¿Han cambiado sus hábitos alimentarios los titulares recientes sobre cómo comer una dieta alta en grasas puede hacer que viva más tiempo? ¿Ahora está desayunando tortillas de tres huevos, un pedido de salchichas y un montón de tostadas bien untadas? ¿Han relegado la col rizada y la quinua a la jaula del hámster, y las pechugas de pollo sin piel han pasado por nuggets de pollo en el supermercado?
Sería comprensible si ahora estuviera reconfigurando su dieta. Los informes de los medios que resumen un estudio reportado en Lancet fueron convincentes: las poblaciones que consumen una dieta alta en grasa tuvieron tasas más bajas de muertes por enfermedades cardiovasculares, como apoplejías, ataques cardíacos e insuficiencia cardíaca congestiva, que las poblaciones que consumen un alto contenido de carbohidratos y grasas dieta.
Pero antes de ir a Cheesecake Factory y pedir un plato de pasta en particular que, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público, contiene 2.310 calorías y 79 g de grasa saturada, o Buffalo Wild Wings para su Cheese Curd Bacon Burger con 1.950 calorías y 53 g de grasa saturada, algunos hechos sobre el estudio deben ser considerados. Cuando hablamos de dietas bajas en grasa, usualmente pensamos en personas en los Estados Unidos que están tratando de evitar los alimentos altos en grasa y colesterol comiendo proteínas magras, por ejemplo, salmón escalfado, junto con verduras, frutas y granos enteros. .
Pero, ¿representaría esto las dietas bajas en grasa que consumían las personas del estudio multinacional?
El estudio encuestó a poblaciones de países de medianos ingresos como Brasil, Argentina y Turquía, y también incluyó países pobres como Bangladesh, India y Zimbabwe. Las dietas tradicionales entre los pobres en estos países suelen ser altas en carbohidratos, por ejemplo, arroz blanco o harina de maíz, porque estos son alimentos baratos. (Aunque recientemente los pobres de algunos países como Brasil se llenan de bocadillos azucarados y con alto contenido de grasa en lugar de su dieta tradicional, según un artículo reciente en el New York Times.) Alimentos con alto contenido de grasa, como carne, huevos, queso y Los lácteos que tienen más nutrientes, especialmente proteínas, se consumen con poca frecuencia porque son demasiado caros y / o escasos. De hecho, un programa reciente de CNN sobre Corea del Norte mencionó que la mayoría de la población vive con una dieta muy limitada, donde el arroz es el alimento básico, y los alimentos ricos en proteínas y que contienen grasa, como la carne, se consumen raramente. ¿No es posible que quienes consumieron más grasa lo hicieran comiendo huevos, carne y productos lácteos, y por lo tanto no vivían de arroz hervido o ñame y por lo tanto mejor alimentados?
Entonces, ¿cuánta grasa tenían realmente los que consumen mucha grasa? ¿Y cómo se compara con nuestra ingesta de grasa típica? ¿Comemos suficiente grasa para prevenir los ataques al corazón?
Las personas en el grupo con alto contenido de grasa en el estudio multinacional consumieron en promedio el 35 por ciento de sus calorías en forma de grasa. Según las estadísticas recientes de los Centros para el Control de Enfermedades, también consumimos en promedio aproximadamente el mismo porcentaje de calorías, 34 por ciento, de grasa. Y algunas buenas noticias: las estadísticas actuales sobre mortalidad indican una disminución significativa en la muerte por enfermedad cardíaca en los EE. UU.
Pero antes de celebrar con un refrigerio de mantequilla frita para evitar el ataque cardíaco, considere esta afirmación de un estudio sobre las tasas de mortalidad por enfermedad cardíaca y cáncer: "Si las tendencias actuales continúan, el cáncer se convertirá en la principal causa de muerte para 2020". "Y, por desgracia, el alto consumo de grasas se ha asociado significativamente con una mayor incidencia de varios cánceres, como el de mama, colon y próstata. Por ejemplo, un estudio de dieciséis años basado en datos de Women's Health Initiative comparó la incidencia del cáncer de mama entre las mujeres posmenopáusicas que seguían una dieta baja en grasas (el 20 por ciento de sus calorías provenía de la grasa) con mujeres en una dieta típica dieta estadounidense más rica en grasas Las mujeres que siguieron la dieta baja en grasas tenían menos probabilidades de desarrollar cáncer de mama, y si lo hicieron, mueren por ello, que las mujeres que no restringieron su consumo de grasas.
Se encontró una relación similar para el cáncer de pulmón y colon. Las altas ingestas de grasas totales y saturadas (grasa de carne, lácteos y huevos) se relacionaron con una mayor incidencia de cáncer de pulmón, y algunos estudios mostraron que el cambio a grasas insaturadas, por ejemplo usando canola o aceite de oliva en lugar de mantequilla, disminuyó tipos de cáncer de pulmón
La grasa dietética también parece tener el mismo efecto en el cáncer de colon. En un estudio publicado recientemente, los investigadores de la Clínica Cleveland descubrieron que el crecimiento de las células madre del cáncer, las células que se convertirán en cáncer de colon, se potenciaron con una dieta alta en grasas. Cuando pudieron identificar, y luego bloquear, la acción de una vía bioquímica recién identificada que conduce al crecimiento tumoral … una dieta alta en grasas no tuvo ningún efecto en la promoción del cáncer de colon.
Como dicen, no hay almuerzo gratis … y en este caso, no hay almuerzo muy rico en grasas que esté libre de posibles riesgos para la salud. Eventualmente, la investigación tendrá incluso más información sobre cómo el consumo de alto contenido de grasa afecta el riesgo de cáncer. Y si lo hacen, tal vez haya drogas para bloquear la ruta de comer chicharrones a los senos y otros tipos de cáncer. Pero por ahora tal vez sea una buena idea seguir la dieta modificada de Jack Spratt en lugar de la de su esposa:
"Jack Spratt no comería grasa, su esposa no comería carne magra, y entre ellos lameron la fuente".
