Sopa-ología: La ciencia de la apelación de la sopa

Hacer un balance de lo que hace que la sopa sea tan suave y satisfactoria.

Fuente: CentralITAlliance / iStock

Un tazón de sopa caliente es un alimento clásico, especialmente cuando el clima se vuelve frío o si tiene un resfriado. La fuerte asociación entre la sopa y la comodidad no se ha perdido en los investigadores. Esto es lo que los estudios muestran sobre el vínculo entre la sopa y la sensación de bienestar.

La sopa puede ser un recordatorio de cuidado amoroso.

¿Te dieron mamá o papá sopa de pollo con fideos cuando te resfriaste cuando eras niño? Sopa a menudo se asocia con ser cuidado. Con el tiempo, la comida sola puede evocar sentimientos de comodidad.

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En un experimento, las personas comieron sopa de pollo con fideos o no antes de hacer una tarea de completar palabras. Aquellos que comieron la sopa y la consideraron como comida reconfortante tenían más probabilidades de recordar las palabras de relación. Esto sugiere que comer la sopa puede haberlos puesto en un estado de ánimo más orientado a la relación.

La sopa calienta los berberechos de tu corazón.

Nuestros cerebros parecen estar preparados para hacer una conexión entre el calor físico y el calor social. Los estudios sugieren que comer sopa caliente o simplemente tomar una taza caliente puede aumentar los sentimientos positivos hacia los demás, y eso se extiende a otras personas a quienes usted considera que son culturalmente diferentes de usted.

En un estudio intrigante, las estudiantes universitarias en Japón que sostuvieron una taza caliente durante unos minutos expresaron actitudes más positivas hacia los chinos, en comparación con las estudiantes que tenían una taza fría. También mostraron una mayor disposición para ayudar a un individuo chino.

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La sopa puede ser un entrante apetitoso.

Una sopa bien hecha puede ser un aperitivo sabroso. Irónicamente, si su plato de aperitivos es demasiado sabroso, la investigación sugiere que podría hacer que el plato principal parezca menos atractivo en comparación. Pero puede evitar eso al combinar la sopa con un plato principal de una cocina diferente.

Los participantes en un estudio comieron un plato de pasta italiana precedido por una sopa combinada (minestrone italiano) o una sopa no coincidente (Thai tom kha). El buen minestrone hizo que les gustara menos la pasta. Pero good tom kha no tuvo ese efecto y, de hecho, mejoró el disfrute de la comida en su totalidad.

La sopa puede ser un plato principal satisfactorio.

Por supuesto, también puede hacer que la sopa sea el evento principal de su comida. Las sopas a base de caldo pueden llenarte con menos calorías que muchas otras entradas.

Curiosamente, las investigaciones han demostrado que agregar pimienta de cayena picante a la sopa de tomate puede mejorar esa sensación de saciedad y disminuir el hambre durante al menos una hora después de comer. Pero tenga especial cuidado con sus opciones alimenticias durante este tiempo, ya que la pimienta también puede despertar su apetito por los alimentos dulces y grasos.

La sopa es a menudo saludable (pero ten cuidado con el efecto halo).

La sopa de verduras tiene una reputación bien merecida por estar llena de nutrientes. Un interesante estudio en la revista Appetite analizó cómo esta reputación puede afectar el comportamiento alimentario.

“En nuestro estudio, a 2.075 participantes de la isla de Irlanda y Dinamarca se les dio la siguiente instrucción: Imagina que solo estás tomando sopa de verduras para la cena. ¿Cuánto comerías? Descubrimos que las decisiones sobre el tamaño de la porción de la sopa estaban influenciadas por la forma en que percibían que la sopa era saludable “, dice Moira Dean, Ph.D., profesora de psicología del consumidor y seguridad alimentaria en Queen’s University Belfast.

“Específicamente, aquellos que vieron la sopa como más saludable eligieron un tamaño de porción más grande”, agrega Dean. “Además, los participantes daneses que estaban más preocupados por su salud eligieron porciones de sopa más grandes”.

Los investigadores dicen que estos hallazgos pueden deberse a un efecto de halo en la salud, en el cual la imagen nutritiva de los alimentos llevó a las personas a ignorar otros atributos, como las calorías adicionales en un tazón de gran tamaño. “Es importante que los consumidores estén al tanto del efecto halo sanitario, utilicen el panel de información nutricional en los alimentos envasados ​​y no utilicen la imagen saludable de un alimento como una licencia para comer más”, dice Dean.

La sopa realmente no necesita mucha sal para saber bien.

Las sopas de restaurantes y supermercados a menudo están llenas de sodio. Pero la investigación muestra que las sopas con bajo contenido de sodio pueden tener un sabor igual de bueno una vez que te acostumbras a ellas. Un truco para aumentar su percepción de salinidad sin agregar sal es asegurarse de comer sopa a la temperatura que más le guste.

Un estudio fascinante mostró que la percepción de las personas sobre la salinidad en la sopa, incluido el caldo de pollo, variaba cuando nada cambiaba, excepto la temperatura de servicio. Las personas calificaron la sopa como la más salada cuando se comían a la temperatura que preferían.

En pocas palabras: una sopa de caldo a base de caldo puede ser nutritiva y deliciosa, solo una razón más para decir: “¡La sopa está lista!”