Primero, distingamos entre carne orgánica y carne alimentada con pasto. Orgánico significa que el animal no recibió hormonas, antibióticos ni pesticidas artificiales en su alimentación. La alimentación, sin embargo, no es necesariamente hierba, sino maíz y soja. La carne alimentada con pasto es diferente porque el animal fue criado en pastos. No alimentado con maíz o soja. Tenga en cuenta que el pastoreo a menudo es orgánico, pero orgánico no necesariamente se alimenta con pasto.
Cuando el ganado no se alimenta con su dieta natural, se vuelven inherentemente menos saludables. El maíz y la soja en las granjas industriales causan una proporción no saludable de grasas omega 6 a omega 3: alrededor de 20: 1, que no es saludable para el animal ni para el consumo de su carne. Esta proporción lo considera proinflamatorio. Como sabemos, la inflamación es el precursor de muchas de nuestras enfermedades crónicas. La grasa saturada del animal también es más alta.
El ganado alimentado con pasto tiene una proporción de omega 6 a omega 3 de aproximadamente 2: 1. Esto es mucho más saludable. Otros beneficios de la carne alimentada con pasto en comparación con la carne alimentada con granos: contienen de dos a cuatro veces más vitaminas A y E, son más altos en aminoácidos de cadena ramificada (críticos para desarrollar músculo) y el pH del primer estómago es más bajo, minimizando así el riesgo de la bacteria E. coli. La carne alimentada con pasto también tiene menos grasas saturadas y contiene aproximadamente un tercio menos de calorías que la carne comercial alimentada con granos.
Habiendo dicho eso, por favor sepan que las grasas saturadas NO son malas para nosotros. La principal grasa saturada en la carne es el ácido esteárico. El ácido esteárico se muestra en la literatura científica para tener un efecto neutral sobre los niveles de colesterol; incluso se ha demostrado que reduce los niveles de colesterol. El ácido esteárico también puede disminuir los niveles de Lp (a), un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca. Además, la carne contiene una grasa saturada muy importante llamada ácido trans-vaccénico que es un precursor del ácido linoleico conjugado (CLA), un potente anticancerígeno.
Otras grasas saturadas como el ácido láurico que se encuentra en el aceite de coco, confiere sus beneficios a través de la conversión bioquímica a la monolaurina, un potente antiviral y antibacteriano.
La afirmación de que todas las grasas saturadas son malas es descaradamente incorrecta.
La peor grasa del planeta es la grasa trans hecha por el hombre. Evítalo como la peste.
