Entonces, si te gusta la ironía, aquí hay una para ti. ¡Una buena manera de perder peso es comer MÁS! Por supuesto, esta afirmación viene acompañada de algunas condiciones, pero en realidad tiene algo que ver.

En 2010, tuvimos el privilegio de que el reconocido antropólogo de Harvard, Richard Wrangham, visite nuestro campus y hable sobre su trabajo en la evolución de la dieta humana. Su tesis es nada menos que innovadora. En un examen cuidadoso de una amplia gama de datos, desde campos como la arqueología, la fisiología y la historia, Wrangham (ver Wrangham, 2009; Carmody y Wrangham, 2009) argumenta que el uso controlado del fuego por los homínidos ancestrales se remonta al pasado. más de un millón de años, es el principal responsable de lo que nos hace únicos humanos. En resumen, Wrangham defiende que somos el simio de la cocina.

Si bien hay muchos tipos de procesos que empleamos para preparar alimentos, la cocina es esencialmente la forma más básica de procesamiento de alimentos. El hecho de que nuestros antepasados ​​cocinaran produjo cambios dramáticos en la morfología humana.

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Sabemos que cocinar (cuando se hace bien) hace que los alimentos tengan mejor sabor, pero ¿por qué? Se necesita un ojo de un evolucionista para comprender realmente. Cocinar hace que la comida sea más fácil y rápida de digerir. Y concentra azúcares, que evolucionamos para encontrar sabrosos. El hecho de que los alimentos cocinados sean más digeribles que los alimentos crudos es en realidad la clave para entender nuestra evolución.

Piensa en una batata en una de dos formas. Primero, piense en tomar una batata sin procesar, la piel y todo, y solo tomar un bocado. Luego, piense en comer la misma patata exacta en forma de puré, con un poco de azúcar moreno y crema, y, por supuesto, hervida y batida.

Ahora piense cuánto tiempo le tomaría comer la papa cruda. Incluso en un desafío, probablemente me tomaría unos buenos 10 minutos en eso.

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Luego, piense en cuánto tiempo le llevaría comer esa papa en forma de puré. Como alguien que ha participado en más de una competencia para comer alimentos en mi época, creo que soy un buen juez para este tipo de cosas, podría hacerlo en aproximadamente dos minutos como máximo.

Entonces, ¿qué tiene esto que ver con la evolución? ¿Y qué tiene que ver con la pérdida de peso?

Dieta humana como única entre los primates

Según Wrangham, la mayoría de los humanos pasan aproximadamente una hora al día masticando. Eso no es nada en comparación con lo que vemos en otros tipos de primates: animales que pasan entre 4 y 8 horas al día masticando. Dado lo fácil que es la comida cocida (en comparación con la comida cruda) para digerir, puede ver rápidamente por qué es así. Los chimpancés no tienen estufas vikingas o Cuisinarts …

Curiosamente, una vez que la cocina entró en escena hace aproximadamente 1,5 millones de años (ver Wrangham, 2009), el cuerpo humano comenzó a evolucionar en una dirección interesante: todos los elementos de nuestro sistema digestivo comenzaron a reducirse. Nuestros intestinos se encogieron: nuestros intestinos ocupan una fracción de nuestro cuerpo en comparación con lo que vemos en otros primates. Nuestras bocas se encogieron. ¡Nuestra boca es aproximadamente del mismo tamaño que la boca de un mono araña, y los monos araña pesan aproximadamente 4 libras cada uno! ¡Nuestros dientes también se encogieron! Según Wrangham, una vez que nuestros cuerpos tuvieron el lujo de necesitar menos gasto en términos de nuestro sistema digestivo, podemos "permitirnos" incrementos en nuestro sistema nervioso (por lo tanto, la expansión del cerebro que está famosamente relacionada con la evolución humana).

En defensa de los alimentos crudos

Entonces, por un lado, la tesis de Wrangham sugiere fuertemente que cocinar los alimentos es un aspecto básico de nuestra condición evolucionada. Dicho esto, como ocurre con muchas cosas, una vez que los humanos descubrimos alguna nueva tecnología excelente, tenemos una tendencia a llevar las cosas a extremos antinaturales. Nuestra industria procesadora de alimentos es escandalosa, tomando nuestra tendencia natural a preferir los alimentos procesados ​​y realizar todo tipo de acrobacias culinarias para procesar los alimentos mucho más de lo que alguna vez fueron procesados ​​por nuestros antepasados ​​en la sabana africana (si no me creen, piensen lo que se necesita para hornear una tarta de queso!).

Nuestros antepasados ​​necesariamente tenían una mayor proporción de alimentos crudos en sus dietas que la mayoría de nosotros ahora. Además de esto, se ha demostrado consistentemente que las dietas de alimentos crudos son efectivas en términos de pérdida de peso (ver Carmody y Wrangham, 2009). Y los alimentos crudos han demostrado consistentemente que ayudan a extender la vida humana y a tener todos los otros tipos de beneficios para la salud.

Entonces, si realmente desea adoptar un enfoque natural (basado en la evolución) de la dieta, no es suficiente comer carnes cocidas. Las carnes cocinadas fueron probablemente algo así como un lujo para nuestros antepasados, y la mayor parte de las dietas ancestrales probablemente sean una combinación de frutas cocidas y crudas, vegetales y tubérculos. Este es el tipo de dieta que nuestros cuerpos han sido seleccionados de forma natural para experimentar.

Mi experiencia con alimentos crudos

Como ya escribí en una publicación anterior, el año pasado experimenté un cambio drástico en la dieta, y me funcionó bastante bien.

Sin entrar en demasiados detalles, diré que como de una manera que se acerca bastante a la dieta paleolítica (Wolf, 2010), asegurándome de comer una gran cantidad de frutas y verduras crudas todos los días. No, no como batatas crudas (¡en realidad lo hace mi madre!), Pero como una tonelada de frutas y verduras.

Aquí está mi dieta para un día típico:

• 2-3 manzanas
• 2-3 plátanos
• 1-2 pepinos
• ½ un melón dulce
• 2-3 tomates
• 1-2 aguacates
• 2-6 huevos (¡cocidos!)
• Medio pollo más o menos (al horno – ¡con muchas hierbas!)

¡Piensa en toda esa comida sentada en el mostrador a la vez! De hecho, mi esposa me da un poco de sombra acerca de tener demasiadas frutas y verduras ocupando nuestra isla de cocina.

Mi punto en este ejercicio aquí es este: ¡como mucha comida! Estoy seguro de que como más de lo que solía comer antes comencé a comer de esta manera, solo en términos de la cantidad cruda de comida que ingiero. ¡Y como todo el tiempo! Supongo que soy algo así como un grazer.

Pero la buena noticia es que la mayoría de estas cosas son crudas, y el contenido calórico es bajo. Un pepino entero es de aproximadamente 35 calorías, por ejemplo. ¡Piénsalo!

En cierta medida, entonces, una dieta parcial de alimentos crudos muestra cómo no es lo que no se come, sino, más bien, lo que se come que determina qué tan saludable es su dieta. O, en tono muy corto: ¡Coma sus frutas y verduras!

Línea de fondo

Cuando Richard Wrangham habló en New Paltz sobre el tema de la cocina y la evolución humana, alguien naturalmente le preguntó sobre la pérdida de peso.

Su respuesta, de la que te dejaré, fue esta: si quieres perder peso, come alimentos crudos.