Los estadounidenses invierten una cantidad excesiva de tiempo, energía y dinero tratando de evitar aumentar de peso, perder peso y tratar de mantener el peso perdido permanentemente. El término "grasa" se usa para describir cómo debemos evitar mirar tan bien como qué alimentos debemos evitar comer.
Restringir la ingesta de alimentos es contraproducente como un medio para perder peso. Comer regularmente y normalmente como formas de mantenerse delgado se ha vuelto contradictorio con el pensamiento de muchas personas. La pérdida de peso generalmente ocurre al seguir cualquier dieta du jour. La dieta, por lo tanto, se considera exitosa. Sin embargo, las dietas fallan a largo plazo para mantener el peso. El metabolismo se ralentiza para conservar energía cuando la ingesta de alimentos está en modo de restricción. El aumento de peso es rápido cuando una persona comienza a ajustar su alimentación después de la pérdida de peso porque el metabolismo todavía está en modo de restricción y la comida adicional se convierte rápidamente en un peso adicional. La genética también predice el tamaño y la forma del cuerpo, y aunque alguien puede perder kilos al hacer dieta, la distribución del peso sigue estando genéticamente predeterminada. Por lo tanto, el área del cuerpo que alguien puede buscar para bajar de peso es generalmente el último lugar donde ocurrirá la pérdida de peso, si es que lo hace. El mito de que no comer grasa es una forma de perder peso y mantenerse delgado no es cierto. Los alimentos ricos en grasas saludables tardan más tiempo en digerir para reducir el hambre. Las personas que comen grasas saludables tienden a ser más delgadas que las que comen poca o ninguna grasa, y las personas que desayunan tienden a ser más delgadas que las que se saltean el desayuno. (Revista de la Asociación Médica Americana – junio de 2012)
¿Qué es lo que tememos cuando hablamos de grasa?
Si comer grasa es bueno para nosotros, incluso si es necesario para mantener la salud y el peso normal, vilipendiar la grasa es quizás una cortina de humo o un chivo expiatorio para otro problema, quizás menos tangible.
No hay alimentos buenos versus malos y ningún sentimiento es inaceptable. Toda la comida es buena y todos los sentimientos son normales. "Desde una perspectiva psicológica, proyectamos sobre el término" grasa "lo que tememos o sentimos que es verdad acerca de nosotros mismos en general. Por ejemplo, la grasa, para el que sufre de trastorno alimentario a menudo implica autodesprecio, pérdida de control, fealdad y suciedad del cuerpo y la mente. Entonces, no comer grasa es un intento de mantener el control, sentirse valioso y bueno. Para el que sufre de trastornos alimentarios, si no como grasa o no engordo, no me sentiré mal, enojado o avergonzado de mis necesidades y deseos. PERO, no todas las personas tienen un trastorno de la alimentación y, sin embargo, muchas personas siguen dietas, que son muy restrictivas de calorías o libres de grasa. Entonces, ¿todos los que siguen una dieta intentan deshacerse de la negatividad y el odio hacia sí mismos?
El deseo de encajar y ser aceptado es parte de lo que nos hace humanos. La presión social y mediática sube la apuesta y nos atormenta con su afirmación de que si nos ajustamos al ideal cultural de la belleza, encontraremos una mayor aceptación, inclusión y seremos más deseables. Creemos en los mitos que los medios promulgan acerca de cómo debemos mirar y el mito de que la forma de llegar allí es perder peso. Ok, entonces somos víctimas de dictados culturales. La pérdida de peso, por lo tanto, no es el problema. De hecho, Estados Unidos tiene un problema de obesidad, por lo que es bueno para muchos perder peso. Pero no comer grasa o restringir severamente la ingesta como medio para llegar allí es el problema. Si aceptamos que comer grasas y comer normalmente son mejores formas de mantenerse delgado que seguir una dieta restrictiva o libre de grasas, entonces ¿por qué estamos tan convencidos de elegir este último para perder peso?
Somos una cultura de soluciones rápidas. Más y más rápido se considera generalmente mejor que menos y más lento. La frustración y la emoción negativa, en efecto, se han vuelto intolerables. Sentir, más que hacer, es inaceptable. La paciencia, la compasión, el respeto, el no juzgar a los demás y a nosotros mismos ya no son necesarios porque estamos convencidos de que podemos comprar o hacer dieta para salir de cualquier cosa incómoda o inaceptable. Nos enseñaron, tal vez en casa inicialmente, y luego reforzados por nuestra cultura, que no tenemos que sentirnos mal por nada y el camino al paraíso mental está dictado por lo que nos prometen la publicidad y los medios. Estamos tan dispuestos a creer y querer sentirnos bien todo el tiempo. El cerebro racional que puede evaluar la situación y tomar decisiones basadas en el buen juicio pierde ante el cerebro primitivo que quiere de inmediato lo que sea que "sea" en este momento.
Sí, es cierto que también nos hemos dejado engañar por una investigación médica defectuosa: ¿recuerdas lo que nos dijeron sobre comer soja? Y, más recientemente, en la comunidad de trastornos alimenticios, la investigación afirmaba que los "genes" eran la única causa de los trastornos alimentarios. Entonces, ¿por qué deberíamos creer que comer grasas saludables y normalmente nos mantendrá más delgados "simplemente" porque la investigación nos dice que esto es cierto?
Comer grasa saludable es necesaria para la producción de estrógeno, que es responsable de la fertilidad, el desarrollo del cerebro, la sostenibilidad del órgano y el mantenimiento de huesos saludables. Sencillo. Por lo tanto, no comer grasa o restringir severamente no es razonable o saludable y no es eficaz como una medida de pérdida de peso a largo plazo. Si aceptamos esto como cierto entonces tal vez no comer grasa o la búsqueda interminable de encontrar la dieta perfecta son realmente vehículos para expresar lo que nos aqueja como cultura – insatisfacción, nunca lo suficientemente bueno, la incapacidad de ser paciente y utilizar nuestro cerebro racional para hacer las decisiones y la necesidad desesperada de encajar en una cultura que redefine sus estándares en su capricho mediático. Judy Scheel, Ph.D., LCSW
