Como si no hubiera suficiente de lo que preocuparse si es fumador, dos estudios recientes han identificado algunos riesgos y beneficios interesantes de combinar el fumar con el consumo de alimentos, incluidos el queso, la cerveza y el vino (debido a la presencia de Resveratrol). ), cúrcuma, habas y encurtidos. Hace muchas décadas, cuando se introdujeron en el mercado fármacos antidepresivos tricíclicos, presentaban algunos efectos secundarios desagradables, incluida la muerte, cuando los pacientes consumían cualquiera de estos alimentos. El efecto secundario se conoce como el "efecto de queso".
El "efecto del queso" se debe a la capacidad de estos fármacos antidepresivos para bloquear la enzima monoaminooxidasa (MAO) y el hecho de que el queso, la cerveza, el vino y otros alimentos contienen niveles elevados del aminoácido tiramina. Normalmente, la MAO metaboliza e inactiva fácilmente la tiramina en el cuerpo y el cerebro. Desafortunadamente, cuando la MAO se inhibe, las consecuencias de consumir estos alimentos incluyen fluctuaciones salvajes en la presión arterial, náuseas, dolor de cabeza, erupción cutánea, mareos, palpitaciones y vómitos.
Fumar inhibe la MAO. Cuanto más fuma una persona, mayor es la inhibición de esta enzima crítica en todo el cuerpo. Puede ver fácilmente los problemas potenciales que pueden surgir cuando un fumador decide tomar una copa de vino o cerveza con el queso y las galletas. De repente, te dan náuseas y tu corazón se siente como si fuera a salir de tu pecho. Su primer pensamiento, por supuesto, es que hay algo mal con la comida y comienza a cuestionar las habilidades culinarias de su anfitrión.
La interacción interesante y bastante compleja entre fumar y comer queso no termina con estos sentimientos enfermizos. En contraste con sus efectos sobre la MAO, fumar realmente activa una enzima en el cerebro que es responsable de convertir la tiramina en el neurotransmisor dopamina. La forma más simple de explicar el propósito de la dopamina es decir que es responsable de permitirle sentir placer. De hecho, los neurocientíficos han creído durante muchos años que prácticamente todo lo que los humanos disfrutan de alguna manera implica desencadenar la liberación de dopamina en los centros de placer de nuestro cerebro. También se ha descubierto que la nicotina desencadena la liberación de dopamina.
En conjunto, estos descubrimientos sugieren que los fumadores pueden esperar reacciones químicas bastante interesantes para desarrollarse en sus cuerpos en la próxima fiesta de vinos y quesos a la que asistan. Las consecuencias de la nicotina y el humo del tabaco (los cuales parecen jugar diferentes roles en este proceso) actuarían juntos para producir dopamina adicional a partir del contenido de la dieta y, además, para inducir al cerebro a liberar ese exceso de dopamina dentro del cerebro. centros de placer. ¡Un doble golpe de placer!
¡Fumar, beber vino y comer queso al mismo tiempo es por lo tanto más gratificante y más peligroso!
© Gary L. Wenk, Ph.D. Autor de Your Brain on Food (oxford, 2010)
