El mito de la nutrición

"La buena comida conduce al buen sexo, como debería"

~ Anthony Bourdain

Fuente: Copyright Red Tail Productions

Como The Sage of The City tan sublimemente observado, comer bien puede culminar en buenos dulces.

Pero ¿por qué es eso?

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Tenemos que comer Debemos ingerir ciertas cantidades de diversos componentes nutricionales para poder sobrevivir. De hecho, parece que estamos inundados con directrices interminables y recomendaciones volátiles que parecen cambiar a diario; si no más a menudo Estos edictos estériles se emiten desde torres de marfil y fortalezas gubernamentales.

Para nuestra propia salud y bienestar, se nos dice que trabajemos bajo un régimen espartano. Y a decir verdad, desde una perspectiva emocionalmente saneada, esto es verdad. Podríamos existir con un paladar de sabores, sabores y texturas moribundos y mundanos.

Pero nosotros no.

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En cambio, elegimos una existencia en la que vivimos para comer. Ese es el mito de la nutrición. No comemos por el bien de la nutrición, y probablemente no lo hemos hecho desde que los primeros cocineros encendieron hamburguesas de mamut alrededor de una fogata antigua. Somos los únicos animales que cocinan. Como una mejora a la primera clase, no había marcha atrás detrás de la cortina después de ese primer bocado.

A medida que evolucionamos en la versión actual de Homo sapiens , desarrollamos atributos únicos que nos separan del resto del reino animal. Desarrollamos el arte y la música, reflexionamos sobre la filosofía y el significado de nuestra propia existencia, y superamos los límites de la exploración interna y externa.

La experiencia de la comida es verdaderamente uno de los esfuerzos exclusivamente humanos. Es únicamente humano porque es profundamente social. Una comida es un encuentro que casi siempre ha sido, y probablemente continuará siendo, un asunto compartido.

Para satisfacer la supervivencia de la especie, el congreso sexual solo necesita ocurrir unas pocas veces en el curso de una vida. Sin embargo, tenemos hambre todos los días. Y en la satisfacción de esas necesidades e impulsos básicos, nos cruzamos con familiares, amigos y extraños. Es a la vez intensa, profundamente personal y socialmente simbólica.

Fuente: Copyright Red Tail Productions, LLC

En un sentido muy real, no somos lo que comemos; pero comemos quienes somos Los miembros de ciertas religiones se adhieren a ciertas restricciones alimentarias. Ciertas culturas tienen tabúes de comida no escritos; no encontrará perros o gatos en los menús en Londres, París o Nueva York. Ciertas etnias se identifican con perfiles de sabor particulares. Y todo el tiempo hay polinización cruzada, evolución y fusión. Hubo un tiempo en Estados Unidos en que comer pescado crudo y arroz hubiera sido visto con desprecio; ahora se ve con un aire de sofisticación social.

Nuestra búsqueda de alimentos no tiene nada que ver con nuestra búsqueda de la moda. Se completa con esnobismo derivado del privilegio y la suficiencia inconformista en el equivalente culinario de tejanos rasgados, camisas de franela y gorros de punto. Los buenos ingredientes ya no son suficientes, los mejores chefs en los mejores restaurantes del mundo realizan una cena teatral cada noche ante una marea interminable de tendencias y cambios. Muy a menudo estas tendencias se comercializan bajo la apariencia de "saludables"; sin gluten, vegano, paleo, alto en proteínas, bajo en carbohidratos, alto en fibra, bajo en grasa, sin lácteos y la lista continúa. Estas actividades reflejan más a menudo el siguiente de una moda de moda de alimentos que cualquier enfoque real serio para la salud y la nutrición.

Procesamos la experiencia de la comida en las mismas regiones del cerebro que son la sede de nuestras emociones, comportamiento, motivación, recuerdos y deseos sexuales; el sistema límbico En lo profundo de los recovecos de nuestro cerebro primitivo, la comida está vinculada con el cortejo. El consumo y la carnalidad están inextricablemente entrelazados en nuestro propio ADN.

Este enlace puede ser particularmente devastador si eres una mantis religiosa. Pero incluso si es la única potencialidad de una comida lo que nos atrae, tanto hombres como mujeres se involucran en esta danza de seducción y sexo. En algunas culturas, la capacidad de cocinar de una novia potencial era más importante que su virginidad.

La comida y el sexo siempre han compartido una cama, y ​​seguirán haciéndolo mientras permanezcamos tan conectados como ahora. La cama que comparten es la plataforma de la emoción. Desde una perspectiva emocional, la buena comida es buen sexo.

La negativa a reconocer la naturaleza táctil y sensual de la experiencia alimentaria es ver el acto sexual como un simple imperativo biológico. Si bien este enfoque ascético y puritano puede atraer a unos pocos elegidos que prefieren subsistir en un menú monástico; para las masas la comida es el juego previo. Y la buena comida es un buen juego previo.

Una gran experiencia culinaria a menudo tiene muy poco que ver con la comida real producida y consumida. Tiene mucho más que ver con el medioambiente; el tiempo, el lugar, el ambiente, la atmósfera y más decididamente; la compañia. Imagine algunas de las mejores comidas que haya experimentado. ¿Hubiera sido lo mismo si hubieras consumido esos comestibles idénticos solo en una cafetería de rango, rodeado de extraños?

Por supuesto que no.

En la década de 1950, había dos restaurantes indios en Londres, ubicados en la calle Charing Cross. Estos restaurantes atendían a la población local de estudiantes indios. Un restaurante era conocido como Agra, el otro como Agra de Luxe. La comida para ambos restaurantes era idéntica y estaba preparada en la misma cocina que atendía ambos lugares.

Sin embargo, las atmósferas eran decididamente diferentes. Agra lucía mesas largas comunales cubiertas con un paño de aceite, música india grabada que sonaba desde altavoces y un servicio informal de comida barata. Por el contrario, Agra de Luxe finalmente fue amueblado, con cortinas y alfombras. Había licor disponible y una buena carta de vinos. En el fondo se escuchaba música suave de sitar y los camareros uniformados y atentos se quedaban inmaculadamente vestidos y la ropa cubría las mesas.

Fuera de la presentación, la comida era exactamente la misma. Excepto que en Agra de Luxe era cuatro veces más caro. Todos los estudiantes querían tener su cita en Agra de Luxe. Una cena romántica es siempre una buena receta para cualquier relación. Y, como tan agudamente observó Anthony Bourdain, la buena comida conducirá al buen sexo.

El mito de la nutrición es que pretende que no hay conexión emocional. La nutrición es para la experiencia de la comida lo que el estudio del sonido es para la música. Todo el conocimiento de las ondas de sonido y las frecuencias no puede lograr la satisfacción de la canción de cuna de una madre. Hasta que la ciencia del sonido incorpore la teoría de la música, nunca será relevante para la creación de la canción. Incluso entonces, tendrá que reconocer su limitación como parte del proceso y no como un fin en sí mismo.