Hay alimentos ricos en calorías y alimentos bajos en calorías. Puede hacer fácilmente una escala de alimentos en la que se puedan medir las calorías de cada alimento (digamos, por una onza de comida) frente a otros alimentos. En la parte inferior de la balanza se encuentra una onza de agua, que no tiene calorías, incluso cuando el agua se calienta. Las calorías son una medida de cuánto calor emite la comida cuando se quema. Es imposible quemar agua. Es por eso que algunas personas recomiendan beber grandes cantidades de agua para dejar poco espacio para los alimentos con alto contenido calórico y para apagar el fuego si queda algo de alto contenido calórico en el estómago desde la última comida. (Esto no es exactamente correcto, pero se entiende). En el otro extremo de la escala de calorías está la mayonesa, y justo debajo, la cera de la vela. Alguien cuya dieta es exclusivamente mayonesa o cera de vela se enfermaría. Como en la mayoría de las cosas en la vida, el equilibrio es todo. Tanto es sabido por todos, ya que la mayoría de las personas está desequilibrada en términos de su ingesta calórica. Presten atención, todos ustedes, las personas gordas, se adhieren a los alimentos en el medio de la escala de calorías.
Estrechamente relacionada con la escala de calorías se encuentra la "escala de deseabilidad de los alimentos": cuanto mayor es el recuento de calorías, más deseable es la comida. O eso parece. El agua vuelve a estar en el fondo de la escala, a menos que haya estado tumbado en una playa caliente todo el día al sol, en cuyo caso el agua se dispara hasta la parte superior de la balanza. Existe una disputa entre los expertos sobre qué alimentos están en la parte inferior de la balanza, aunque, en lo que a mí respecta, la col rizada sin cocer es la primera o la última, dependiendo de qué extremo de la balanza esté arriba. La mostaza viene a continuación, aunque la col rizada que se ha cocinado con mostaza probablemente sea aún peor. En el otro extremo de la escala está ambrosia, que solían servir en el monte. Olimpo; pero que ya no puedes obtener Probablemente bistec y helado están cerca de la cima en deseabilidad.
Hasta cierto punto, la escala de conveniencia de los alimentos tiene una base regional. En África a los habitantes les gustan las termitas, que nunca encontrarías en un restaurante francés. Los esquimales, por otro lado, realmente les gusta el hígado de foca. No comen casi nada más. Al vivir en Westchester, no puedo pensar en una sola persona que conozca que comería hígado de foca, incluso en un desafío. A juzgar por los signos de McDonald, la comida más popular en la civilización occidental es su hamburguesa, de la que han vendido, la última vez que miré, tres billones. Sin embargo, no recomiendo comer hamburguesas de McDonald's exclusivamente. Ha sido probado, y no es saludable, incluso si dejas las papas fritas y la Coca.
Algunas personas han propuesto una "escala saludable", que es más o menos la inversa de la escala de deseabilidad.
Del mismo modo, alguien ya ha pensado en diseñar una báscula que mida qué tan caliente (como en pimientos picantes) puede ser un pimiento en particular. Esto se llama Escala Scoville, conocida por los conocedores como la Escala Organelectica de Scoville. Los restaurantes deben publicar esta información en su ventana, pero no es así. El agua está en el fondo de esta escala nuevamente, junto con los pimientos. Paprika es aproximadamente cien. Algo llamado "Peach Ghost Scorpion" es 750,000 SPU. El "Reaper de Carolina" es aproximadamente 2,200,000. La balanza asciende a alrededor de 16 millones, que es suficiente, si la pimienta es lo suficientemente grande, para quemar un agujero en la garganta y caer al suelo en unos tres minutos. La gente comerá cualquier cosa.
Comida resbaladiza
Una faceta de la comida que a menudo se pasa por alto es lo resbaladizo que es. Relativamente sin importancia para las personas de mediana edad, el resbalamiento de los alimentos es muy importante para los niños y las personas mayores. Los bebés hacen frente a los melocotones en almíbar usando un babero. Los ancianos usan una servilleta tipo babero atada al cuello por la persona que ha sido contratada para cuidarlos. Necesitan la servilleta para cualquier cosa que tenga salsa. Las sopas están en la parte superior de la balanza, pero realmente no me estoy refiriendo a sopas u otros líquidos que puedan manejarse con una cuchara. Los alimentos como los espaguetis y las ostras se encuentran en la parte superior de la escala de alimentos resbaladiza. En el otro extremo está el salami duro. Mientras más tiempo cuelgue el salami del techo, más difícil se vuelve. Durante la Segunda Guerra Mundial, nuestros soldados usaron salamis duros como arma. No se pueden cortar ni masticar ni nada. Mi perro recientemente consiguió un salami duro y no podía mellarlo. Las manzanas cubiertas de caramelo no se quedan atrás. Puedo decirte por experiencia personal que no deberías aventurarte a morder una dulce de azúcar a menos que tengas dientes extra de sobra.
Por supuesto, la escala de alimentos resbaladiza se vuelve más importante si está usando palillos chinos. Es por eso que los japoneses están detrás de la reciente campaña para desarrollar la escala de alimentos resbaladiza. Una vez vi a una persona japonesa comerse una ostra cruda con palillos chinos; pero no lo creí.
Por cierto, me gustaría aprovechar esta oportunidad para sugerir que alguien, tal vez Zagats, califique los restaurantes a una escala ruidosa. Esto tendría poco que ver con la comida en sí, pero es importante, sin embargo, especialmente para los ancianos, de los que soy uno. Las conversaciones que tengo con mis amigos en un restaurante ruidoso son las siguientes:
"¿Qué?"
"¿Qué?"
"¿Qué dijiste?"
"Dije, ¿qué?" Esto de un grupo de escritores que hasta entonces se habían conocido como "ingeniosos".
(c) Fredric Neuman Autor de "The Stuff Yourself Diet". Siga el blog del Dr. Neuman en http://fredricneumanmd.com/blog/
