Tales of the One Pot Doc
A medida que viajo de un lugar a otro a través de este país (e incluso en todo el mundo), rápidamente se hace evidente que uno de los grandes desafíos para una experiencia alimentaria adecuada es el viaje y el tiempo. En mi próximo libro, Food Shaman: The Art of Quantum Food , discuto ampliamente una de las claves del éxito, que es cómo obtener un chef.
Sin embargo, pocas cosas golpean en el corazón del asunto, o son más ilustrativas, que la llamada; "¡Médico, cúrate a ti mismo!" Con eso en mente, compartiré una experiencia reciente que, desde la perspectiva de un cocinero, se parecía más a un episodio de "castrado" que picado . Al igual que la mayoría de las cosas, la receta para lograr el éxito es acerca del correcto manejo del tiempo, la administración del tiempo y la ejecución.
Primer paso: Recon
Sepa a dónde va y cuánto tiempo va a estar allí. Parece el consejo completamente sencillo que se ofrece en todos los demás memes de Facebook, desde autoproclamados "coaches de vida" o Capt. Obvious. Pero muy a menudo cuando nos dirigimos a un nuevo destino, al menos con respecto a lo que vamos a comer, parece que todavía estamos usando las pautas de viaje de Columbus. Lo primero que hago es mirar la duración del viaje y el número de destinos.
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Un viaje muy corto de unos pocos días o un viaje más largo con una gran cantidad de puertos diferentes a lo largo del camino requiere un enfoque diferente que una estadía más prolongada en uno, o solo unos pocos lugares. Investigar con anticipación puede revelarle los restaurantes disponibles. Si conoce gente de la región, siempre puede preguntarles sobre las mejores opciones para salir a cenar. Aquí es cuando es una gran ventaja tener un amigo chef en la ciudad.
Muchas localidades ahora tienen varios lugares que ofrecen una combinación de productos frescos, locales y / o orgánicos. Tocar la base con alguien en el hotel con una llamada telefónica o un correo electrónico también puede ser bastante revelador. Por desgracia para mí, mi excursión más reciente fue una terminación singular de varios días de duración con nada más que ofertas de comida rápida en las inmediaciones. En este tipo de situaciones, mi primera solución es buscar hoteles que ofrezcan cocinas de cortesía.
Estas cadenas como Marriott Residence Inn, o Staybridge Suites, a menudo tienen habitaciones que incluyen un refrigerador de tamaño completo con congelador, cocina de gama alta, una variedad de utensilios básicos de cocina y, a veces, incluso un horno. Para complementar esto, tal vez solo necesite empacar una tabla de cortar confiable y el cuchillo de mi chef. Desafortunadamente, una solución tan fácil no se podía tener en esta excursión.
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Confinado a trabajar dentro de los reinos de la realidad, busqué la siguiente mejor opción. Entre las muchas opciones de hoteles disponibles en Anytown, Estados Unidos; una habitación de hotel con una mini nevera, a menudo con algunas otras comodidades, está casi siempre disponible. Tales fueron las elecciones a las que me dirigía. Lo bueno de estos alojamientos es que a menudo proporcionan algún tipo de comida; como mínimo, generalmente hay un desayuno de cortesía. Esto significa que platos, cuencos, servilletas, utensilios para comer y, a menudo, algunos elementos básicos utilizables como sal y pimienta están disponibles para que puedas volver a tu habitación como un escapado de un episodio de Hoarders .
Esto, sin embargo, me dejó con opciones preparatorias limitadas. La respuesta fue empaquetar un pequeño contenedor que podría proporcionar una cocina portátil y funcional (¡termino usando la porción de catering de mi título culinario más de lo que me gustaría admitir!). Esto implicaba pasar unos minutos más cuando rellenaba mi equipaje para empacar también una placa de convección, una tabla de cortar, el cuchillo de mi chef y algunos otros utensilios esenciales de cocina en una caja de viaje, además de una olla y una sartén. En total, solo tomó alrededor de 15 minutos de tiempo adicional de empaque. Con un mínimo de alboroto, fue revisado con mi otro equipaje al llegar al aeropuerto. Saber lo que tenía y lo que necesitaba traer me dejó con una base segura de operaciones y listo para pasar a la siguiente fase.
Paso dos: líneas de suministro
Saber de antemano cuáles son sus opciones de cocina es una gran ventaja en el tiempo de la organización. También le permite concentrarse en aquellos elementos que pueden prepararse rápida y fácilmente con los recursos disponibles.
Pero, ¿cuáles son esos artículos?
Una consulta rápida utilizando Internet o la conducción de programas de aplicaciones en su teléfono celular puede darle una idea de qué tipo de compras de alimentos está cerca. A menudo también vale la pena indagar, especialmente cuando se realiza el check in, sobre los mercados de agricultores locales o equivalentes que pueda visitar.
Menos de 15 minutos de navegación en Internet mientras estaba en mi vuelo revelaron tanto un mercado local de agricultores como tiendas de comestibles que llevaban productos y productos frescos, locales y orgánicos. Este último era más importante si mi agenda no permitía el tiempo para explorar los artículos en el mercado de los agricultores; o como he descubierto en algunas ocasiones que tal escena no contiene agricultores ni ningún tipo de mercado de alimentos. Las tiendas que ofrecen la posibilidad de seleccionar artículos a granel son una gran ayuda para los chefs de guerreros de la carretera. Aquí puede comprar pequeñas cantidades que son perfectas para usar durante el curso de su estancia con poco o ningún desperdicio. Del mismo modo, las tiendas con horarios extendidos pueden acomodar las necesidades de compra de horas impares para aquellos de nosotros que nos encontramos en tales situaciones difíciles.
El hecho de que no tenía congelador significaba que todas las compras debían almacenarse a temperatura ambiente o refrigeradas. Dado que estas unidades de tamaño Gimli son notoriamente escasas en el espacio, eso puso una prima y una limitación en la compra de los artículos que tenían que mantenerse frescos. Por lo tanto, dependiendo de la duración de su estadía, puede requerir uno o más viajes adicionales al mercado.
Al utilizar un par de puntos de venta diferentes, pude asegurar una combinación de productos frescos, locales y orgánicos. Hubo melocotones locales en temporada, así como varias variedades de verduras cultivadas localmente y hierbas frescas. Había un proveedor regional de huevos ecológicos de granja, pastoreo y entre los pescados y mariscos importados previamente importados de donde se sabía que había filetes de salmón rojo salvaje de Alaska. Aprovisionada adecuadamente, podía oler la victoria.
Paso tres: reglas de enfrentamiento
Todo este esfuerzo es en vano si no podemos producir comida deliciosa. Y por todas las dificultades aparentes, como The Bard escribió en Hamlet hace siglos; "No hay nada ni bueno ni malo, pero pensarlo lo hace así". Mientras nos esforzamos por lograr tanto alimentos nutritivos como deliciosos sin tener en cuenta gran parte de nuestra tecnología y conveniencia modernas, nos vemos impulsados por la necesidad de acercarnos a los alimentos de manera más simple. Esto se traduce en un ojo más profundo para detalles de sabor y textura; y una apreciación mucho mayor de la experiencia culinaria que acompaña a tal comida.
Estar en el camino y lejos de amigos y familiares durante largos períodos nos hace apreciar cuán tierno es el tiempo que tenemos juntos. Y cuando puedo preparar tales comidas, me ayudan a sostenerme físicamente a través de las privaciones del trabajo y los viajes; pero también sirven para un propósito más elevado. Me acercan a los elementos importantes de la vida. La tristeza de la ausencia da paso a la alegría de la futura reunión y, en última instancia, al reconocimiento de la mayor gratitud por las personas y los lugares que faltan en mi mesa.
En última instancia, lo que puede prepararse no solo depende de su presupuesto, sino también de su tiempo disponible. Como cualquier chef que se precie se lo dirá, todo está en preparación. Por ejemplo, los panes planos describen las recetas de muestra que a continuación pueden parecer imposibles. Sin embargo, para mí, me tomó alrededor de 15 minutos mezclar la masa por la mañana mientras estaba revisando mentalmente las tareas a seguir en el trabajo más tarde. Puse la masa en el refrigerador cubierto en la bolsa de plástico utilizada para sacar los comestibles. La refrigeración no detiene el proceso de prueba, pero lo ralentiza.
Esa noche, cuando volví de las actividades del día, era una simple cuestión de dar forma al pan y rellenarlo. Las patatas hervidas mientras me duché, unos minutos para preparar el aderezo de verduras y mostaza mientras los panes planos cocinaban y la cena estaba lista. Disfruté deliciosas y nutritivas, saludables y deliciosas, todo en la comodidad de mi habitación de hotel en un tiempo y un gasto significativamente menor de lo que me hubiera llevado limpiar, manejar, ordenar, esperar y regresar de un lugar que ofreciera menos placer. tarifa.
¡Victoria o muerte!
Los principales cambios en nuestras rutas de alimentos y alimentos que se han producido desde el final de la Segunda Guerra Mundial han producido, como era de esperar, renuncias y bendiciones. Si bien hemos cosechado mucho, la principal de ellas es la conveniencia; también hemos sacrificado nuestra independencia de elección y hasta cierto punto nuestra autodeterminación. Sin lugar a dudas, la solución más fácil es visitar algunos de los excelentes chefs que preparan alimentos frescos, sanos y auténticos donde sea que se encuentre. No hay duda de que un esfuerzo como el que he delineado requiere esfuerzo y trabajo.
Sin embargo, para aquellos de nosotros que pasamos porciones significativas de nuestras vidas en el camino, las elecciones dietéticas que tomamos en el camino son literalmente asuntos de vida o muerte. Nuestro estilo de alimentación refleja nuestro estilo de vida y, como dijo con ironía (y Frantic -ally) Metallica, "Mi estilo de vida determina mi estilo de muerte". La autenticidad a menudo requiere sacrificio, trabajo y esfuerzo; pero a cambio trae sus propias recompensas.
El mundo moderno ofrece muchos senderos fáciles. Muchos de ellos, estamos aprendiendo, como la dieta occidental moderna, son menos caminos hacia la salvación que los callejones sin salida. Cuando se trata de nuestra dieta y nuestra salud, debemos sopesar la decisión como un médico; riesgos versus recompensas, bendiciones versus beneficios, conveniencia versus consecuencia. Para aquellos de nosotros que vivimos para comer, y nos encanta comer mucho (lo que requiere que también comamos para vivir); en realidad no es una elección en absoluto.
Recetas de muestra:
Pan plano de sésamo con salsa de cebolla caramelizada, champiñones y queso cheddar opcional (adaptado de la receta de masa de pan plano de Paul Hollywood en How to Bake de Paul Hollywood, Bloomsbury Publishing, 2012)
Por qué esto funciona: el pan plano relleno simplemente ha sido un alimento básico humano desde que los primeros panes se cocinaron en rescoldos por lo menos hace 10,000 años. En otras palabras, no son complicados. La masa solo toma alrededor de 15 minutos para prepararse en la mañana y la preparación final puede completarse aproximadamente en la misma cantidad de tiempo después del trabajo del día. Al hacer varios a la vez, los extras pueden guardarse en el refrigerador por varios días. Esto hace que las sobras instantáneas sean mucho mejores que cualquier cosa que puedas sacar de la caja para llevar. Como un acompañamiento satisfactorio para la ensalada de papas calientes con aderezo de mostaza que inicialmente les serví; son igualmente deliciosos, se sirven con un huevo frito (se requiere yema líquida) o tortilla y ensalada.
Ingredientes:
- 500 g (18 onzas, ~ 2 ¼ tazas) de harina
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharada. levadura (2 pkg de levadura de crecimiento rápido)
- ~ 8 onzas de agua
- 1 cucharada. semilla de sésamo
- 1 onza (2 cucharadas) de mantequilla derretida
- 1.5 cucharadas tomillo seco
Direcciones:
Mezcle la harina, la sal y la levadura en un bol. Agregue la mantequilla, el tomillo seco y las semillas de sésamo y vuelva a mezclar. Agregue aproximadamente dos tercios del agua, y con sus manos mezcle la masa. Agregue lentamente el agua restante, hasta que la masa se una. Dependiendo de la harina y la humedad relativa, es posible que necesite un poco más o un poco menos de agua. Una vez que la masa se haya unido, amase durante aproximadamente cinco minutos, cubra y deje que se demuestre durante al menos 1 a 2 horas, o cuando se haya duplicado en tamaño.
Golpea la masa hacia abajo y divide la masa en seis porciones iguales y forma bolitas. Si vas a rellenar los panes planos, sigue las instrucciones a continuación. Si va a asar a la parrilla los panes planos, luego perfíllos en discos de 6 a 8 pulgadas. Permita descansar por lo menos de 15 a 20 minutos. Agregue un poco de aceite a una sartén a fuego medio. Cocine cada pan plano de 2 a 3 minutos en cada lado, hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.
Relleno opcional:
Ingredientes:
- ½ cebolla mediana amarilla, en rodajas finas
- 6 onzas de champiñones, en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 onzas de queso cheddar, rallado o en rodajas finas
Direcciones:
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla deje de burbujear, agregue las cebollas y deje cocer hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas. Agregue los champiñones y continúe cocinando hasta que los champiñones estén bien hechos y la mezcla se haya reducido a la mitad o dos tercios. Sáquelo del fuego y apártelo.
Divida la mezcla de cebolla de champiñones en seis porciones iguales, divida el queso rallado por igual entre ellos. Usando su pulgar, presione una depresión en el centro de cada bola de masa. Coloque una porción de la mezcla de cebolla y queso de champiñón en cada depresión y vuelva a sellar las bolas. Suavemente aplana cada bola en un disco y deja descansar al menos de 15 a 20 minutos. Prepare los panes planos como se describe arriba.
Citrus, Ginger & Peach Pan Seared Salmon
Por qué esto funciona: este es un ejemplo clásico de usar lo que tienes. Los melocotones locales ofrecían un sabor tremendo (y eran baratos), y sin azúcares añadidos, la salsa no es demasiado dulce. El jengibre no solo agrega sabor, sino también un calor de fondo que es un cambio encantador de sriracha omnipresente y salsa de chile en todos los restaurantes. Los cítricos agregan acidez y junto con las notas herbales de la albahaca forman un complemento encantador para el salmón graso (saludable omega-3) sazonado a la sartén y graso simple. La salsa restante tiene una multitud de otros usos, incluyendo aderezos y es una cubierta preciosa para yogur o kéfir servido con granola y fruta fresca para comenzar la mañana.
Salsa de cítricos, jengibre y melocotón:
Ingredientes:
- 3 melocotones, picados y toscamente picados
- Nob de jengibre, pelado y aproximadamente picado, aproximadamente 1 cucharada
- Jugo de 1 limón
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- Albahaca, en rodajas finas para decorar
Direcciones:
Coloque todos los ingredientes juntos en una olla a la que se le ha agregado un poco de agua; lo suficiente como para evitar que los melocotones se chamusquen hasta que empiecen a ablandarse y a liberar sus jugos. Coloque sobre fuego bajo-medio. Una vez que los melocotones se hayan ablandado, aplasta los ingredientes y reduzca hasta que se espese. Eliminar y reservar.
Salmón Marinada:
Ingredientes:
- Peelings de jengibre
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo, aplastado
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita mostaza
Direcciones:
Agregue todos los ingredientes a un tazón y mezcle. Agregue los filetes de salmón y deje macerar durante varias horas. Para cocinar, coloque en una sartén a fuego medio-alto al que se le ha agregado aceite. Cocine a la cocción deseada, retire y cubra con salsa. Adorne con albahaca recién picada y sirva inmediatamente.
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